İbrahim'in Yeri Blog

Kolay gözleme, un, yoğurt, su ve tuzla hazırlanan hamurun tavada pişirilmesiyle yapılır. Yoğurt hamura elastikiyet kazandırır ve açmayı kolaylaştırır. Hamur 10-15 dakika dinlendirildikten sonra parçalara ayrılır ve açılır. Peynirli, ıspanaklı veya patatesli iç harç konularak kapatılır. Kuru tavada orta ateşte her tarafı 2-3 dakika pişirilir. Sıcakken tereyağı sürülerek servis edilir. 30 dakikadan kısa sürede hazırlanır.

Revani, irmik ve yoğurtla hazırlanan hamurun fırınlanıp şerbete batırılmasıyla yapılır. Yumurta ve şeker kabarana kadar çırpılır, yoğurt, sıvı yağ ve irmik eklenir. Hamur 15 dakika dinlendirilir ve 170 derecede 35-40 dakika pişirilir. Sıcak revaniye soğuk şerbet dökülür. Şerbet 15 dakika kaynatılıp limonla hazırlanır. Kesim şerbet emildikten sonra yapılır. Oda sıcaklığında veya soğuk servis edilir.

Sütlaç, pirinç, süt ve şekerle hazırlanan kremamsı bir tatlıdır. 1 su bardağı pirinç ve 1,5 litre süt standart ölçüdür. Pirinç önce suda haşlanır, ardından süt ve şeker eklenerek pişirilir. Nişasta veya pirinç unuyla kıvam verilir. Fırın sütlacı için yumurta sarısı eklenir ve 200 derecede benmari yöntemiyle 20-25 dakika pişirilir. Soğudukça koyulaşır, buzdolabında en az 3-4 saat soğutularak soğuk servis edilir.

Poğaça, mayalı hamurun peynir, zeytin veya patates ile şekillendirilerek fırınlanmasıyla yapılan geleneksel bir Türk hamur işidir. Kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin vazgeçilmezi olan poğaça, yumuşacık dokusu ve çeşitli iç harç seçenekleriyle her yaştan sevilen bir lezzettir. Poğaça tarifi doğru hamur kıvamı, yeterli mayalama süresi ve uygun fırın sıcaklığıyla mükemmel sonuç verir. Bu yazıda hamurun kabarması, poğaçaların yumuşak kalması ve farklı iç harç seçenekleri ha

Baklava, ince yufkaların Antep fıstığı veya cevizle katlanıp fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılır. Her yufka katmanına eritilmiş tereyağı sürülür. Alt ve üst katmanlarda 10-12 yufka, arada fıstık veya ceviz bulunur. 180 derecede 35-40 dakika pişirilir. Sıcak baklavaya soğuk şerbet dökülür. Şerbet 20 dakika kaynatılıp limonla hazırlanır. Hazır yufka veya ev yapımı hamurla yapılabilir. Oda sıcaklığında saklanır.

Şekerpare, irmikli hamurun fırınlanıp soğuk şerbete batırılmasıyla yapılan geleneksel bir tatlıdır. Tereyağı ve pudra şekeriyle hazırlanan hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır. 170 derecede 20-25 dakika pişirilir, üstü hafif pembe kalmalıdır. Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülür. Şerbet 15 dakika kaynatılıp limon eklenerek hazırlanır. Şekerpare 2-3 saat bekletilerek şerbeti çeker. Oda sıcaklığında veya soğuk servis edilir.

Bazlama, mayalı hamurun tavada pişirilmesiyle hazırlanan yumuşak Anadolu ekmeğidir. Un, ılık süt, maya, tuz, şeker ve yağla hamur yoğrulur. 1-1,5 saat mayalandırılır, hacmi iki katına çıkmalıdır. Parçalara ayrılıp 15-20 dakika dinlendirilir, 1-1,5 cm kalınlığında açılır. Yağsız tavada orta ateşte her tarafı 2-3 dakika pişirilir. Pişen bazlamalar bez içinde tutularak yumuşak kalır.

Çökertme kebabı, Bodrum kökenli bir yemektir. Julyen kesim kızarmış patates yatağı üzerine sarımsaklı süzme yoğurt, kavurulmuş kuşbaşı et ve pul biberli tereyağı sosu eklenerek servis edilir. Kuzu veya dana eti kullanılır. Et mühürlenerek kavrulur, patatesler çıtır kızartılır. Katmanlama sırası patates, yoğurt, et ve tereyağlı sostur. Yemek bekletilemez, hazırlandığı anda servis edilmelidir.

