Çoban Kavurma Et Sote: Sebzeli ve Yumuşacık Tarif
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 1 gün önce
- 2 dakikada okunur
Anadolu mutfağının en pratik ama bir o kadar da lezzetli klasiklerinden biri olan Çoban Kavurma, adından da anlaşılacağı üzere doğallığı ve sadeliği temsil eder. Dağda, bayırda, kısıtlı imkanlarla bile harikalar yaratan çobanların mirası olan bu yemek; etin sebzelerle buluşup kendi suyunda demlenmesidir. Sade kavurmadan farkı, içine giren bol soğan, biber, domates ve sarımsaktır. Etin lokum gibi dağıldığı, sebzelerin ise lezzet kattığı çoban kavurma et sote tarifi, hem doyurucu bir akşam yemeği hem de misafirlerinize sunabileceğiniz şık bir ana yemektir.
Çoban Kavurma Et Sote Püf Noktaları
Lezzetli bir çoban kavurma et sote yapmanın en önemli kuralı pişirme sırasıdır. Etler sebzelerden daha geç piştiği için önce etin sotelenmesi gerekir. Etleri yüksek ateşte mühürleyerek suyunu içine hapsetmek, yumuşak olmasını sağlar. Eğer sac tava kullanıyorsanız lezzet katlanır, ancak yoksa döküm tava veya wok tava da aynı işi görür. Bir diğer önemli nokta ise domateslerin en son eklenmesidir; çünkü domatesin asidi etin pişmesini geciktirebilir. Kekik ise bu yemeğin olmazsa olmaz baharatıdır ve mutlaka ocaktan almaya yakın eklenmelidir.
Gerekli Malzemeler ve Hazırlanışı
Malzemeler:
600 gr kuzu veya dana kuşbaşı (kuzu daha çabuk pişer)
20 adet arpacık soğan (veya 2 büyük kuru soğan)
3-4 adet sivri biber, 1 adet kapya biber
2 adet domates
4-5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz, karabiber, bol kekik, pul biber
Yapılışı:
Tavayı iyice ısıtın. Sıvı yağı ekleyip etleri yüksek ateşte mühürleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar kapağı kapalı şekilde pişirin (Dana eti kullanıyorsanız bu aşamada biraz sıcak su ekleyebilirsiniz).
Etler yumuşamaya başlayınca tereyağını ve bütün haldeki arpacık soğanları (veya iri doğranmış kuru soğanı) ve sarımsakları ekleyin.
Soğanlar şeffaflaşınca doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri ilave edin.
Biberler diriliğini kaybedince kabuğu soyulup küp doğranmış domatesleri ekleyin.
Domatesler suyunu salıp yemekle özleşene kadar pişirin.
En son tuzu ve baharatları ekleyip birkaç tur karıştırın ve ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
Hangi Et Kullanılmalı?
Orijinal çoban kavurma genellikle kuzu etiyle yapılır çünkü daha yumuşak ve yağlıdır, sebzelerle aynı sürede pişer. Ancak dana eti kullanacaksanız, antrikot gibi yumuşak bir bölge seçmeli veya etleri sebzelerden önce biraz daha uzun süre pişirmelisiniz.
Yolculukta Lezzet Arayanlara: İbrahim'in Yeri
Evde yapacağınız kavurmanın tadı başkadır ama odun ateşinin ve meşe kömürünün ete verdiği lezzet bambaşkadır. Eğer Bolu Dağı güzergahındaysanız, mutfakla uğraşmayın. İbrahim'in Yeri'ne gelin; sacda pişen özel kavurmamız, taze pişmiş ekmeğimiz ve yayık ayranımızla size gerçek bir ziyafet sunalım. Siz dinlenin, biz pişirelim.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Sac tavam yok, ne kullanabilirim? Geniş bir wok tava veya döküm tava, ısının eşit yayılmasını sağlayarak sac etkisi yaratır.
Etler sert oldu, ne yapmalıyım? Tuzu en başta attıysanız etler sertleşmiş olabilir. Tuzu her zaman en son atmalısınız. Sertleşen eti kurtarmak için az miktar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam edebilirsiniz.
Yanına ne gider? Çoban kavurmanın en iyi eşlikçisi pirinç pilavı, cacık ve taze lavaş ekmeğidir.
Lezzetli Bir Ziyafet
Etin en lezzetli hali, ustalıkla pişirilendir. Yolunuz Bolu Dağı'ndan geçiyorsa İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, en taze etlerle hazırlanan ızgara ve kavurma çeşitlerimizle yorgunluğunuzu atın.
Sizi ve sevdiklerinizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
