Patatesli Börek Tarifi: Ekonomik Doyurucu Hamur İşi
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 20 Mar
- 4 dakikada okunur
Patatesli börek, haşlanmış patates püresi ile hazırlanan iç harçla yapılan ekonomik ve doyurucu bir hamur işidir. Türk mutfağının en sevilen börek çeşitlerinden olan patatesli börek, hem bütçe dostu olması hem de herkesin damak zevkine uygun olmasıyla öne çıkar. Patatesli börek tarifi doğru patates harcı kıvamı, uygun yufka ıslatma tekniği ve ideal pişirme süresiyle evde da lezzetli sonuç verir. Bu yazıda patates hazırlığından harç baharatlamasına, tepsi böreği versiyonundan sigara böreğine kadar tüm detayları bulabilirsiniz.
Patatesli Börek Tarifi: Böreğin Özellikleri ve Çeşitleri
Patatesli börek Türk mutfağının en yaygın ve en ekonomik börek çeşitlerinden biridir. Patatesin uygun fiyatlı ve doyurucu olması bu böreği bütçe dostu bir seçenek haline getirir. Öğrenci evlerinden köy sofralarına kadar her yerde yapılan patatesli börek, herkesin bildiği ve sevdiği bir lezzettir.
Patatesli böreğin en büyük avantajı çok yönlülüğüdür. Tepsi böreği, kol böreği, sigara böreği ve el açması börek olarak hazırlanabilir. Fırında pişirilebilir veya tavada kızartılabilir. Her yöntem farklı bir doku ve lezzet sunar.
Patatesli börek vejetaryen bir seçenektir. Et yemeyen veya et tüketimini azaltmak isteyenler için ideal bir alternatiftir. Patatesin karbonhidrat içeriği enerji sağlarken, yufkanın da katkısıyla doyurucu bir öğün oluşturur.
Ramazan ayında patatesli börek hem sahur hem iftar sofralarının pratik lezzetlerindendir. Önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilebilmesi Ramazan'da zaman kazandırır. Sahurda hafif bir seçenek olarak tercih edilebilir. İftarda meze veya ara sıcak olarak servis edilir.
Patatesli Börek Tarifi: Malzemeler
Bir tepsi patatesli börek için gereken malzemeler şu şekildedir (30x40 cm tepsi):
Yufka ve ıslatma karışımı için:
5 adet böreklik yufka
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
Yarım tatlı kaşığı tuz
Patatesli iç harç için:
4-5 adet orta boy patates (yaklaşık 600-700 gram)
1 adet orta boy soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Yarım tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Susam veya çörek otu
İsteğe bağlı eklemeler:
100 gram beyaz peynir (ufalanmış)
50 gram kaşar peyniri (rendelenmiş)
Patates seçimi patatesli börek tarifinin başarısını etkiler. Unlu patatesler (kırmızı kabuklu veya Nevşehir patatesi) püre için daha uygundur. Bu patatesler ezildiğinde daha yumuşak ve kremamsı bir kıvam verir. Yeni patates sulu olduğundan tercih edilmemelidir.
Soğan patates harcına lezzet katar. Çiğ soğan eklenebilir veya önceden kavrulabilir.
Kavrulmuş soğan daha yumuşak ve tatlımsı bir tat verir. Çiğ soğan ise daha keskin bir
aroma sağlar.
Patatesli Börek Tarifi: Adım Adım Yapılışı
Patatesli börek tarifi patates haşlama, harç hazırlığı, ıslatma karışımı, yufka dizimi ve pişirme aşamalarından oluşur.
Patates haşlama:
Patatesleri iyice yıkayın.
Kabuklu olarak tencereye koyun.
Üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin.
Orta ateşte kaynatın.
25-30 dakika haşlayın.
Çatal kolayca batıyorsa patates pişmiştir.
Süzgeçe alın ve hafifçe soğumasını bekleyin.
Ilıkken kabuklarını soyun.
Kabuklar ılıkken daha kolay çıkar.
Patates harcı hazırlığı:
Haşlanmış patatesleri geniş bir kaba alın.
Patates ezici veya çatalla iyice ezin.
Pürüzsüz bir püre elde edin.
Büyük topaklar kalmamalıdır.
Tereyağını veya sıvı yağı ekleyin.
Rendelenmiş veya doğranmış soğanı ekleyin.
Kıyılmış maydanozu ekleyin.
Tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin.
Peynir ekleyecekseniz bu aşamada ekleyin.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Harcın tamamen soğumasını bekleyin.
Sıcak harç yufkayı yumuşatır.
Islatma karışımının hazırlanması:
Geniş bir kaba sütü dökün.
Sıvı yağı ekleyin.
Yumurtaları kırın ve ekleyin.
Tuzu ilave edin.
Çatal veya çırpıcı ile iyice karıştırın.
Karışım homojen olmalıdır.
Tepsi böreği dizimi:
Fırını 180 derece ön ısıtmaya alın.