Yaprak sarma, asma yapraklarının pirinçli veya etli harçla sarılarak pişirilmesiyle hazırlanır. Zeytinyağlı versiyonda çam fıstığı, kuş üzümü ve baharatlarla harç hazırlanır, soğuk servis edilir. Etli versiyonda kıyma ve pirinç çiğ karıştırılıp sarılır, sıcak servis edilir. Salamura yaprak tuzdan arındırılmalı, taze yaprak kısa haşlanmalıdır. Sarmalar 45-55 dakika kısık ateşte pişirilir. Tencereye ters tabak koymak açılmayı önler.

Patatesli gözleme, açılan hamur içine patates püresi konularak sacda veya tavada pişirilir. Hamur un, su ve tuzla yoğrulur, 30 dakika dinlendirilir. Haşlanmış patates ezilir, soğan, maydanoz ve baharatlarla karıştırılır. Hamur ince açılır, harç ortaya konur ve kapatılır. Orta-yüksek ateşte her tarafı 1-2 dakika pişirilir. Sıcakken tereyağı sürülerek servis edilir. Bekletilmeden tüketilmelidir.

Biber dolması, içi pirinçli ya da kıymalı harçla doldurulan biberlerin tencerede pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Türk yemeğidir. Etli ve zeytinyağlı olmak üzere iki temel versiyonu vardır. Biber dolması tarifi her iki versiyonda da benzer tekniklerle uygulanır ancak malzeme ve servis şekilleri farklılık gösterir. Bu yazıda dolma harcı oranlarını, biber seçimini, pişirme tekniklerini ve biberlerin yumuşama süresini detaylı şekilde bulabilirsiniz. Biber Dolması Tarifi: Do

Fırında köfte, yağsız pişirme yöntemiyle hazırlanan sağlıklı bir ana yemektir. Orta yağlı dana kıyma, bayat ekmek içi, yumurta ve galeta unuyla harç hazırlanır. Harç en az 5 dakika yoğrulup 30 dakika dinlendirilir. Patates ve sebzelerle birlikte 200 derecede 35-40 dakika pişirilir. Köftelerin dağılmaması için harçın iyi yoğrulması ve dinlendirilmesi şarttır. Pilav veya salata eşliğinde sıcak servis edilir.

Tavada börek, hazır yufkanın katlanıp tavada çevrilerek pişirilmesiyle yapılır. 3 kat yufka ıslatma karışımıyla birleştirilir, iç harç konularak kare veya üçgen şeklinde katlanır. Peynirli, patatesli veya kıymalı iç harç kullanılabilir. Orta ateşte her tarafı 2-3 dakika pişirilir. Yağ tavanın dibini kaplayacak miktarda olmalıdır. Börekler sıcak servis edilmelidir, bekletildiğinde çıtırlığı kaybolur.

Tavuklu pilav, haşlanmış veya kavrulmuş tavukla birlikte pişirilen pirinç pilavıdır. Baldo veya osmancık pirinç tercih edilir. Pirinç sıcak tuzlu suda 30 dakika bekletilip berraklaşana kadar yıkanır. Su oranı pirincin 1,5-1,6 katıdır. Şehriye pembeleşene kadar kavrulur, pirinç eklenir ve sıcak tavuk suyuyla pişirilir. Kısık ateşte 15-18 dakika pişirilir, 10 dakika dinlendirilir. Tavuk haşlama veya kavurma yöntemiyle hazırlanabilir.

Mantı, kıymalı harçla doldurulan ince hamur paketlerinin haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla servis edildiği geleneksel bir yemektir. Kayseri usulünde hamur mümkün olduğunca ince açılır ve 3x3 cm kareler kesilir. Yağsız dana kıyma ve rendelenmiş soğanla harç hazırlanır. Kaynayan tuzlu suda 12-15 dakika haşlanır. Mantı dondurularak saklanabilir ve donmuş haliyle pişirilebilir.

Pratik börek, hazır yufkayla kısa sürede hazırlanır. 5 yufka, süt-yağ-yumurta karışımıyla ıslatılarak katmanlanır. Peynirli, kıymalı veya patatesli iç harç seçenekleri vardır. Yufkalar arasına ıslatma karışımı ve iç harç konur, üzeri yumurta sarısıyla sıvanır. 180 derecede 35-40 dakika pişirilir. Börek fırına girmeden kesilmelidir. Bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilebilir.

