Tavada Börek Tarifi: Fırınsız Çıtır Çıtır Börek Yapımı

Tavada börek, yufkanın tavada çevirerek pişirilmesiyle yapılan hızlı ve pratik bir tariftir. Fırın gerektirmemesi en büyük avantajıdır ve bu sayede dakikalar içinde sıcak börek hazırlanabilir. Tavada börek tarifi doğru yağ miktarı, ısı ayarı ve katlama tekniğiyle çıtır çıtır bir sonuç verir. Bu yazıda böreğin katlanma şekillerinden pişirme süresine kadar tüm detayları bulabilirsiniz.

Tavada Börek Tarifi: Pratik Böreğin Avantajları

Tavada börek fırın böreğine göre çok daha hızlı hazırlanır. Fırının ısınmasını beklemek gerekmez ve pişirme süresi yarı yarıya kısalır. Tek bir börek 5-6 dakikada hazır olur. Bu hız özellikle sabah kahvaltılarında ve acele edilen anlarda büyük avantaj sağlar.

Çıtır doku tavada böreğin en belirgin özelliğidir. Fırın böreği yumuşak ve katmanlı bir dokuya sahipken tavada börek her iki yüzeyinden kızarır ve gevrek olur. Bu doku farklılığı bazı kişiler tarafından tercih edilir. Özellikle çıtır börek sevenler için tavada pişirme ideal yöntemdir.

Ramazan ayında tavada börek sahur hazırlığının en pratik seçeneklerinden biridir. Sahur vaktinde fırını çalıştırmak hem zaman alır hem de mutfağı ısıtır. Tavada börek ise hızlı hazırlanır ve az bulaşık çıkarır. İç harç önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilebilir, sahur vaktinde sadece sarmak ve pişirmek kalır.

Tavada Börek Tarifi: Malzemeler

4-6 adet tavada börek için gereken malzemeler şu şekildedir:

Yufka için:

• 3 adet hazır yufka (ince yufka tercih edilir)

  
  

Islatma karışımı için:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

  
  

• 2 yemek kaşığı su

  
  

• 1 adet yumurta

  
  

Peynirli iç harç için:

• 200 gram beyaz peynir (ufalanmış)

  
  

• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

  
  

• Yarım tatlı kaşığı karabiber (isteğe bağlı)

  
  

Patatesli iç harç için (alternatif):

• 2 adet orta boy patates (haşlanmış ve ezilmiş)

  
  

• 1 adet küçük soğan (rendelenmiş)

  
  

• Yarım tatlı kaşığı tuz

  
  

• Yarım tatlı kaşığı karabiber

  
  

Kıymalı iç harç için (alternatif):

• 200 gram kıyma (kavrulmuş ve soğutulmuş)

  
  

• 1 adet orta boy soğan (kavrulmuş)

  
  

• Yarım tatlı kaşığı tuz

  
  

• Yarım tatlı kaşığı karabiber

  
  

Pişirme için:

• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı

  
  

Yufka seçimi tavada börek tarifinin başarısını etkiler. İnce yufka tercih edilmelidir çünkü kalın yufka tavada tam pişmeyebilir. Baklava yufkası veya böreklik yufka uygundur. Bazı marketlerde özellikle tavada börek için üretilmiş ince yufkalar da bulunur.

Yufkaların taze olması önemlidir. Kuru veya çatlamış yufka katlama sırasında kırılır ve iç harç dışarı çıkar. Yufkalar buzdolabından çıkarıldıktan sonra 10-15 dakika oda sıcaklığında bekletilmelidir.

Tavada Börek Tarifi: Adım Adım Yapılışı

Tavada börek tarifi iç harç hazırlığı, ıslatma karışımı, katlama ve pişirme aşamalarından oluşur.

Islatma karışımının hazırlanması:

1. Bir kasede sıvı yağ, su ve yumurtayı karıştırın.

   
   

2. Çatalla iyice çırpın.

   
   

3. Karışım homojen olmalıdır.

   
   

İç harç hazırlığı (peynirli):

1. Beyaz peyniri bir kaseye alın ve çatalla ezin.

   
   

2. Kıyılmış maydanozu ekleyin.

   
   

3. Karabiber ekleyin ve karıştırın.

   
   

Yufkanın hazırlanması ve katlama:

1. Bir yufkayı tezgaha veya geniş bir tabağa serin.

   
   

2. Islatma karışımından 1-2 yemek kaşığı alıp yufkanın üzerine fırça ile yayın.

   
   

3. İkinci yufkayı üzerine koyun ve aynı işlemi tekrarlayın.

   
   

4. Üçüncü yufkayı da ekleyin (toplam 3 kat yufka).

   
   

5. Yufkaları dörde bölün (her biri çeyrek daire şeklinde).

   
   

6. Her çeyreğin geniş kenarına iç harçtan 2 yemek kaşığı koyun.

   
   

7. Alt kenarı iç harcın üzerine katlayın.

   
   

8. Sağ ve sol kenarları içe doğru katlayın.

   
   

9. Alttan yukarıya doğru kare veya dikdörtgen şeklinde sarın.

   
   

10. Diğer parçalar için aynı işlemi tekrarlayın.

    
    

Alternatif katlama: Üçgen şekli:

1. Yufkayı şeritler halinde kesin (yaklaşık 10 cm genişliğinde).

   
   

2. Şeridin bir ucuna iç harç koyun.

