Pankek Tarifi: Kabarık Amerikan Usulü Kahvaltılık
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 11 saat önce
- 4 dakikada okunur
Pankek, kabartma tozlu hamurdan yapılan kalın ve kabarık bir kahvaltılıktır. Amerikan mutfağının simgesi haline gelen bu tarif, dünya genelinde kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olmuştur. Pankek tarifi basit malzemelerle hazırlanır ancak kabarık ve yumuşak sonuç için hamur kıvamı ve pişirme sıcaklığı kritik öneme sahiptir. Bu yazıda puf puf kabarık pankek yapmanın püf noktalarından farklı servis önerilerine kadar tüm detayları bulabilirsiniz.
Pankek Tarifi: Kahvaltılığın Özellikleri ve Farkları
Pankek Kuzey Amerika'da kahvaltının temel taşlarından biridir. İlk Amerikan pankek tarifleri 18. yüzyıla kadar uzanır. O dönemde mısır unu ile yapılan versiyonlar yaygınken bugün buğday unu standart hale gelmiştir. Amerika'da pankek genellikle akçaağaç şurubu ve tereyağı ile servis edilir.
Pankek ve krep sıklıkla karıştırılır ancak aralarında önemli farklar vardır. Krep ince, mayasız ve esnek bir hamurdan yapılır. Pankek ise kabartma tozu içerir, kalın ve kabarıktır. Krep katlanan bir yapıya sahipken pankek üst üste dizilerek servis edilir. Her iki tarif de tatlı veya tuzlu malzemelerle tüketilebilir.
Ramazan ayında pankek özellikle sahur kahvaltılarında pratik bir seçenek sunar. Hızlı hazırlanması ve doyurucu yapısı sahur için idealdir. Karbonhidrat içeriği enerji sağlar, protein açısından yumurta ve süt ile desteklenir. Tatlı dolgularla şeker ihtiyacını karşılar, meyve ile sağlıklı bir öğün oluşturur.
Pankek Tarifi: Malzemeler
10-12 adet pankek için gereken malzemeler şu şekildedir:
Kuru malzemeler:
1,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu (10 gram)
Yarım tatlı kaşığı karbonat
Yarım tatlı kaşığı tuz
Islak malzemeler:
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya sıvı yağ
1 tatlı kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)
Pişirme için:
Az miktarda tereyağı veya sıvı yağ
Servis önerileri:
Akçaağaç şurubu veya bal
Taze tereyağı
Taze meyveler (muz, çilek, yaban mersini)
Pudra şekeri
Çikolata sosu veya Nutella
Krem şanti
Kabartma tozu ve karbonat birlikte kullanılması pankek tarifinin kabarıklık sırrıdır. Kabartma tozu ısıyla aktive olur ve pişirme sırasında kabarmayı sağlar. Karbonat ise sıvıyla temas ettiğinde hemen reaksiyon verir ve hamura hafiflik katar. İkisinin kombinasyonu en kabarık sonucu verir.
Süt seçiminde tam yağlı süt önerilir. Yarım yağlı veya yağsız süt de kullanılabilir ancak pankekler biraz daha kuru olur. Ayran veya yoğurt sulandırılarak süt yerine kullanılabilir, bu durumda pankekler daha yumuşak ve lezzetli olur.
Pankek Tarifi: Adım Adım Yapılışı
Pankek tarifi kuru ve ıslak malzemelerin ayrı ayrı hazırlanıp birleştirilmesi prensibine dayanır. Fazla karıştırmamak kabarık pankek için kritiktir.
Kuru malzemelerin hazırlanması:
Geniş bir kaba unu eleyin.
Toz şekeri ekleyin.
Kabartma tozunu ekleyin.
Karbonatı ekleyin.
Tuzu ilave edin.
Çatal veya çırpıcı ile kuru malzemeleri karıştırın.
Homojen bir karışım elde edin.
Islak malzemelerin hazırlanması:
Ayrı bir kaba sütü dökün.
Yumurtayı kırın ve ekleyin.
Eritilmiş tereyağını ekleyin.
Vanilya özütünü ekleyin (isteğe bağlı).
Çırpıcı ile iyice karıştırın.
Yumurta tam olarak karışmalıdır.
Hamur birleştirme:
Islak malzemeleri kuru malzemelerin ortasına dökün.
Spatula veya tahta kaşıkla karıştırmaya başlayın.
Hafif ve kısa hareketlerle karıştırın.
Fazla karıştırmayın, bu çok önemlidir.
Hamurda küçük topaklar kalması normaldir ve hatta istenir.
Topakları tamamen dağıtmaya çalışmayın.
Hamur koyu krema kıvamında olmalıdır.
Çok koyu ise 1-2 yemek kaşığı süt ekleyin.
