İbrahim'in Yeri Blog

Simit, mayalı hamurun fitil şeklinde uzatılıp burgu sarılarak halka yapılmasıyla hazırlanır. Hamur sert tutulmalı, 1 saat mayalandırılmalıdır. Şekillendirilen simitler pekmezli suya batırılıp susamla kaplanır. Pekmez-su oranı yarı yarıya olmalıdır. 220 derecede 15-18 dakika pişirilir. Tel ızgara üzerinde soğutulmalıdır. Aynı gün tüketildiğinde en çıtır halidir. Dondurulabilir, ısıtılarak tüketilebilir.

Kol böreği, yufkaların iç harçla sarılıp rulo şeklinde tepsiye dizilmesiyle yapılır. Yufkalar süt, yağ ve yumurtalı karışımla ıslatılır. Peynirli, kıymalı veya patatesli iç harç yufkanın alt kenarına yayılır ve sıkıca sarılır. Spiral veya paralel şekilde tepsiye dizilir. Üzeri yumurta sarısıyla sıvanıp susam serpilir. 180 derecede 35-40 dakika pişirilir. Bir gece önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilebilir.

Fıstıklı baklava, ince yufkaların arasına Antep fıstığı serpiştirilerek hazırlanır. Şerbet önceden hazırlanıp soğutulmalıdır. Yufkalar tepsiye dizilir, her katmana eritilmiş tereyağı sürülür. Alt ve üst katmanlarda 8-10 yufka, arada fıstık harcı konur. Fırına girmeden baklava şeklinde kesilir. 170 derecede 50-60 dakika pişirilir. Sıcak baklavaya soğuk şerbet dökülür. Oda sıcaklığında saklanır, buzdolabına konulmaz.

Hamsi tava, temizlenmiş hamsilerin unlanarak kızgın yağda kızartılmasıyla yapılır. Taze hamsi ayıklanır, iç organları çıkarılır, kılçığı isteğe göre alınır. Hamsiler iyice kurulanıp tuzlu una bulanır, fazla un silkelenir. 180 derece yağda 3-4 dakika altın sarısı olana kadar kızartılır. Karadeniz usulünde az yağla tavada pişirilir. Sıcak servis edilmeli, limon ve taze soğanla sunulmalıdır.

Peynirli börek, beyaz peynir ve lor ile hazırlanan iç harçla yapılan klasik börektir. Peynir ufalanır, yumurta ve maydanozla karıştırılır. Yufkalar süt, yağ ve yumurtalı karışımla ıslatılarak tepsiye dizilir. Tuzlu peynir kullanılıyorsa suda bekletilerek tuzu alınmalı veya ek tuz eklenmemelidir. 180 derecede 35-40 dakika pişirilir. Tepsi, kol veya sigara böreği şeklinde hazırlanabilir. Fırına girmeden kesilmelidir.

Kıymalı börek, yufka aralarına kavrulmuş kıymalı harç eklenerek fırınlanan veya kızartılan börektir. Kıyma soğanla kavrulur, suyunu çekene kadar pişirilir ve mutlaka soğutulur. Yufkalar süt, yağ ve yumurtalı karışımla ıslatılır. Tepsi böreği, kol böreği veya sigara böreği şeklinde hazırlanabilir. 180 derecede 35-40 dakika pişirilir. Sigara böreği yağda kızartılır. Fırına girmeden kesilmelidir.

Patates graten, ince dilimlenmiş patateslerin krema ve peynirle katmanlanarak fırınlanmasıyla yapılır. Patatesler 2-3 mm kalınlığında dilimlenip kurulanır. Krema, süt, sarımsak ve baharatlar ısıtılır. Yağlanmış tepsiye patates, krema ve peynir katmanları dizilir. Üzeri folyo ile kapatılarak 180 derecede 45 dakika pişirilir. Folyo çıkarılıp 15-20 dakika daha pişirilir. 10 dakika dinlendirilip servis edilir.

Kayseri'de ne yenir? Mantı, pastırma, sucuk, iskender ve yağlama. Kayseri mutfağının 7 temel lezzeti ve en iyi mekanlar.

