Ev Yapımı Su Böreği: Haşlama ve Dizme Teknikleri
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 2 saat önce
- 5 dakikada okunur
Ev yapımı su böreği, yufkaların kaynar suda haşlanarak yumuşatılması ve peynirli harçla katman katman dizilmesiyle hazırlanan Türk mutfağının en zarif börek çeşididir. Diğer böreklerden farklı olarak pişirme öncesi haşlama işlemi su böreğine eşsiz bir yumuşaklık kazandırır. Ev yapımı su böreği doğru yufka seçimi, dikkatli haşlama tekniği ve cömert tereyağı kullanımıyla evde de usta işi sonuç verir. Bu yazıda yufka hazırlığından haşlama tekniğine, katman dizilişinden fırınlama süresine kadar tüm detayları bulabilirsiniz.
Ev Yapımı Su Böreği: Böreğin Özellikleri ve Farkı
Su böreği Türk mutfağının en özel ve en eski börek çeşitlerinden biridir. Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan bu lezzet, haşlama tekniğiyle diğer tüm böreklerden ayrılır. Yufkaların kaynar suda haşlanması böreğe kremamsı ve yumuşak bir doku kazandırır.
Ev yapımı su böreğini diğer böreklerden ayıran en önemli özellik dokusudur. Kuru yufkayla yapılan börekler çıtır veya katmanlı olurken, su böreği ipeksi ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Ağızda dağılan, hafif ve sindirimi kolay bir börek ortaya çıkar.
Su böreği yapımı sabır ve dikkat gerektiren bir iştir. Yufkaların yırtılmadan haşlanması beceri ister. Sıcak yufkaların katlanması ve dizilmesi hız gerektirir. Bu nedenle su böreği annelerin ve ninelerin ustalık göstergesi olmuştur.
Geleneksel olarak su böreği el açması yufkayla yapılır. Ev yapımı ince yufkalar haşlamaya daha dayanıklıdır ve orijinal tada en yakın sonucu verir. Hazır yufka da kullanılabilir ancak biraz daha dikkatli haşlama gerektirir.
Ramazan ayında ev yapımı su böreği hem sahur hem iftar sofralarının değerli lezzetlerindendir. Sahurda hafif ve doyurucu bir seçenek sunar. İftarda sıcak servis edildiğinde şölen havasını yansıtır. Sindirimi kolay yapısı uzun açlık sonrası mideyi yormaz.
Ev Yapımı Su Böreği: Malzemeler
Bir tepsi ev yapımı su böreği için gereken malzemeler şu şekildedir (30x40 cm tepsi):
Yufka için:
6-8 adet böreklik yufka (tercihen el açması)
Veya ev yapımı yufka hamuru
Haşlama suyu için:
Büyük bir tencere dolusu su
2 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Peynirli iç harç için:
400 gram beyaz peynir (ufalanmış)
100 gram lor peyniri (isteğe bağlı)
2 adet yumurta
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Yarım demet dereotu (ince kıyılmış, isteğe bağlı)
Yufka arası sos için:
200 gram tereyağı (eritilmiş)
1 su bardağı süt
3 adet yumurta
Yarım tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
1 adet yumurta sarısı
Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)
Yufka seçimi ev yapımı su böreğinin başarısını belirler. El açması yufka en iyi sonucu verir; daha kalın ve dayanıklı olduğundan haşlamada yırtılmaz. Hazır böreklik yufka kullanılacaksa taze ve esnek olanlar tercih edilmelidir. Kuru ve gevrek yufkalar haşlamada dağılır.
Peynir olarak tuzsuz veya az tuzlu beyaz peynir tercih edilmelidir. Çok tuzlu peynir böreği yenmez hale getirir. Lor peyniri eklenmesi harcı daha kremamsı yapar.
Ev Yapımı Su Böreği: Adım Adım Yapılışı
Ev yapımı su böreği tarifi hazırlık, haşlama, katman dizimi ve fırınlama aşamalarından oluşur.
Peynirli iç harç hazırlığı:
Geniş bir kaba beyaz peyniri koyun.
Çatalla iyice ezin.
Lor peyniri kullanacaksanız ekleyin.
Kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyin.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Harç homojen olmalıdır.
Yufka arası sos hazırlığı:
Geniş bir kaba eritilmiş tereyağını dökün.
Sütü ekleyin.
Yumurtaları ekleyin.
Tuzu ekleyin.
Çırparak iyice karıştırın.
Homojen bir karışım elde edin.
Haşlama suyunun hazırlanması:
Büyük ve geniş bir tencereye bol su koyun.
Tuzu ekleyin.
Sıvı yağı ekleyin (yufkaların yapışmasını önler).
Kaynatın.
Soğuk su hazırlığı:
Geniş bir leğen veya kaba buz gibi soğuk su doldurun.
İçine birkaç buz küpü atabilirsiniz.
Bu su haşlanmış yufkaları soğutmak için kullanılacaktır.
Yufka haşlama:
Fırın tepsisini yağlayın.
İlk yufkayı haşlamadan tepsiye serin (kuru).
Üzerine yufka arası sostan 2-3 kaşık sürün.
İkinci yufkayı da haşlamadan koyun ve sos sürün.
Bu iki kuru yufka taban oluşturur.
Üçüncü yufkayı kaynayan suya dikkatlice bırakın.
1-2 dakika haşlayın, yufka yumuşayacaktır.
