Revani Tarifi: İrmikli Şerbetli Kek Yapımı

Revani, irmik ve yoğurtla hazırlanan hamurun fırınlanıp şerbete batırılmasıyla yapılan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Şerbetli tatlılar arasında yapımı en kolay olanlardan biri olan revani, gözenekli yapısı sayesinde şerbeti mükemmel şekilde çeker. Revani tarifi doğru malzeme oranları ve pişirme süresiyle her seferinde başarılı sonuç verir. Bu yazıda keklerin şişmesi, şerbet oranı, kesim zamanı ve servis önerileri hakkında tüm detayları bulabilirsiniz.

Revani Tarifi: Tatlının Kökeni ve Özellikleri

Revani Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan şerbetli tatlı geleneğinin önemli bir parçasıdır. İsminin kökeni hakkında farklı rivayetler vardır. Bir görüşe göre Yavuz Sultan Selim'in Mısır seferi sırasında Revan şehrinden getirilen bir tarif olduğu için bu ismi almıştır.

Başka bir rivayete göre ise tatlının rengi ve dokusu revanda benzetilmiştir.

Revani Türkiye genelinde yaygın olmakla birlikte bölgelere göre farklı isimlerle anılır. Güneydoğu Anadolu'da "şambali" veya "namoura" olarak bilinir. Yunanistan'da benzer bir tatlı "ravani" adıyla hazırlanır. Ortak nokta irmik kullanımı ve şerbetli yapısıdır.

Şerbetli tatlılar arasında revani yapımı en kolay olanlardan biridir. Baklava gibi yufka açma gerektirmez, şekerpare gibi tek tek şekillendirme ihtiyacı yoktur. Hamur hazırlanır, tepsiye dökülür ve fırınlanır. Bu pratiklik Ramazan ayında revaninin sıkça tercih edilmesinin başlıca sebebidir. Büyük miktarlarda kolayca hazırlanabilir ve birkaç gün tazeliğini korur.

Revani Tarifi: Malzemeler

30x40 cm bir tepsi revani için gereken malzemeler şu şekildedir:

Hamur için:

• 3 adet yumurta

  
  

• 1,5 su bardağı toz şeker

  
  

• 1 su bardağı yoğurt

  
  

• 1 su bardağı sıvı yağ

  
  

• 2 su bardağı irmik (ince)

  
  

• 1,5 su bardağı un

  
  

• 1 paket kabartma tozu (10 gram)

  
  

• 1 paket vanilya (5 gram)

  
  

• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)

  
  

Şerbet için:

• 3 su bardağı toz şeker

  
  

• 3 su bardağı su

  
  

• Yarım limonun suyu

  
  

Süsleme için:

• Hindistancevizi (isteğe bağlı)

  
  

• Antep fıstığı veya badem (her dilim için 1 adet)

  
  

İrmiğin ince olması önemlidir. Kalın irmik hamurda tam olarak erimez ve tatlıda partiküller hissedilir. Yoğurdun tam yağlı olması revaninin nemli kalmasını sağlar. Yağsız yoğurt kullanıldığında tatlı daha kuru bir yapıya sahip olur.

Sıvı yağ yerine eritilmiş tereyağı da kullanılabilir. Tereyağı daha zengin bir aroma verir ancak sıvı yağla yapılan revani daha hafiftir. Ramazan'da hafiflik tercih edildiğinden sıvı yağ daha yaygın tercih edilir.

Revani Tarifi: Adım Adım Yapılışı

Revani tarifi şerbet hazırlığı, hamur hazırlığı ve fırınlama aşamalarından oluşur. Şerbet önceden hazırlanmalı ve soğutulmalıdır.

Şerbet hazırlığı:

1. Toz şekeri ve suyu bir tencereye alın.

   
   

2. Orta ateşte karıştırarak kaynatın.

   
   

3. Şeker tamamen eridikten sonra limon suyunu ekleyin.

   
   

4. Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika kısık ateşte kaynatın.

   
   

5. Ocaktan alın ve tamamen soğumasını bekleyin.

   
   

6. Şerbet fırınlama tamamlanmadan önce soğuk olmalıdır.

   
   

Hamur hazırlığı:

1. Fırını 170 derece ısıtın.

   
   

2. Geniş bir kaba yumurtaları kırın.

   
   

3. Toz şekeri ekleyin.

   
   

4. Mikserle beyazlaşıp kabarana kadar çırpın (4-5 dakika).

   
   

5. Yoğurdu ekleyin ve karıştırın.

   
   

6. Sıvı yağı ekleyin ve karıştırın.

   
   

7. İrmiği ekleyin ve spatulayla karıştırın.

   
   

8. Un, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte eleyin.

   
   

9. Elenmiş kuru malzemeleri karışıma ekleyin.

   
   

10. Alttan üste katlama hareketiyle karıştırın.

    
    

11. Çırpmayın, sadece malzemeler birleşene kadar karıştırın.

