Krep Tarifi: İnce Hamurlu Tatlı ve Tuzlu Seçenekler
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 28 Şub
- 4 dakikada okunur
Krep, ince hamurdan yapılan ve tatlı ya da tuzlu malzemelerle servis edilen çok yönlü bir yiyecektir. Fransız mutfağından dünyaya yayılan krep, Türk mutfağında da kahvaltı ve ara öğünlerin sevilen seçeneklerinden biri haline gelmiştir. Krep tarifi basit malzemelerle hazırlanır ancak hamur kıvamı ve tavada pişirme tekniği başarılı sonuç için belirleyicidir. Bu yazıda pürüzsüz hamur hazırlığından ince pişirme tekniğine, tatlı ve tuzlu dolgu seçeneklerinden saklama önerilerine kadar tüm detayları bulabilirsiniz.
Krep Tarifi: Krebin Özellikleri ve Çok Yönlülüğü
Krep Fransa'nın Brittany bölgesinden köken alan ince bir hamur işidir. Fransızca "crêpe" kelimesi Latince "crispus" yani kıvrımlı anlamından gelir. Fransa'da 2 Şubat'ta kutlanan "Chandeleur" gününde geleneksel olarak krep yapılır ve tüketilir. Bu gelenek yüzyıllardır sürmektedir.
Krebin en önemli özelliği çok yönlülüğüdür. Aynı hamur tarifi hem tatlı hem tuzlu dolgularla kullanılabilir. Tatlı versiyonunda çikolata, meyve, bal veya şekerli malzemeler tercih edilir. Tuzlu versiyonunda peynir, jambon, sebze veya yumurta kullanılır. Bu esneklik krebi her öğün için uygun bir seçenek yapar.
Ramazan ayında krep özellikle sahur ve iftar sofralarında pratik bir alternatif sunar. Hamur önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilebilir ve servis anında hızlıca pişirilebilir. Tatlı dolgularla enerji sağlar, tuzlu dolgularla protein ihtiyacını karşılar. Hazırlanmasının kolay ve hızlı olması Ramazan'da tercih edilmesinin önemli bir sebebidir.
Krep Tarifi: Malzemeler
12-15 adet krep için gereken malzemeler şu şekildedir:
Hamur için:
1,5 su bardağı un
2 su bardağı süt
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ
1 yemek kaşığı toz şeker (tatlı krep için)
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı vanilya (tatlı krep için, isteğe bağlı)
Tuzlu krep için hamur ayarı:
Şeker eklenmez veya yarım tatlı kaşığına düşürülür
Vanilya eklenmez
Tatlı dolgu seçenekleri:
Nutella veya çikolata sosu
Bal ve tereyağı
Taze meyve (muz, çilek, ahududu)
Pudra şekeri ve limon suyu
Dondurma
Fındık veya ceviz ezmesi
Tuzlu dolgu seçenekleri:
Kaşar peyniri ve jambon
Beyaz peynir ve maydanoz
Mantar, biber ve soğan sotesi
Yumurta (krebin içinde pişirilmiş)
Ton balığı ve mısır
Ispanak ve peynir
Pişirme için:
Az miktarda tereyağı veya sıvı yağ
Süt seçiminde tam yağlı süt en iyi sonucu verir. Yarım yağlı süt de kullanılabilir ancak krepler biraz daha kuru olur. Süt yerine yarısı su yarısı süt karışımı da kullanılabilir, bu durumda krepler daha hafif olur.
Yumurtaların oda sıcaklığında olması önemlidir. Soğuk yumurta hamurda topaklanmaya neden olabilir. Buzdolabından çıkarılan yumurtalar 30 dakika oda sıcaklığında bekletilmelidir.
Krep Tarifi: Adım Adım Yapılışı
Krep tarifi hamur hazırlığı, dinlendirme ve pişirme aşamalarından oluşur.
Hamur hazırlığı (blender yöntemi):
Blender haznesine sütü dökün.
Yumurtaları ekleyin.
Eritilmiş tereyağını veya sıvı yağı ekleyin.
Şeker ve tuzu ilave edin.
Tatlı krep için vanilyayı ekleyin.
Unu ekleyin.
Orta hızda 30-45 saniye çalıştırın.
Hamur pürüzsüz ve akışkan olmalıdır.
Haznede kalan un parçacıkları varsa spatulayla kazıyın ve tekrar çalıştırın.
Hamur hazırlığı (elle yöntemi):
Geniş bir kaba unu eleyin.
Ortasını havuz şeklinde açın.
Yumurtaları kırın ve havuza ekleyin.
Şeker, tuz ve vanilyayı ekleyin.
Ortadan başlayarak çırpmaya başlayın.
Sütü azar azar ekleyin.
Her eklemede iyice çırpın.
Topaklar oluşursa tel çırpıcıyla dağıtın.
Eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırın.
Hamur krema kıvamında, akışkan olmalıdır.
Topak kaldıysa süzgeçten geçirin.
Dinlendirme:
Hamuru streç filmle örtün.
Buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
1 saat dinlendirme daha iyi sonuç verir.
