İbrahim'in Yeri Blog

Piyaz, haşlanmış kuru fasulye, soğan ve maydanozla hazırlanan geleneksel mezedir. Fasulyeler 8-12 saat ıslatılıp 45-60 dakika haşlanır. Soğanlar tuzla ovuşturulup bekletilerek yumuşatılır. Antalya usulü tahinli sos veya zeytinyağlı sos hazırlanır. Malzemeler sosla karıştırılır, haşlanmış yumurta dilimleriyle süslenir. Sumak serpilerek soğuk servis edilir. Buzdolabında 2-3 gün saklanabilir.

Mısır ekmeği, mısır unu ve sıcak su ile hazırlanan geleneksel Karadeniz ekmeğidir. Kaynar su mısır ununa yapışkanlık kazandırır. Hamur yumuşak ve şekil alabilir kıvamda olmalıdır. Fırında 200 derecede 25-30 dakika veya tavada kapak kapalı her iki tarafı pişirilir. Mayasız veya az mayalı yapılabilir. Sıcakken en lezzetlidir, soğudukça sertleşir. Kuymak ve mıhlama ile birlikte servis edilir.

Paçanga böreği, yufka içine pastırma, kaşar, domates ve biber sarılarak kızartılan meze böreğidir. Yufkalar üçgen veya dikdörtgen kesilir. Malzemeler alt kenara dizilir, kenarlar katlanarak sıkıca sarılır. Uç un-su harcıyla yapıştırılır. Buzdolabında 30 dakika dinlendirilir. 170-180 derece yağda 3-4 dakika kızartılır. Sıcak servis edilmelidir. Önceden sarılıp buzdolabında bekletilebilir.

Mıhlama, mısır unu, tereyağı ve Karadeniz peynirleryle yapılan tel tel uzayan geleneksel yemektir. Tereyağında mısır unu 4-5 dakika kavrulur, su eklenerek bulamaç kıvamına getirilir. Mındı peyniri veya tel peynir ve kaşar peyniri eklenerek 8-10 dakika sürekli karıştırılır. Yumurta eklenen versiyonu kuymaktan ayıran farktır. Sıcak servis edilmeli, mısır ekmeğiyle sunulmalıdır. Bekletilmemelidir.

Kuymak, mısır unu, tereyağı ve eriyen peynirle hazırlanan Karadeniz lezzetidir. Tereyağında mısır unu kavrulur, su eklenerek bulamaç kıvamına getirilir. Tel peynir veya dil peyniri eklenerek 8-10 dakika sürekli karıştırılır. Peynir eriyip uzadığında hazırdır. Peynir seçimi kritiktir, eriyen ve uzayan türler tercih edilmelidir. Mozzarella iyi bir alternatiftir. Sıcak servis edilmeli, bekletilmemelidir.

Pankek, kabartma tozlu hamurdan yapılan kalın ve kabarık bir kahvaltılıktır. Amerikan mutfağının simgesi haline gelen bu tarif, dünya genelinde kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olmuştur. Pankek tarifi basit malzemelerle hazırlanır ancak kabarık ve yumuşak sonuç için hamur kıvamı ve pişirme sıcaklığı kritik öneme sahiptir. Bu yazıda puf puf kabarık pankek yapmanın püf noktalarından farklı servis önerilerine kadar tüm detayları bulabilirsiniz. Pankek Tarifi: Kahvaltılığın Öze

Kuru fasulye, ıslatılmış fasulyelerin salça ve baharatlarla pişirilmesiyle yapılır. Fasulyeler 8-12 saat suda ıslatılır, ardından yarı pişene kadar haşlanır. Soğan kavrulur, salça eklenerek 2-3 dakika kavrulur. Fasulyeler ve sıcak su eklenerek kısık ateşte 45-60 dakika pişirilir. Tuz pişirmenin sonunda eklenir. Etli, pastırmalı veya sucuklu yapılabilir. Pilav ve turşu ile servis edilir.

Krep, un, süt, yumurta ve tereyağıyla hazırlanan ince hamurdan yapılır. Hamur blenderda veya elle karıştırılır, krema kıvamında olmalıdır. En az 30 dakika buzdolabında dinlendirilir. Yapışmaz tavada orta ateşte her tarafı 1-2 dakika pişirilir. Hamur döküldükten sonra tava hızla döndürülerek yayılır. Tatlı veya tuzlu dolgularla servis edilir. Aynı hamur her iki versiyon için kullanılabilir.

Ispanaklı börek, yufka aralarına ıspanak ve peynirli harç konularak fırınlanır. Ispanaklar yıkanır, pişirilir ve suyu iyice sıkılır. Soğanla kavrulup peynirle karıştırılır. 5 yufka süt-yağ-yumurta karışımıyla ıslatılarak katmanlanır. Ispanaklı harç orta katmanlara yayılır. 180 derecede 35-40 dakika pişirilir. Ispanağın suyunun tamamen alınması böreğin çıtır kalması için kritiktir. Harç mutlaka soğutulmalıdır.

Kolay gözleme, un, yoğurt, su ve tuzla hazırlanan hamurun tavada pişirilmesiyle yapılır. Yoğurt hamura elastikiyet kazandırır ve açmayı kolaylaştırır. Hamur 10-15 dakika dinlendirildikten sonra parçalara ayrılır ve açılır. Peynirli, ıspanaklı veya patatesli iç harç konularak kapatılır. Kuru tavada orta ateşte her tarafı 2-3 dakika pişirilir. Sıcakken tereyağı sürülerek servis edilir. 30 dakikadan kısa sürede hazırlanır.