    
    

12. Limon kabuğu rendesi kullanacaksanız bu aşamada ekleyin.

    
    

13. Hamuru 15 dakika dinlendirin, irmik sıvıyı çekecektir.

    
    

Fırınlama:

1. Fırın tepsisini yağlayın veya pişirme kağıdı serin.

   
   

2. Hamuru tepsiye dökün ve eşit şekilde yayın.

   
   

3. Her dilime denk gelecek şekilde badem veya fıstık yerleştirin (isteğe bağlı).

   
   

4. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına verin.

   
   

5. 170 derecede 35-40 dakika pişirin.

   
   

6. Üzeri altın sarısı renk aldığında kürdan testi yapın.

   
   

7. Kürdan kuru çıkarsa revani pişmiştir.

   
   

8. Fırından çıkarın.

   
   

Şerbet ekleme ve kesim:

1. Sıcak revaninin üzerine soğuk şerbeti dökün.

   
   

2. Şerbeti yavaş yavaş ve eşit şekilde gezdirin.

   
   

3. Kenarlardan da şerbet dökmeyi unutmayın.

   
   

4. 1 saat bekletin, revani şerbeti çekecektir.

   
   

5. Şerbet çekildikten sonra keskin bir bıçakla dilimleyin.

   
   

6. Baklava şeklinde eşkenar dörtgen veya kare olarak kesin.

   
   

7. Üzerine hindistancevizi serpebilirsiniz (isteğe bağlı).

   
   

Revani Tarifi: Hamurun Kabarması İçin Püf Noktaları

Revaninin kabarması için yumurta ve şekerin iyi çırpılması gerekir. Bu aşamada karışım hacmini ikiye katlamalı ve açık sarı bir renk almalıdır. Yeterince çırpılmayan yumurta revaniyi yoğun ve ağır yapar.

Kabartma tozu taze olmalıdır. Bayatlamış kabartma tozu etkisini kaybeder ve revani kabarması. Kabartma tozunun tazeliğini test etmek için bir tatlı kaşığı kabartma tozunu sıcak suya atın. Köpürürse tazedir.

Hamurun dinlendirilmesi önemli bir adımdır. 15 dakikalık dinlenme süresinde irmik hamurdaki sıvıyı emer ve şişer. Dinlendirilmeyen hamurda irmik fırında şişer ve bu durum dengesiz bir dokuya neden olur. Dinlendirilen hamur daha homojen bir yapıya sahip olur.

Fırın kapağının pişirme süresinin ilk 25 dakikasında açılmaması gerekir. Erken açılan fırın kapağı hamurun çökmesine neden olabilir. Kürdan testi son 10 dakikada yapılmalıdır.

Revani Tarifi: Şerbet Oranı ve Emilimi

Şerbet oranı revani tarifinde kritik bir faktördür. Verilen ölçülerde 3 su bardağı şeker ve 3 su bardağı su standart bir orandır. Daha tatlı revani isteyenler şeker miktarını 3,5 su bardağına çıkarabilir. Daha az tatlı tercih edenler ise 2,5 su bardağına düşürebilir.

Şerbetin tamamen emilmesi 1-2 saat sürer. Revani şerbeti çektikten sonra tepsinin dibinde sıvı kalmamalıdır. Sıvı kalıyorsa şerbet fazla demektir veya revani yeterince gözenekli değildir. Gözenekli yapı yumurtanın iyi çırpılması ve kabartma tozuyla sağlanır.

Sıcak tatlıya soğuk şerbet kuralı revani için de geçerlidir. Bu sıcaklık farkı şerbetin hızla emilmesini sağlar. Her ikisi de aynı sıcaklıkta olduğunda emilim yavaşlar ve revani şerbeti düzgün çekmez.

Revani Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler

Revani tarifi uygulanırken kesim zamanı önemlidir. Revani fırından çıkar çıkmaz kesilmemelidir. Sıcak hamur kesildiğinde dağılır ve düzgün dilimler elde edilemez. Şerbet döküldükten ve emildikten sonra yani en az 1 saat bekledikten sonra kesilmelidir.

Kesim için keskin ve uzun bir bıçak kullanılmalıdır. Küçük bıçak temiz kesim yapmaz ve kenarları düzensiz olur. Bıçak her kesimden sonra nemli bir bezle silinmelidir, yapışan hamur parçaları sonraki kesimleri zorlaştırır.

Tepsinin boyutu hamur miktarıyla orantılı olmalıdır. Çok büyük tepside hamur ince yayılır ve revani kuru kalır. Çok küçük tepside ise kalın kalır ve ortası tam pişmez. 30x40 cm tepsi verilen ölçüler için idealdir.

Revani oda sıcaklığında 2-3 gün saklanabilir. Buzdolabında ise 5-6 gün tazeliğini korur. Buzdolabından çıkarılan revani oda sıcaklığında 30 dakika bekletilirse daha yumuşak olur. Dondurucuda saklanması tavsiye edilmez çünkü çözülme sırasında dokusu bozulur.