Dinlendirme gluten yapısının gevşemesini sağlar.
Dinlenmiş hamur daha kolay yayılır ve daha yumuşak krepler verir.
Pişirmeden önce hamuru tekrar karıştırın.
Kıvam çok koyuysa 1-2 yemek kaşığı süt ekleyin.
Pişirme:
Yapışmaz veya krep tavasını orta ateşte ısıtın.
Kağıt havluyla az miktarda yağ sürün.
Tavayı ateşten kaldırın.
Bir kepçe hamur (yaklaşık 60-70 ml) dökün.
Tavayı hızlıca döndürerek hamuru yayın.
Hamur tüm tabana ince bir tabaka halinde yayılmalıdır.
Tavayı tekrar ateşe koyun.
1-2 dakika pişirin.
Kenarlar kalkıp kahverengileştiğinde çevirme zamanıdır.
Spatula ile kenarları kaldırın.
Parmakla veya spatulayla çevirin.
Diğer tarafı 30-45 saniye pişirin.
Tabağa alın ve diğer krepler için işlemi tekrarlayın.
Her 2-3 krepte bir tavaya yağ sürün.
Krep Tarifi: Hamur Kıvamı Ayarlama
Hamur kıvamı krep tarifinin en kritik noktasıdır. Doğru kıvam krema gibi akışkan olmalıdır. Çok koyu hamur tavada yayılmaz ve kalın krepler oluşur. Çok sulu hamur ise çok ince ve yırtılmaya müsait krepler verir.
Kepçe kaldırıldığında hamur kesintisiz bir şerit halinde akmalıdır. Kesik kesik akıyorsa çok koyudur, süt eklenmeli. Çok hızlı ve sulu akıyorsa çok incedir, un eklenmeli.
Dinlendirme sırasında hamur biraz koyulaşabilir çünkü un sıvıyı emer. Pişirmeden önce kıvam kontrol edilmeli ve gerekirse ayarlanmalıdır. 1-2 yemek kaşığı süt eklemek genellikle yeterlidir.
İlk krep test krebidir. Kıvam, ateş ayarı ve pişirme süresi bu krepte denenir. İlk krep mükemmel olmayabilir ve bu normaldir. Gerekli ayarlamalar yapıldıktan sonra diğer krepler daha iyi olur.
Krep Tarifi: Tavada Pişirme Tekniği
Tava seçimi pişirme başarısını etkiler. Yapışmaz krep tavası en iyi sonucu verir. 22-24 cm çaplı tava standart boyuttadır. Daha büyük tava daha geniş krepler için uygundur. Döküm tava da kullanılabilir ancak daha fazla yağ gerektirir.
Tava sıcaklığı orta seviyede tutulmalıdır. Çok sıcak tavada hamur anında pişer ve yayılmaya fırsat kalmaz. Çok soğuk tavada ise hamur yapışır ve düzgün pişmez. Tavaya su damlatıldığında cızırdaması doğru sıcaklığın göstergesidir.
Hamur döküldükten sonra tava hızla döndürülmelidir. Bu hareket hamurın tüm tabana yayılmasını sağlar. Döndürme işlemi birkaç saniye içinde tamamlanmalıdır, hamur hızla pişmeye başlar. Eğitim videolarından bu teknik öğrenilebilir ancak pratik yaparak da ustalaşılabilir.
Çevirme işlemi krebin kenarları kalkıp hafif kahverengileştiğinde yapılmalıdır. Alt taraf altın sarısı benekler içermelidir. Spatula ile kenarları kaldırıp parmakla çevirmek en yaygın tekniktir. Havaya atarak çevirmek deneyim gerektirir ve ilk başta önerilmez.
Krep Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Krep tarifi uygulanırken hamurun dinlendirilmesi atlanmamalıdır. Dinlenmemiş hamurla yapılan krepler daha sert ve lastiksi olur. 30 dakika minimum süredir ancak 1 saat dinlendirme daha yumuşak krepler sağlar. Gece öncesinden hazırlanıp buzdolabında bekletilen hamur ertesi gün kullanılabilir.
Yağ miktarı minimum tutulmalıdır. Çok fazla yağ krebin kızarması yerine yağda yüzmesine neden olur. Kağıt havluyla ince bir tabaka yağ sürmek yeterlidir. Yapışmaz tavada bazen hiç yağ gerekmez.
Krepler üst üste dizilirken aralarına pişirme kağıdı konulabilir. Bu yapışmayı önler ve servis kolaylaşır. Sıcak tutmak için fırında düşük ısıda (100 derece) bekletilebilir.
Krep hamuru buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Pişmiş krepler oda sıcaklığında aynı gün tüketilmelidir. Buzdolabında 2-3 gün, dondurucuda 1-2 ay saklanabilir. Isıtmak için tavada veya mikrodalgada birkaç saniye tutmak yeterlidir.
Tatlı ve tuzlu krepler için aynı hamur kullanılabilir. Tatlı krepler için hamura şeker ve vanilya eklenmesi lezzeti artırır ancak zorunlu değildir. Tuzlu krepler için şekersiz hamur tercih edilir.