Fırın tepsisini yağlayın.
İlk yufkayı tepsiye serin.
Islatma karışımından 2-3 yemek kaşığı dökün.
Fırça ile yufkaya eşit şekilde yayın.
İkinci yufkayı koyun ve ıslatma karışımı sürün.
Üçüncü yufkayı koyun ve ıslatma karışımı sürün.
Patatesli harcın tamamını eşit şekilde yayın.
Dördüncü yufkayı koyun ve ıslatma karışımı sürün.
Beşinci yufkayı koyun.
Kalan ıslatma karışımını üzerine dökün.
Kesim ve fırınlama:
Keskin bir bıçakla börekleri kesin.
Kare veya baklava dilimi şeklinde kesin.
Kesimler dibe kadar inmelidir.
Yumurta sarısı ve sütü karıştırın.
Böreklerin üzerine fırça ile sürün.
Susam veya çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış fırına verin.
180 derecede 35-40 dakika pişirin.
Üzeri altın sarısı olduğunda hazırdır.
Fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirin.
Patatesli Kol Böreği Yapılışı
Islatma karışımını hazırlayın.
Bir yufkayı tezgaha serin.
Islatma karışımıyla tüm yüzeyini ıslatın.
İkinci yufkayı üzerine koyun ve ıslatın.
Patatesli harcın bir kısmını alt kenara yatay şerit halinde yayın.
Kenarlardan 2-3 cm boşluk bırakın.
Alt kenarı katlayarak sarmaya başlayın.
Sıkıca rulo şeklinde sarın.
Ruloyu yağlanmış tepsiye yerleştirin.
Spiral şekilde veya yan yana dizin.
Üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
180 derecede 35-40 dakika pişirin.
Patatesli Sigara Böreği Yapılışı
Yufkayı 4 eşit parçaya bölün.
Bir parçayı önünüze alın.
Geniş kenarın ortasına 1 yemek kaşığı patatesli harç koyun.
Alt kenarı harcın üzerine katlayın.
Sağ ve sol kenarları içe katlayın.
Sıkıca silindir şeklinde sarın.
Ucu un-su harcıyla yapıştırın.
Derin yağda 170-180 derecede kızartın.
Altın sarısı olana kadar çevirerek kızartın (3-4 dakika).
Kağıt havlu üzerinde süzün.
Sıcak servis edin.
Patatesli Börek Tarifi: Harç Kıvamı ve Baharat Dengesi
Patates harcının kıvamı böreğin başarısını belirler. Çok sulu harç yufkayı ıslatır ve börek lapa olur. Çok kuru harç ise yufkaya yayılmaz ve homojen dağılmaz.
İdeal kıvam kaşıkla alınabilecek ve yayılabilecek yumuşaklıktadır. Patatesler iyice ezilmeli, topak kalmamalıdır. Tereyağı veya sıvı yağ eklenmesi harcı yumuşatır ve birleştirir.
Soğanın suyu harç kıvamını etkiler. Çok sulu soğan harcı ıslatabilir. Soğan rendelendikten sonra suyunu sıkmak bu sorunu önler. Veya soğanı önceden kavurmak suyunu uçurur.
Baharat dengesi kişisel tercihe göre ayarlanır. Karabiber temel baharattır ve patatesin tadını açar. Kimyon geleneksel bir seçenektir. Pul biber hafif acılık verir. Kuru nane bazı yörelerde tercih edilir.
Patatesli Börek Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Patatesli börek tarifi uygulanırken patates harcının tamamen soğuması kritiktir. Sıcak veya ılık harç yufkayı yumuşatır ve börek şeklini kaybeder. Harç en az 30 dakika, ideal olarak 1 saat soğutulmalıdır.
Patatesler kabuklu haşlanmalıdır. Kabuklu haşlanan patates daha az su emer ve daha yoğun bir püre verir. Soyulmuş haşlanan patates sulu olur ve harç kıvamını bozar.
Yufkaların taze olması önemlidir. Kuru ve sertleşmiş yufka ıslatma karışımını düzgün emmez. Buzdolabı reyonundaki taze yufkalar tercih edilmelidir. Yufkalar oda sıcaklığında bekletildikten sonra kullanılmalıdır.
Fırına girmeden kesim yapılmalıdır. Pişmiş börek kesilirken katmanları dağılır. Çiğ haldeyken kesilen börek pişirme sırasında şeklini korur ve dilimler düzgün çıkar.
Patatesli börek oda sıcaklığında 1-2 gün, buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Isıtmak için fırında 10-15 dakika yeterlidir. Dondurucuda pişmemiş halde 2-3 ay saklanabilir. Çözdürmeden doğrudan fırına verilebilir, pişirme süresine 10-15 dakika eklenir.
Peynir eklenmesi patatesli böreğe zenginlik katar. Beyaz peynir veya kaşar peyniri tercih edilebilir. Peynir tuzlu olduğundan harca eklenen tuz azaltılmalıdır.
