Hünkar Beğendi Etli Tarif: Köz Patlıcan Yatağında Lezzet
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 1 gün önce
- 2 dakikada okunur
Osmanlı Saray Mutfağı'nın zarafetini ve lezzet derinliğini en iyi yansıtan yemeklerin başında Hünkar Beğendi gelir. Adından da anlaşılacağı üzere, sultanların dahi hayran kaldığı bu yemek, iki ayrı lezzet efsanesinin buluşmasıdır: Altta köz kokulu, beşamel soslu, kaşarlı yumuşacık bir patlıcan püresi (beğendi); üstte ise lokum gibi pişmiş, salçalı ve baharatlı et sote. Davet sofralarının en ağır misafiri olan bu yemeği evde yapmak, sanılanın aksine oldukça keyiflidir. İşte adım adım, saraylara layık Hünkar beğendi etli tarif ve lezzet sırları.
Hünkar Beğendi Etli Tarif ve Püf Noktaları
Gerçek bir Hünkar beğendi etli tarif uygularken başarının anahtarı, "beğendi" kısmının kıvamı ve etin yumuşaklığıdır. Patlıcanların mutlaka közlenmesi (imkan varsa ocak ateşinde veya mangalda) o isli tadı yakalamak için şarttır. Beğendi hazırlanırken unun kokusu çıkana kadar kavrulması ve sütün yavaş yavaş eklenmesi topaklanmayı önler. Ayrıca rendelenmiş eski kaşar peyniri kullanmak, pürenin sünmesini ve lezzetinin artmasını sağlar. Etler ise önceden mühürlenip kısık ateşte kendi suyunda pişirilmelidir.
Gerekli Malzemeler ve Hazırlanışı
Etli Harç İçin:
500 gr kuşbaşı kuzu eti (veya dana)
1 adet soğan, 2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça, 2 domates
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Beğendi (Patlıcanlı Sos) İçin:
4-5 adet bostan patlıcanı
1.5 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı tereyağı
1.5 su bardağı süt
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, muskat rendesi (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Etin Hazırlanışı: Etleri tencereye alıp suyunu salıp çekene kadar kavurun. Tereyağı, doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip soteleyin. Salça ve domatesi ekleyip sıcak suyu verin. Etler yumuşayana kadar pişirin.
Patlıcanların Hazırlanışı: Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun ve ince ince doğrayıp püre haline getirin.
Beğendi Yapımı: Tavada tereyağını eritip unu kokusu çıkana kadar kavurun. Doğranmış patlıcanları ekleyip eze eze karıştırın. Sütü yavaşça ekleyip kıvam almasını
sağlayın. Ocaktan almaya yakın kaşar peyniri, tuz ve muskatı ekleyip karıştırın.
Sunum: Servis tabağının tabanına beğendi sosunu yayın, üzerine pişmiş etleri koyarak sıcak servis yapın.
Tarihçesi: Sultanın Beğenisi
Rivayete göre bu yemek, Sultan Abdülaziz döneminde, İmparatoriçe Eugenie'nin İstanbul ziyareti sırasında saray aşçıları tarafından icat edilmiştir. İmparatoriçe'nin beraberinde getirdiği beşamel sos ile Türk mutfağının vazgeçilmezi köz patlıcanın bu sentezi, Sultan tarafından çok beğenilince yemeğin adı "Hünkar Beğendi" olarak tarihe geçmiştir.
Saray Sofrası Kurmak İsteyenlere: İbrahim'in Yeri
Evde bu muhteşem lezzeti hazırlamak bir tutkudur. Ancak canınız güzel bir et yemeği çekiyor ve mutfakla uğraşmak istemiyorsanız, rotanızı Bolu Dağı'na çevirin. İbrahim'in Yeri olarak, meşe kömüründe pişen etlerimiz, kuzu pirzola ve özel ızgara çeşitlerimizle size sultanlara layık bir sofra sunuyoruz. Siz keyfinize bakın, lezzeti biz hazırlayalım.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Patlıcanlar kararır mı? Közlenen patlıcanları soyduktan sonra bekletecekseniz limonlu suda bekletmek kararmalarını engeller. Ancak en iyisi soyar soymaz sosla buluşturmaktır.
Tavuk etiyle yapılır mı? Orijinali kırmızı etle yapılsa da "Tavuklu Hünkar Beğendi" de oldukça popüler ve lezzetli bir alternatiftir.
Beğendi önceden hazırlanır mı? Beğendi sosu bekledikçe katılaşır ve sütünü çeker. Bu yüzden servis anında sıcak olarak hazırlanması tavsiye edilir.
Lezzetli Bir Ziyafet
Tarihi lezzetler damakta, güzel anılar ise akılda kalır. Yolunuz Bolu Dağı'ndan geçiyorsa İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, en taze etlerle hazırlanan ızgara sofralarımızda yorgunluğunuzu atın.
Sizi ve sevdiklerinizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