   
   

3. Üçgen şeklinde katlamaya başlayın.

   
   

4. Bayrak katlama gibi zikzak yaparak sonuna kadar katlayın.

   
   

5. Ucunu hafifçe ıslatıp yapıştırın.

   
   

Pişirme:

1. Geniş bir tavanın dibini kaplayacak kadar sıvı yağ veya tereyağı koyun.

   
   

2. Orta ateşte yağı ısıtın.

   
   

3. Yağ kızdığında börekleri tavaya yerleştirin.

   
   

4. Tavanın boyutuna göre 2-3 börek aynı anda pişirilebilir.

   
   

5. Alt taraf altın sarısı olana kadar pişirin (2-3 dakika).

   
   

6. Spatula ile dikkatli şekilde çevirin.

   
   

7. Diğer tarafı da aynı şekilde pişirin (2-3 dakika).

   
   

8. Her iki taraf da çıtır ve altın sarısı olmalıdır.

   
   

9. Kağıt havlu üzerinde fazla yağın süzülmesini bekletin.

   
   

10. Sıcak servis edin.

    
    

Tavada Börek Tarifi: Katlama Teknikleri

Katlama şekli tavada börek tarifinde hem görünümü hem de pişirme kolaylığını etkiler. Kare veya dikdörtgen katlama en yaygın yöntemdir. Bu şekilde katlanmış börekler tavada düz durur ve eşit kızarır.

Üçgen katlama daha kompakt bir börek oluşturur. Bayrak katlama tekniği kullanılır ve her katlamada yufka üçgen şeklini korur. Bu yöntemde iç harç daha iyi kapatılır ve pişirme sırasında dışarı çıkma riski azalır.

Rulo şeklinde sarmak da bir seçenektir. Bu durumda börek sigara böreğine benzer bir görünüm alır ancak daha kalın olur. Rulo börekler tavada yuvarlanarak pişirilir ve her tarafı eşit kızartılır.

Katlama sırasında yufkaların kuru kalmaması önemlidir. Her katman arasına ıslatma karışımı sürülmesi yufkaların birbirine yapışmasını ve pişirme sırasında ayrılmamasını sağlar.

Tavada Börek Tarifi: Yağ Miktarı ve Isı Ayarı

Yağ miktarı tavada börek tarifinin sonucunu doğrudan etkiler. Çok az yağ böreğin tavaya yapışmasına ve yanmasına neden olur. Çok fazla yağ ise böreği ağırlaştırır ve kızartma havasına sokar. Tavanın dibini ince bir tabaka halinde kaplayacak miktarda yağ yeterlidir.

Sıvı yağ veya tereyağı kullanılabilir. Sıvı yağ daha nötr bir tat verir ve yüksek ısıya dayanıklıdır. Tereyağı ise böreğe zengin bir aroma katar ancak orta ateşte pişirmek gerekir çünkü yüksek ısıda yanar. İkisinin karışımı da uygulanabilir.

Isı ayarı orta seviyede tutulmalıdır. Yüksek ateşte böreğin dışı çabuk yanar ancak içi ve iç harç soğuk kalır. Düşük ateşte ise börek yağı fazla emer ve çıtır olmaz. Orta ateş her iki tarafın da eşit ve yavaş kızarmasını sağlar.

Tavada Börek Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler

Tavada börek tarifi uygulanırken tava seçimi önemlidir. Yapışmaz tava en pratik seçenektir çünkü börek yapışmaz ve çevirme kolaylaşır. Döküm tava da kullanılabilir ancak daha fazla yağ gerektirir. Tavanın geniş olması böreklerin rahatça yerleştirilmesini sağlar.

İç harç miktarı dengelenmelidir. Çok fazla iç harç yufkanın kapanmamasına ve pişirme sırasında dışarı taşmasına neden olur. Çok az iç harç ise böreği sade bırakır. Her börek için 2 yemek kaşığı iç harç yeterlidir.

Kıymalı iç harç kullanılacaksa mutlaka önceden pişirilmiş ve soğutulmuş olmalıdır. Çiğ kıyma tavada börek pişirme süresinde tam pişmez ve sağlık riski oluşturur. Patatesli iç harç için de patatesler önceden haşlanmalıdır.

Böreklerin tavaya yerleştirilmesinde dikkat edilmelidir. Börekler arasında boşluk bırakılmalıdır, aksi halde birbirine yapışır ve çevirme zorlaşır. Her parti pişirildikten sonra tava temizlenmeli ve gerekirse yeni yağ eklenmelidir.

Tavada börek bekletilmemelidir. Çıtırlığı hızla kaybolur ve yumuşar. Pişirildikten hemen sonra servis edilmesi en iyi sonucu verir. Soğuyan börek ısıtılmak istenirse tavada değil fırında kısa süre ısıtmak tercih edilmelidir.