Bolu çorbası tarifi adım adım: yoğurt bazlı, nohutlu, naneli şifa çorbası. Malzeme listesi, pişirme süreleri ve servis önerileri.

Köri soslu tavuk, kuşbaşı tavuğun baharatlı kremamsı sosla pişirilmesiyle yapılır. Tavuk önce kızartılır. Soğan, sarımsak ve zencefil kavrulur. Köri, zerdeçal, kimyon ve tarçın eklenerek 1-2 dakika kavrulur. Domates püresi ve tavuk suyu eklenir. Kızartılmış tavuk sosla 10-12 dakika pişirilir. Hindistan cevizi sütü veya krema eklenerek kıvam verilir. Taze kişnişle süslenerek pilav ile servis edilir.

Çıtır tavuk için parçalar yoğurt ve baharatlı marinede en az 2 saat, ideal olarak bir gece bekletilir. Baharatlı un karışımı hazırlanır. Çift kaplama tekniği uygulanır: un, yumurta, tekrar un. Kaplanmış parçalar 10-15 dakika dinlendirilir. 170-180 derece yağda 12-15 dakika kızartılır. Fırında 200 derecede 35-40 dakika pişirilebilir. Dış altın kahverengi, iç tam pişmiş olmalıdır.

Kremalı mantar sote, taze mantarların tereyağında kavurulup kremayla buluşturulmasıyla yapılır. Mantarlar yıkanmadan silinerek temizlenir. Yüksek ateşte tek sıra halinde kızartılır. Sarımsak eklenerek kısa süre kavrulur. Krema eklenerek 3-5 dakika koyulaştırılır. Tuz, karabiber ve kekikle tatlandırılır. Taze maydanozla süslenir. Et yemekleri yanında veya makarna sosu olarak servis edilir.

Omlet tarifi, yumurtanın çırpılarak tavada pişirilmesiyle hazırlanan kahvaltının en pratik ve besleyici lezzetlerinden biridir. Sade halinden peynirli, sebzeli ve etli versiyonlarına kadar sonsuz çeşitleme imkanı sunan omlet, hem hızlı hazırlanması hem de doyurucu yapısıyla günün her saatinde tercih edilebilir. Omlet tarifi doğru tava seçimi, ideal ateş ayarı ve zamanlama ile evde da şef usulü sonuç verir. Bu yazıda sade omletten Fransız usulü omlete, peynirli omletten sebzel

Patates püresi nasıl yapılır sorusu, bu klasik garnitürü evde lokanta kalitesinde hazırlamak isteyenlerin en çok sorduğu konudur. Kremamsı, pürüzsüz ve lezzetli patates püresi basit görünse de bazı püf noktaları bilmeyi gerektirir. Patates püresi nasıl yapılır sorusunun cevabı doğru patates seçimi, ideal haşlama tekniği ve tereyağı-süt dengesiyel evde da şef usulü sonuç verir. Bu yazıda patates hazırlığından ezme tekniğine, kıvam ayarından lezzet zenginleştirmelerine kadar tü

Spagetti, bol tuzlu suda al dente kıvamında pişirilir. Klasik domates sosu için sarımsak zeytinyağında kavrulur, domates püresi eklenerek 15-20 dakika pişirilir. Bolonez sos kıyma, sebzeler ve domatesle 30-40 dakika pişirilir. Carbonara yumurta sarısı ve parmesanla kremamsı yapılır. Aglio e Olio sarımsak, zeytinyağı ve pul biberle hazırlanır. Spagetti sosla tavada birleştirilir. Makarna suyu kıvam için kullanılır.

Makarna pişirmek için her 100 gram makarnaya 1 litre su ve 10 gram tuz kullanılır. Kaynayan tuzlu suya makarna eklenir, ilk dakikalarda karıştırılır. Paket süresinden 1-2 dakika önce al dente testi yapılır. Ortası hafif sert olmalıdır. Süzülmeden önce 1 bardak makarna suyu ayrılır. Soğuk suyla durulanmaz. Hemen sosla karıştırılır. Makarna suyu sosun kıvamını ayarlar ve yapışmasını sağlar.

