Ramazan Pidesi Tarifi: Evde Ramazan Pidesi Nasıl Yapılır?
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 14 Şub
- 4 dakikada okunur
Ramazan pidesi, mayalı hamurun özel şekillendirilip fırınlanmasıyla hazırlanan ve Ramazan ayına özgü yumuşak bir ekmek çeşididir. İftar sofralarının vazgeçilmezi olan Ramazan pidesi, süngerimsi dokusu, üzerindeki karakteristik deseni ve mis gibi kokusuyla bu ayın simgesi haline gelmiştir. Ramazan pidesi tarifi doğru hamur kıvamı, yeterli mayalama süresi ve uygun fırın sıcaklığıyla evde de fırın kalitesinde sonuç verir. Bu yazıda hamur yoğurmadan şekillendirmeye, desen çizmeden fırınlama tekniğine kadar tüm detayları bulabilirsiniz.
Ramazan Pidesi Tarifi: Pidenin Özellikleri ve Geleneği
Ramazan pidesi Osmanlı döneminden günümüze ulaşan köklü bir gelenektir. Ramazan ayının başlamasıyla birlikte fırınlarda üretilmeye başlanan bu özel ekmek, iftar vakti sofralarının baş tacı olur. Fırınların önünde oluşan pide kuyrukları Ramazan'ın karakteristik görüntüleridir.
Ramazan pidesini diğer pidelerden ayıran birçok özellik vardır. Hamuru daha yumuşak ve süngerimsi bir dokuya sahiptir. Üzerindeki parmakla çizilen karakteristik desen hem görsel hem de işlevseldir; bu desen pidenin eşit kabarmasını sağlar. Yumurta ve susam kaplaması parlak ve çekici bir görünüm verir.
Ramazan pidesi sadece bir ekmek değil, paylaşmanın ve birlikteliğin sembolüdür. İftar sofralarında ailenin ortasına konur ve herkes parça kopararak yer. Sıcak pidenin kokusu iftar vaktinin geldiğinin müjdecisidir. Komşulara pide götürmek Ramazan'ın güzel geleneklerinden biridir.
Evde yapılan Ramazan pidesi fırından alınana göre daha taze ve sıcak tüketilebilir. Kendi elinizle yaptığınız pidenin ayrı bir değeri vardır. İftar vaktine yakın fırından çıkarılan pide sofrada hâlâ sıcak olur.
Ramazan Pidesi Tarifi: Malzemeler
4 adet orta boy Ramazan pidesi için gereken malzemeler şu şekildedir:
Hamur için:
1 kilogram un
2 su bardağı ılık su (yaklaşık 400 ml)
1 su bardağı ılık süt
1 paket instant maya (10 gram) veya 20 gram yaş maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet yumurta
Üzeri için:
2 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı süt
Susam
Çörek otu
Şekillendirme için:
Un (tezgah için)
Su (parmak ıslatmak için)
Maya seçimi Ramazan pidesi tarifinin kabarıklığını etkiler. Instant maya (kuru maya) pratik kullanım sağlar ve doğrudan una eklenebilir. Yaş maya daha aromatik bir tat verir ancak önce sıvıda eritilmesi gerekir. Her iki maya da başarılı sonuç verir.
Un kalitesi pidenin dokusunu belirler. Ekmeklik un tercih edilmelidir. Protein oranı yüksek unlar daha elastik hamur ve daha kabarık pide verir. Tam buğday unu karıştırılabilir ancak pide daha yoğun olur.
Ramazan Pidesi Tarifi: Adım Adım Yapılışı
Ramazan pidesi tarifi hamur hazırlığı, mayalama, şekillendirme ve fırınlama aşamalarından oluşur.
Hamur hazırlığı:
Geniş bir kaba unu eleyin.
Ortasını havuz şeklinde açın.
Ilık suya mayayı ve şekeri ekleyin.
5 dakika bekletin, maya köpürmeye başlamalıdır.
Köpüren mayalı suyu unun ortasına dökün.
Ilık sütü ekleyin.
Yumurtayı ekleyin.
Sıvı yağı ekleyin.
Tuzu kenarlardan ekleyin (mayaya değmesin).
Ortadan başlayarak karıştırmaya başlayın.
Unu yavaş yavaş sıvıya katın.
Kaba bir hamur oluştuğunda tezgaha alın.
10-15 dakika yoğurun.
Hamur pürüzsüz, elastik ve yumuşak olmalıdır.
Ele yapışmayan ama sert olmayan kıvam idealdir.
Birinci mayalama:
Hamuru yuvarlak şekilde toplayın.
Geniş bir kabın dibine biraz yağ sürün.
Hamuru kaba yerleştirin.
Üzerini streç filmle veya nemli bezle örtün.
Ilık bir yerde mayalanmaya bırakın.
1-1,5 saat bekletin.
Hamur iki katına çıkmalıdır.
Şekillendirme:
Kabarmış hamuru yumruklayarak havasını alın.
Tezgaha alın ve 4 eşit parçaya bölün.
Her parçayı yuvarlayın.
Nemli bezle örtüp 10 dakika dinlendirin.
