Kuzu Etli Nohut Tarifi: Kış Yemeği

⠀

Kuzu etli nohut, Anadolu mutfağının en köklü yemeklerinden biridir. Hem çorba hem de ana yemek arasında duran bu tarif, soğuk kış günlerinde en çok özlenen lezzetlerden biridir. Protein ve demir açısından zengin kuzu eti ile kompleks karbonhidrat kaynağı olan nohutun bir araya gelmesi, hem besleyici hem de tatmin edici bir yemek ortaya çıkarır.

⠀

Malzemeler

⠀

• 700 g kuzu eti (kol, boyun veya kaburga, kemikli tercih)

• 2 su bardağı kuru nohut (1 gece önceden ıslatılmış) veya 1 kutu hazır haşlanmış nohut

• 2 adet orta boy soğan, dörde bölünmüş

• 3 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 2 adet domates, dörde bölünmüş

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• Yarım çay kaşığı kimyon

• 2 adet defne yaprağı

• Yeterince su

⠀

Nohut Hazırlama

⠀

Kuru nohut kullanıyorsanız: Bir gece önceden bol soğuk suda ıslatın. Sabah suyunu dökün, taze suyla kapayın ve tuz eklemeden 1-1,5 saat haşlayın. Nohut yarı pişmiş olacak; tamamen pişirmek gerekmez çünkü etle birlikte pişirmeye devam edecektir.

Hazır konserve kullanıyorsanız: Suyunu süzün ve yıkayın. Bu durumda pişirme süresi daha kısa olur.

⠀

Pişirme Adımları

⠀

1. Adım: Tereyağı ve zeytinyağını derin bir tencerede eritin. Soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dakika kavurun.

2. Adım: Kuzu etini ekleyin. Orta-yüksek ateşte her tarafından mühürleyin (5-6 dakika).

3. Adım: Salçayı ekleyin ve 2 dakika kavurun. Domates, tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve defne yapraklarını ilave edin.

4. Adım: Yarı haşlanmış nohutları ekleyin. Tüm malzemeleri kapatacak kadar sıcak su ilave edin.

5. Adım: Kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Kapağı kapatın ve kısık ateşte 1-1,5 saat pişirin. Zaman zaman kontrol edin; gerekirse sıcak su ekleyin.

6. Adım: Et kemikten ayrılmaya başladığında ve nohutlar tamamen yumuşayınca yemek hazırdır.

⠀

Servis Önerileri

⠀

Kuzu etli nohut sıcak servis edilir. Yanında mutlaka ekmek bulundurun; sosu çok lezzetlidir. Üzerine tereyağı gezdirebilirsiniz. Yanında pilav, bulgur pilavı veya sadece köy ekmeğiyle mükemmeldir.

⠀

Püf Noktaları

⠀

• Nohutla etin pişme süresi uyumlu olmalı: Nohut tamamen çiğ başlarsa et pişene kadar nohut dağılabilir. Bu nedenle nohutları önce yarı pişirin.

• Tuz nohutla eklenirse sertleşir: Nohutları haşlarken tuz eklemekten kaçının; tüm yemeği birleştirince tuz ekleyin.

• Et suyu bırakır: Eti mühürlemek etin suyunu içinde tutar ve yemeğin kendiliğinden daha lezzetli bir sos oluşturmasını sağlar.

• Kemikli et daha iyi: Kemikten sızan kollajen hem kıvam hem lezzet açısından yemeği zenginleştirir.

⠀

Beslenme Notu

⠀

100 gramında yaklaşık 200-250 kalori olan bu yemek; protein, demir, çinko ve B12 vitamini açısından değerlidir. Nohut ise lif ve bitkisel protein bakımından zengindir.

⠀

Soğuk havaların Bolu Dağı'nı sardığı günlerde İbrahimin Yeri'nin sıcak sofrası misafirlerimizi bekliyor. İstanbul-Ankara güzergahında, Bakacak Mevkii'ndeki tesisimizde yöresel et yemeklerini ve kış sofralarını deneyimlemek için bize uğrayın.