İki spatula veya kevgirle dikkatli şekilde çıkarın.
Hemen soğuk suya alın.
10-15 saniye soğuk suda bekletin.
Yufkayı soğuk sudan çıkarın.
Fazla suyunu hafifçe sıkın (yırtmadan).
Tepsideki yufkaların üzerine serin.
Üzerine yufka arası sos sürün.
Katman dizimi:
Her haşlanmış yufkayı aynı şekilde tepsiyle serin.
Her yufkaya sos sürün.
3-4 yufka dizdikten sonra peynirli harcın yarısını yayın.
Harç eşit dağıtılmalıdır.
Üzerine 2-3 haşlanmış yufka daha dizin.
Her birine sos sürün.
Kalan peynirli harcı yayın.
Son 2 yufkayı haşlamadan üste koyun.
Son yufkalar kuru kalmalıdır.
Kalan sosun tamamını üzerine dökün.
Fırınlama:
Fırını 180 derece ön ısıtmaya alın.
Eritilmiş tereyağı ve yumurta sarısını karıştırın.
Böreğin üzerine fırça ile sürün.
İsteğe bağlı susam veya çörek otu serpin.
Keskin bir bıçakla börekleri kesin.
Kare veya dikdörtgen dilimler halinde kesin.
Fırının orta rafına verin.
180 derecede 35-40 dakika pişirin.
Üzeri altın sarısı olduğunda hazırdır.
Fırından çıkarın ve 5 dakika dinlendirin.
Üzerine biraz daha eritilmiş tereyağı gezdirin.
Sıcak servis edin.
Ev Yapımı Su Böreği: Yufka Haşlama Tekniği
Yufka haşlama ev yapımı su böreğinin en kritik aşamasıdır. Yanlış teknik yufkaların yırtılmasına veya lapa olmasına neden olur.
Suyun bol ve kaynar olması şarttır. Yetersiz su veya ılık su yufkanın düzgün haşlanmasını engeller. Büyük bir tencere veya kazan kullanılmalıdır. Yufka suya rahatça girebilmelidir.
Haşlama süresi 1-2 dakikadır. Daha uzun süre haşlanan yufka aşırı yumuşar ve yırtılır. Daha kısa süre haşlanan yufka ise sert kalır. Yufkanın yumuşadığı ama elastikliğini koruduğu an ideal çıkarma zamanıdır.
Yufkayı çıkarırken dikkat gerekir. İki spatula veya geniş kevgir kullanmak en güvenli yöntemdir. Tek noktadan tutmak yırtılmaya neden olur. Yufkanın altından destekleyerek çıkarmak gerekir.
Soğuk su banyosu pişirmeyi durdurur. Sıcak yufka soğuk suya alınmazsa yumuşamaya devam eder ve lapa olur. Buz gibi soğuk su yufkayı anında soğutur ve yapısını korur.
Ev Yapımı Su Böreği: Katman Sayısı ve Harç Dağılımı
Katman sayısı böreğin kalınlığını ve dokusunu belirler. 6-8 yufka standart bir tepsi için yeterlidir. Daha fazla yufka daha kalın ve doyurucu börek yapar.
Alt ve üst katmanlar kuru yufkayla oluşturulur. Haşlanmamış yufka böreğin tabanının ve üstünün çıtır olmasını sağlar. Orta katmanlar haşlanmış yufkayla yapılır ve yumuşak dokuyu oluşturur.
Peynirli harç iki katmana bölünür. İlk harç katmanı ortaya doğru, ikinci harç katmanı üst kısma yakın konulur. Bu dağılım her lokmada eşit peynir alınmasını sağlar.
Yufka arası sos cömert kullanılmalıdır. Yetersiz sos böreğin kuru kalmasına neden olur. Her yufkaya 2-3 yemek kaşığı sos sürülmelidir. Sos yufkanın her yerine yayılmalıdır.
Ev Yapımı Su Böreği Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Ev yapımı su böreği yaparken yufkaların tazeliği kritik öneme sahiptir. Bayat ve kuru yufka haşlamada dağılır. Yufkalar buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığına geldikten sonra kullanılmalıdır.
Haşlama suyuna eklenen yağ yufkaların yapışmasını önler. Bu adım atlanırsa yufkalar birbirine yapışır ve çıkarılması zorlaşır. 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ yeterlidir.
Haşlanmış yufkaların suyu sıkılırken dikkatli olunmalıdır. Fazla su sıkmak yufkayı yırtar. Hafifçe sıkıştırmak yeterlidir. Biraz nem kalması böreğin yumuşak kalmasını sağlar.
Tereyağı miktarından çekinilmemelidir. Su böreğinin karakteristik tadı tereyağından gelir. Verilen miktarları kullanmak orijinal tada ulaşmayı sağlar. Tereyağı hem sosa hem üzerine eklenir.
Ev yapımı su böreği sıcak servis edilmelidir. Soğuyan börek sertleşir ve lezzetini kaybeder. Fırından çıkar çıkmaz, üzerine tereyağı gezdirilerek servis edilmelidir.
Su böreği buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Isıtırken üzerine birkaç kaşık süt serpip fırında veya mikrodalgada ısıtmak yumuşaklığını korur. Dondurulması önerilmez, dokusu bozulur.
İlk seferde daha az yufkayla deneme yapmak faydalıdır. Haşlama tekniği pratikle gelişir. Birkaç yufkayla deneme yaparak el alıştırması sağlanabilir.