Tezgahı hafifçe unlayın.
Bir hamur parçasını alın.
Elinizle veya oklavayla yuvarlak şekilde açın.
Yaklaşık 25-30 cm çapında ve 1-1,5 cm kalınlığında açın.
Ortası biraz kalın, kenarları ince olabilir.
Desen çizme:
Parmak uçlarınızı suyla ıslatın.
Pidenin yüzeyine parmak uçlarıyla bastırarak desen oluşturun.
Ortadan başlayarak dışa doğru çizgiler çizin.
Geleneksel desen güneş ışınları gibidir.
Veya kafes şeklinde çapraz çizgiler yapın.
Parmaklar dibe kadar batmalı ama delinmemelidir.
Bu desenler pidenin eşit kabarmasını sağlar.
İkinci mayalama:
Şekillendirilmiş pideleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın.
Üzerlerini nemli bezle örtün.
20-30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
Pideler hafifçe kabaracaktır.
Üst sos ve fırınlama:
Fırını 220-230 derece ön ısıtmaya alın.
Yumurta sarıları ve sütü karıştırın.
Mayalanmış pidelerin üzerine fırça ile sürün.
Susam ve çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış fırının alt rafına verin.
12-15 dakika pişirin.
Pidenin altı ve üstü altın sarısı olmalıdır.
Üzeri çok kızarıyorsa üzerine folyo örtün.
Fırından çıkarın ve temiz bir bezle örtün.
5 dakika dinlendirin.
Sıcak sıcak servis edin.
Ramazan Pidesi Tarifi: Hamur Kıvamı ve Yoğurma Tekniği
Hamur kıvamı Ramazan pidesi tarifinin başarısını belirleyen en kritik faktördür. Pide hamuru ekmek hamuruna göre daha yumuşak tutulmalıdır. Yumuşak hamur süngerimsi doku oluşturur. Sert hamur ise yoğun ve ağır pide verir.
Yoğurma süresi 10-15 dakikadır. Bu sürede gluten gelişir ve hamur elastik hale gelir. Yoğurma yetersiz olursa hamur gevşek kalır ve şeklini tutamaz. Aşırı yoğurma ise hamuru sertleştirir.
Doğru kıvamda hamur pürüzsüz ve parlaktır. Geriye çekildiğinde yavaşça geri gelir. Parmakla bastırıldığında iz yavaşça kapanır. Bu kıvama ulaşana kadar yoğurmaya devam edilmelidir.
Un miktarı esnek tutulmalıdır. Unun nem oranına göre hamur daha fazla veya daha az su çekebilir. Hamur çok yapışkansa az miktarda un eklenebilir. Çok sert olursa ılık su eklenebilir.
Ramazan Pidesi Tarifi: Şekillendirme ve Desen Çizme
Şekillendirme pidenin görünümünü ve pişmesini etkiler. Eşit kalınlıkta açılan pide eşit pişer. Ortası kalın, kenarları ince açılan pide kenarları daha çıtır olur.
Desen çizme hem estetik hem işlevsel bir adımdır. Parmakla çizilen kanallar pidenin eşit kabarmasını sağlar. Desensiz pide ortadan şişer ve kabarcık oluşturur. Desenler bu kabarmayı kontrol eder.
Geleneksel desen güneş ışınları şeklindedir. Ortadan kenarlara doğru 8-10 çizgi çekilir. Bazı yörelerde kafes deseni tercih edilir. Her iki desen de işlevsel olarak aynı sonucu verir.
Parmaklar ıslatılarak çalışılmalıdır. Kuru parmak hamura yapışır ve deseni bozar. Su parmağın kaymasını sağlar ve temiz çizgiler oluşturur.
Ramazan Pidesi Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Ramazan pidesi tarifi uygulanırken mayalama süresine dikkat edilmelidir. Yetersiz mayalanmış hamur kabaramaz ve yoğun pide verir. Aşırı mayalanmış hamur ise ekşir ve şeklini koruyamaz. Hamurun iki katına çıkması doğru mayalanmanın göstergesidir.
Fırın sıcaklığı yüksek tutulmalıdır. 220-230 derece ideal sıcaklıktır. Yüksek sıcaklık pidenin hızla kabarmasını ve dışının çıtırlaşmasını sağlar. Düşük sıcaklıkta pide kurur ve sertleşir.
Fırından çıkan pide hemen örtülmelidir. Temiz bir bez veya havlu pidenin nemini korur ve yumuşak kalmasını sağlar. Örtülmeden bırakılan pide çabuk sertleşir.
Ramazan pidesi sıcak tüketilmelidir. Soğuyan pide lezzetini ve dokusunu kaybeder. İftar vaktine yakın fırına vermek en iyi zamanlama olacaktır.
Pide oda sıcaklığında 1-2 gün saklanabilir. Bez torba veya kağıt poşette muhafaza edilmelidir. Plastik poşet nem biriktirir ve pideyi yumuşatır. Isıtmak için fırında 5-10 dakika veya tost makinesinde birkaç dakika yeterlidir. Dondurucuda 1 ay saklanabilir.