Poğaça, mayalı hamurun peynir, zeytin veya patates ile şekillendirilerek fırınlanmasıyla yapılan geleneksel bir Türk hamur işidir. Kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin vazgeçilmezi olan poğaça, yumuşacık dokusu ve çeşitli iç harç seçenekleriyle her yaştan sevilen bir lezzettir. Poğaça tarifi doğru hamur kıvamı, yeterli mayalama süresi ve uygun fırın sıcaklığıyla mükemmel sonuç verir. Bu yazıda hamurun kabarması, poğaçaların yumuşak kalması ve farklı iç harç seçenekleri ha

Bazlama, mayalı hamurun tavada pişirilmesiyle hazırlanan yumuşak Anadolu ekmeğidir. Un, ılık süt, maya, tuz, şeker ve yağla hamur yoğrulur. 1-1,5 saat mayalandırılır, hacmi iki katına çıkmalıdır. Parçalara ayrılıp 15-20 dakika dinlendirilir, 1-1,5 cm kalınlığında açılır. Yağsız tavada orta ateşte her tarafı 2-3 dakika pişirilir. Pişen bazlamalar bez içinde tutularak yumuşak kalır.

Patatesli gözleme, açılan hamur içine patates püresi konularak sacda veya tavada pişirilir. Hamur un, su ve tuzla yoğrulur, 30 dakika dinlendirilir. Haşlanmış patates ezilir, soğan, maydanoz ve baharatlarla karıştırılır. Hamur ince açılır, harç ortaya konur ve kapatılır. Orta-yüksek ateşte her tarafı 1-2 dakika pişirilir. Sıcakken tereyağı sürülerek servis edilir. Bekletilmeden tüketilmelidir.

Tavada börek, hazır yufkanın katlanıp tavada çevrilerek pişirilmesiyle yapılır. 3 kat yufka ıslatma karışımıyla birleştirilir, iç harç konularak kare veya üçgen şeklinde katlanır. Peynirli, patatesli veya kıymalı iç harç kullanılabilir. Orta ateşte her tarafı 2-3 dakika pişirilir. Yağ tavanın dibini kaplayacak miktarda olmalıdır. Börekler sıcak servis edilmelidir, bekletildiğinde çıtırlığı kaybolur.

Pratik börek, hazır yufkayla kısa sürede hazırlanır. 5 yufka, süt-yağ-yumurta karışımıyla ıslatılarak katmanlanır. Peynirli, kıymalı veya patatesli iç harç seçenekleri vardır. Yufkalar arasına ıslatma karışımı ve iç harç konur, üzeri yumurta sarısıyla sıvanır. 180 derecede 35-40 dakika pişirilir. Börek fırına girmeden kesilmelidir. Bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilebilir.

Ramazan pidesi, mayalı hamurun özel şekillendirilerek fırınlanmasıyla yapılır. Un, maya, su, süt, yumurta ve yağla hamur yoğrulur. 1-1,5 saat mayalandırılır. Parçalara ayrılıp yuvarlak açılır. Parmakla ıslatılarak desen çizilir. 20-30 dakika daha mayalandırılır. Yumurta sarısı sürülüp susam ve çörek otu serpilir. 220-230 derecede 12-15 dakika pişirilir. Bezle örtülerek yumuşak kalması sağlanır.

Ali nazik, közlenmiş patlıcan ezmesi üzerine kavurmalı etin eklenmesiyle yapılan Gaziantep yemeğidir. Malzemeler: 4 bostan patlıcan, süzme yoğurt, sarımsak, 400g kuşbaşı et, domates, biber, tereyağı. Yapılışı: Patlıcanları ocakta közleyip kabuklarını soyun, suyunu sıkın ve ezin. Sarımsaklı yoğurtla karıştırıp tereyağı gezdirin. Eti mühürleyerek kavurun, soğan, domates ve biberleri ekleyin. Ezmeyi tabağa yayıp üzerine eti koyun, pul biberli tereyağı gezdirin.

Osmanlı mutfağının başyapıtlarından Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcanlı beşamel sosu ve lokum gibi pişmiş etleriyle sofraların sultanıdır. Köz tadının kaşar peyniriyle buluştuğu orijinal Hünkar beğendi etli tarif detaylarını ve püf noktalarını derledik. Evde yemek yapmaya vakti olmayanlar ve yolda olanlar içinse Bolu Dağı İbrahim'in Yeri, eşsiz ızgara ve et menüsüyle lezzetli bir mola durağıdır. İletişim: 0850 888 8114.

Geleneksel lezzet tutkunları için hazırladığımız Boşnak böreği pırasalı tarif rehberi, el açması hamurun püf noktalarını ve lezzetli pırasalı iç harcın sırlarını içeriyor. İncecik açılan hamur ve doğru yağ kullanımıyla evde çıtır börekler yapabilirsiniz. Mutfakta yorulmak istemeyenler veya yolda olanlar içinse Bolu Dağı İbrahim'in Yeri, eşsiz ızgara lezzetleri ve konforlu ortamıyla yemek molanız için en doğru adres. İletişim: 0850 888 8114.

Sakarya mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan dartılı keşkek, sütün kaymağından elde edilen dartı ile servis edilmesiyle diğer keşkeklerden ayrılır. Evde gerçek bir Sakarya keşkeği yapmak için buğdayın ve etin iyice dövülerek özleşmesi ve üzerine el yapımı dartı eklenmesi gerekir. Tarif zahmetli gelirse veya yoldaysanız, lezzetli bir yemek molası için Bolu Dağı İbrahim'in Yeri sizi bekliyor. İletişim: 0850 888 8114.