Mancarlı Pide Hamuru Yapımı: Düzce Usulü Lezzet
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 26 Mar
- 2 dakikada okunur
Batı Karadeniz'in bereketli toprakları Düzce ve Sakarya yöresinde, doğadan toplanan otlar sofraların baş tacıdır. Yöre halkının "Mancar" adını verdiği yeşilliklerle hazırlanan pide, sadece bir hamur işi değil, kültürel bir mirastır. Taş fırınlarda pişen, dumanı üstünde, içi bol otlu ve hafif acımsı bu lezzeti tatmak için köylere gitmenize gerek yok. Doğru teknik ve malzemelerle mutfağınızda da bu kokuyu yakalayabilirsiniz. İşte adım adım mancarlı pide hamuru yapımı ve o meşhur iç harcının sırları.
Mancarlı Pide Hamuru Yapımı ve Püf Noktaları
Lezzetli bir pide için temelin sağlam olması gerekir. Mancarlı pide hamuru yapımı sanıldığı kadar zor değildir ancak sabır ister. Hamurun kulak memesi yumuşaklığında olması ve iyi mayalanması, pidenin piştikten sonra sertleşmemesi için kritiktir. Un, ılık su, maya ve tuzdan oluşan basit bir karışım olsa da, yoğurma süresi uzadıkça glüten açığa çıkar ve hamur daha elastik olur. Hamuru yoğurduktan sonra en az 45 dakika ılık bir ortamda dinlendirmek, lezzetin oturmasını sağlar.
Mancar Nedir? İç Harcı Nasıl Hazırlanır?
Yörede pazı, karalahana veya ıspanak gibi yenebilen yapraklı otların genel adı "Mancar"dır. Ancak orijinal mancarlı pide genellikle pazı veya karalahana ile yapılır.
İç Harcı İçin Malzemeler:
1 kg mancar (pazı veya ıspanak)
2 adet büyük kuru soğan
Tuz, karabiber, pul biber, sıvı yağ
Hazırlanışı: Otları yıkayıp ince ince doğrayın. Üzerine tuz serpip elinizle hafifçe ovarak suyunu salmasını sağlayın ve fazla suyunu sıkın (bu işlem pidenin hamurlaşmaması için çok önemlidir). Doğranmış soğanları (çiğden veya hafif kavrulmuş), baharatları ve yağı ekleyip harmanlayın.
Ev Fırınında Pişirme Tüyoları
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alın. Oklava ile oval şekilde açın. Hazırladığınız harcı hamurun yarısına koyup D şeklinde (yarım ay) kapatın. Kenarlarını parmaklarınızla veya çatalla iyice bastırın ki açılmasın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz üzerine tereyağı sürmek, pidenin yumuşacık kalmasını sağlar.
Yolculukta Lezzet Arayanlara: İbrahim'in Yeri
Bu yöresel tarifle mutfağınızda harikalar yaratabilirsiniz. Ancak yolunuz Düzce-Bolu hattına düştüyse ve karnınız acıktıysa, mutfakla uğraşmak yerine hazır bir sofraya oturmak isteyebilirsiniz. Bolu Dağı'nın zirvesinde yer alan İbrahim'in Yeri, meşe kömüründe pişen etleri, zengin ızgara menüsü ve sıcak ortamıyla sizi bekliyor. Siz dinlenin, biz pişirelim.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Hamura süt konur mu? Orijinal köy pidesi hamuru sadece su, un, tuz ve mayadan oluşur; ancak evde daha yumuşak olması için az miktarda süt eklenebilir.
Mancar yerine ne kullanılabilir? Pazı, ıspanak, ısırgan otu veya karalahana kullanılabilir. Karışık otlarla da (kır pidesi tarzında) yapılabilir.
İç harca peynir eklenir mi? Geleneksel mancarlı pide sade otlu yapılır, ancak damak zevkine göre lor peyniri veya çökelek de çok yakışır.
Lezzetli Bir Mola
Düzce ve Bolu yöresi lezzetlerle doludur. Bu rotada seyahat ediyorsanız açlığınızı ertelemeyin. İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, en taze etlerle hazırlanan sofralarımızda yorgunluğunuzu atın.
Sizi ve sevdiklerinizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