Ramazan pidesi, mayalı hamurun özel şekillendirilerek fırınlanmasıyla yapılır. Un, maya, su, süt, yumurta ve yağla hamur yoğrulur. 1-1,5 saat mayalandırılır. Parçalara ayrılıp yuvarlak açılır. Parmakla ıslatılarak desen çizilir. 20-30 dakika daha mayalandırılır. Yumurta sarısı sürülüp susam ve çörek otu serpilir. 220-230 derecede 12-15 dakika pişirilir. Bezle örtülerek yumuşak kalması sağlanır.

Fırında tavuk, marine edilmiş tavuğun sebzelerle birlikte fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Zeytinyağı, yoğurt ve baharatlarla marine edilen tavuk en az 2 saat buzdolabında bekletilmelidir. İlk 40 dakika folyo ile kapalı, son 20 dakika açık pişirilir. Toplam süre parça tavukta 60-65 dakikadır. İç sıcaklık 75 dereceye ulaşmalıdır. Patates en klasik eşlikçisidir. Marine ve iki aşamalı pişirme sulu iç ve çıtır kabuk sağlar.

Yumurtalı ekmek, bayat ekmek dilimlerinin yumurta-süt karışımına batırılıp kızartılmasıyla yapılır. Bir günlük bayat köy ekmeği veya tost ekmeği idealdir. 3 yumurta ve yarım su bardağı süt karıştırılır, ekmekler her iki tarafından batırılır. Orta ateşte tereyağı veya sıvı yağda her tarafı 2-3 dakika kızartılır. Tuzlu veya tatlı olarak servis edilebilir. Sıcak tüketilmelidir, bekletildiğinde yumuşar.

Etli güveç, kuşbaşı et ve mevsim sebzelerinin toprak güveçte fırında yavaş pişirilmesiyle hazırlanır. Dana veya kuzu eti kullanılabilir. Patates, patlıcan, kabak, biber ve domates temel sebzelerdir. Et önceden mühürlenir, sebzeler katmanlar halinde dizilir. 180 derecede 1,5-2 saat pişirilir. Toprak güveç ilk kullanımda suda bekletilmelidir. Sebzeler iri doğranmalı, sıvı miktarı az tutulmalıdır.

Ali nazik, közlenmiş patlıcan ezmesi üzerine kavurmalı etin eklenmesiyle yapılan Gaziantep yemeğidir. Malzemeler: 4 bostan patlıcan, süzme yoğurt, sarımsak, 400g kuşbaşı et, domates, biber, tereyağı. Yapılışı: Patlıcanları ocakta közleyip kabuklarını soyun, suyunu sıkın ve ezin. Sarımsaklı yoğurtla karıştırıp tereyağı gezdirin. Eti mühürleyerek kavurun, soğan, domates ve biberleri ekleyin. Ezmeyi tabağa yayıp üzerine eti koyun, pul biberli tereyağı gezdirin.

Menemen, domates, biber ve yumurtanın tavada pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel kahvaltılıktır. Domates ve biber zeytinyağında kavrulur, suyunu salıp çekene kadar 8-10 dakika pişirilir. Yumurta domatesler koyulaştığında eklenir ve istenen kıvama göre 1-4 dakika pişirilir. Soğan eklenmesi tartışmalıdır, orijinal tarifte yoktur. Menemen bekletilemez, sıcak servis edilmelidir. Taze ekmek ile sunulur.

Karnıyarık, kıymalı harçla doldurulan kızartılmış patlıcan yemeğidir. Malzemeler: 6 kemer patlıcan, 300g kıyma, soğan, domates, sivri biber, sarımsak, salça ve baharatlar. Yapılışı: Patlıcanları alacalı soyup yarın, tuzlu suda bekletin ve kızartın. İç harç için kıymayı soğanla kavurun, salça, domates ve biberleri ekleyin. Patlıcanları tepsiye dizip harcı doldurun, üzerine domates dilimi koyun. 180 derecede 25-30 dakika pişirin. Pilav ile servis edin.

Sebze çorbası, düşük kalorili ve vitamin/mineral açısından zengin bir öğündür. Malzemeler: Havuç, patates, kabak, kereviz, soğan, sarımsak, bezelye, domates, zeytinyağı ve salça. Yapılışı: Soğan ve sarımsağı kavurun, salça ve domatesi ekleyin. Sert sebzeleri (havuç, patates, kereviz) önce ekleyip 15 dakika pişirin, sonra kabak ve bezelyeyi ilave edip 10 dakika daha pişirin. İsteğe göre blenderdan geçirebilirsiniz. Mevsim sebzelerine göre tarif çeşitlendirilebilir.