Çok sulu ise 1-2 yemek kaşığı un ekleyin.
Hamuru 5 dakika dinlendirin.
Pişirme:
Yapışmaz bir tavayı veya sacı orta-düşük ateşte ısıtın.
Az miktarda tereyağı veya yağ sürün.
Kepçe veya ölçü kabıyla hamur alın (yaklaşık 60-70 ml).
Hamuru tavanın ortasına dökün.
Hamur kendiliğinden yuvarlak şekilde yayılacaktır.
Düzeltmeye çalışmayın, doğal yayılmasını bekleyin.
2-3 dakika pişirin.
Yüzeyde kabarcıklar oluşacak ve kenarlar kurumaya başlayacaktır.
Kabarcıklar patladığında ve yüzey matlaştığında çevirme zamanıdır.
Spatula ile nazikçe çevirin.
Diğer tarafı 1-2 dakika pişirin.
Alt taraf da altın sarısı olduğunda hazırdır.
Tabağa alın ve sıcak servis edin.
Diğer pankekler için işlemi tekrarlayın.
Pankek Tarifi: Kabarık Pankek İçin Püf Noktaları
Fazla karıştırmamak pankek tarifinin en önemli kuralıdır. Hamur çok karıştırıldığında gluten gelişir ve pankekler sert, lastiksi olur. Küçük topakların kalması kabarıklık için gereklidir. 10-15 karıştırma hareketi yeterlidir.
Kabartma tozu ve karbonatın taze olması şarttır. Bayatlamış kabartıcılar etkisini kaybeder ve pankekler kabaramaz. Kabartma tozunun tazeliğini test etmek için bir tatlı kaşığını sıcak suya atın, köpürürse tazedir.
Hamuru dinlendirmek kabartıcıların aktive olmasını sağlar. 5 dakikalık bekleme bile fark yaratır. Ancak çok uzun bekletmek de olumsuz etki yapar çünkü kabartıcılar gücünü kaybeder. 5-10 dakika ideal süredir.
Yumurtaların ve sütün oda sıcaklığında olması önemlidir. Soğuk malzemeler hamurda dengesiz bir karışım oluşturur ve kabarma azalır. Buzdolabından çıkarılan malzemeler 20-30 dakika bekletilmelidir.
Pankek Tarifi: Pişirme Sıcaklığı ve Tekniği
Pişirme sıcaklığı pankek tarifinde başarıyı belirleyen ikinci kritik faktördür. Çok yüksek ateşte pankeklerin dışı yanar, içi çiğ kalır ve kabarmaya fırsat bulamaz. Çok düşük ateşte ise pankekler düzgün kabarmaz ve solgun kalır.
Orta-düşük ateş idealdir. Tavaya su damlatıldığında cızırdayıp hemen buharlaşması doğru sıcaklığın göstergesidir. İlk pankek test pankeğidir, ateş ayarı bu pankekle belirlenir.
Çevirme zamanı kabarcıklar ve kenarlarla anlaşılır. Yüzeyde kabarcıklar oluşup patlamaya başladığında ve kenarlar mat görünüp hafifçe kurduğunda çevirme zamanı gelmiştir. Çok erken çevirmek içi çiğ pankek, çok geç çevirmek ise yanık pankek sonucu verir.
Her pankekten sonra tavayı kağıt havluyla silmek biriken kırıntıları temizler. Bu işlem sonraki pankeklerin düzgün kızarmasını sağlar.
Pankek Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Pankek tarifi uygulanırken hamur kıvamı izlenmeli ve gerekirse ayarlanmalıdır. Koyu hamur kalın ve ağır pankekler verir. Sulu hamur ise ince ve düzensiz şekilli pankekler oluşturur.
Kepçeden döküldüğünde yavaşça akan ama şeklini koruyan kıvam idealdir.
Pankekler pişirildikçe servis edilmelidir. Bekleyen pankek soğur ve yumuşaklığını kaybeder. Birden fazla kişiye servis edilecekse pişen pankekler fırında düşük ısıda (100 derece) sıcak tutulabilir. Üzerlerini folyo ile örtmek kurumayı önler.
Akçaağaç şurubu klasik servis seçeneğidir ancak Türkiye'de her zaman bulunmaz. Bal mükemmel bir alternatiftir. Çikolata sosu, Nutella, reçel veya taze meyveler de tercih edilebilir. Tuzlu versiyon için peynir, jambon veya yumurta ile servis edilebilir.
Pankek hamuru buzdolabında 1-2 gün saklanabilir ancak kabartıcılar etkisini kaybeder ve pankekler daha az kabarık olur. Pişmiş pankekler buzdolabında 2-3 gün, dondurucuda 1-2 ay saklanabilir. Isıtmak için tost makinesinde, tavada veya mikrodalgada birkaç saniye tutmak yeterlidir.