Lazanya, makarna yaprakları, kıymalı sos ve beşamel sosun katman katman dizilerek fırınlanmasıyla yapılır. Kıyma soğan ve sarımsakla kavrulur, domates eklenerek 20-25 dakika pişirilir. Beşamel sos un-tereyağı karışımına süt eklenerek hazırlanır. Lazanya yaprakları haşlanır. Tepsiye makarna, kıymalı sos, beşamel sos ve peynir sırasıyla katmanlanır. 180 derecede toplam 45-50 dakika pişirilir. Dinlendirildikten sonra servis edilir.

Cevizli acuka, salça, ceviz, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan Karadeniz kahvaltılık sosudur. Cevizler rondoda çekilir. Domates ve biber salçası, sarımsak, zeytinyağı ve baharatlar karıştırılır. Çekilmiş ceviz eklenerek homojen kıvam elde edilir. Cam kavanoza alınıp üzeri zeytinyağıyla kapatılır. Buzdolabında en az birkaç saat dinlendirilir. Ekmekle servis edilir. 2-3 hafta saklanabilir.

Bolu mantısı tarifi adım adım: Hamur açma, iç harç hazırlama ve yoğurtlu servis püf noktaları.

Peynir tatlısı höşmerim tarifi, taze peynir ve irmiğin tereyağında kavrularak hazırlandığı Balıkesir yöresinin eşsiz lezzetidir. Altın sarısı rengi, peynirin hafif tuzluluğu ve şekerin tatlılığının mükemmel dengesiyle höşmerim, Türk mutfağının en özgün tatlılarından biridir. Peynir tatlısı höşmerim tarifi kaliteli taze peynir seçimi, doğru kavurma tekniği ve sabırlı pişirme ile evde de Balıkesir usulü orijinal tadında hazırlanabilir. Bu yazıda peynir hazırlığından kavurma tek

Meyhane pilavı, bol sebzeli ve salçalı Gaziantep usulü bir pilav çeşididir. Soğan, biber ve sarımsak tereyağında kavrulur. Salçalar eklenerek kavrulur, domates eklenir. Yıkanmış pirinç sebzelere eklenerek kavrulur. Sıcak et suyu ile kısık ateşte 18-20 dakika pişirilir. Kapak altına bez konularak dinlendirilir. Maydanoz ve nane ile süslenerek servis edilir. Sıcak veya soğuk yenir.

Tane tane pirinç pilavı için dört temel kural vardır: yıkama, kavurma, doğru su oranı ve dinlendirme. Pirinç su berraklaşana kadar yıkanır. Tereyağında 3-4 dakika saydam olana kadar kavrulur. 1 ölçü pirinç için 1,75 ölçü sıcak su eklenir. Kısık ateşte 15-18 dakika kapak açılmadan pişirilir. Kapak altına bez konularak 10-15 dakika dinlendirilir. Bu adımlar uygulandığında pilav her zaman tane tane olur.

Patatesli köy ekmeği, hamura haşlanmış patates eklenerek hazırlanan, geç bayatlayan geleneksel ekmektir. Patatesler haşlanıp ezilir ve soğutulur. Un, maya, tuz, şeker ve suyla hamur yoğrulur. 1-1,5 saat mayalanır. Yuvarlak şekillendirilerek üzeri çizilir. 30-45 dakika daha mayalanır. 220-200 derecede buharla 40-45 dakika pişirilir. Dışı çıtır, içi yumuşak olur. 3-4 gün bayatlamadan kalır.

Kıymalı kol böreği, yufkaların kıymalı harçla sarılarak rulo şeklinde fırınlanmasıyla yapılır. Kıyma soğanla kavrulur, suyunu çekene kadar pişirilir ve tamamen soğutulur. İki yufka üst üste konulup ıslatma karışımı sürülür. Alt kenara harç konularak sıkıca sarılır. Spiral veya paralel dizilerek 180 derecede 35-40 dakika pişirilir. Yumurta sarısı sürülüp susam serpilir. Önceden hazırlanabilir.