Dana Saç Kavurma Tarifi: Lokum Gibi Yumuşak Et
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 7 saat önce
- 2 dakikada okunur
Bayram sofralarının vazgeçilmezi, kalabalık aile yemeklerinin yıldızı ve kamp ateşlerinin en güzel ödülüdür saç kavurma. İncecik metal sacın üzerinde, yüksek ateşte cızırdayarak pişen etlerin kokusu iştahları kabartır. Ancak dana etiyle yapılan kavurmalarda en büyük endişe etin sert kalmasıdır. Doğru teknik, doğru tavanın seçimi ve pişirme sırasına dikkat edildiğinde, dana eti de kuzu eti kadar yumuşak olabilir. Evinizde mutfağında usta bir şef gibi hissetmenizi sağlayacak dana saç kavurma tarifi ve etin suyunu hapsetme yöntemleri bu yazıda.
Dana Saç Kavurma Tarifi ve Püf Noktaları
Lezzetli bir dana saç kavurma tarifi uygulamanın ilk kuralı, sac tavasını (veya döküm tavayı) iyice ısıtmaktır. Etler soğuk tavaya atılırsa suyunu salar ve haşlama tadı verir; oysa biz etin "mühürlenmesini" ve suyunun içinde kalmasını istiyoruz. Bir diğer püf noktası ise kuyruk yağı kullanımıdır. Eğer seviyorsanız, kavurmaya başlamadan önce eriteceğiniz az miktarda kuyruk yağı, yemeğe o orijinal lokanta lezzetini verecektir. Et seçiminde ise dananın antrikot veya kontrfile gibi yumuşak bölümleri tercih edilmelidir.
Gerekli Malzemeler ve Hazırlanışı
Malzemeler:
600 gr dana kuşbaşı (antrikot veya yumuşak but kısmından)
2 adet kuru soğan
3-4 adet yeşil sivri biber
2 adet domates
2 diş sarımsak
100 gr kuyruk yağı (veya 2 yemek kaşığı tereyağı)
Tuz, karabiber, pul biber, kekik
Yapılışı:
Sac tavayı ocağa alıp iyice kızdırın.
Varsa küçük doğranmış kuyruk yağını ekleyip eritin (kalan posaları alın), yoksa sıvı yağ ve tereyağını kızdırın.
Kuşbaşı etleri ekleyin ve yüksek ateşte sürekli karıştırarak mühürleyin. Etler renk değiştirip suyunu hafif salıp çekene kadar pişirin.
Yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsağı ekleyip soteleyin.
Doğranmış biberleri ilave edin.
En son kabukları soyulup küp doğranmış domatesleri ekleyin.
Domatesler suyunu salıp yemekle özleşene kadar pişirin.
Ocağı kapatmaya yakın tuzunu ve baharatlarını (özellikle kekiği en son atın ki acılaşmasın) ekleyin.
Etin Sertleşmemesi İçin Nelere Dikkat Edilmeli?
Dana etinin sertleşmesinin en büyük sebebi tuzun erken atılmasıdır. Tuz, etin suyunu dışarı atmasına ve sertleşmesine neden olur; bu yüzden mutlaka pişme işleminin sonunda eklenmelidir. Ayrıca pişirme esnasında etler çok kurursa, üzerine asla soğuk su eklemeyin; az miktarda kaynar su ilavesi yapabilirsiniz.
Ateşin Başında Ziyafet: İbrahim'in Yeri
Evde sac kavurma yapmak keyiflidir ama bu lezzeti yerinde, Bolu Dağı'nın temiz havasında yemek bir başkadır. Yolunuz düşerse mutfakla uğraşmayın, direksiyonu İbrahim'in Yeri'ne kırın. Meşe kömüründe pişen etlerimiz, özel sac kavurmamız ve taptaze ekmeklerimizle size unutulmaz bir ziyafet sunalım. Siz manzaranın tadını çıkarın, eti biz pişirelim.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Sac tavam yok, ne kullanabilirim? Sac tavanız yoksa ısıyı eşit yayan ve yüksek ısıya dayanıklı döküm tavalar veya wok tavalar en iyi alternatiftir.
Hangi baharatlar yakışır? Sac kavurmanın olmazsa olmazı kekik, pul biber ve karabiberdir. Kimyon da damak zevkine göre eklenebilir.
Etler ne kadar sürede pişer? Kullandığınız etin cinsine göre değişir ancak yumuşak bir dana eti (antrikot gibi) yüksek ateşte ortalama 20-25 dakikada pişer.
Lezzetli Bir Ziyafet
En güzel kavurma, sevdiklerinizle paylaşılandır. Yolunuz Bolu Dağı'ndan geçiyorsa İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, dumanı üstünde lezzetlerimizle karnınızı doyurun.
Sizi ve sevdiklerinizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
