Tulumba Tatlısı Tarifi: Evde Çıtır Şerbetli Tatlı

Tulumba tatlısı, kalıptan geçirilen hamurun kızartılıp şerbete batırılmasıyla yapılan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Dışı çıtır içi yumuşak yapısıyla şerbetli tatlılar arasında özel bir yere sahiptir. Tulumba tatlısı tarifi doğru hamur kıvamı, yağ sıcaklığı ve şerbet emme süresine dikkat edildiğinde evde de başarıyla uygulanabilir. Bu yazıda hamurun hazırlanmasından kızartma tekniğine, şerbet oranından servis önerilerine kadar tüm detayları bulabilirsiniz.

Tulumba Tatlısı Tarifi: Tatlının Özellikleri

Tulumba tatlısı Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan şerbetli tatlı geleneğinin önemli bir parçasıdır. İsmini şekillendirme sırasında kullanılan tulumba kalıbından alır. Bu kalıp hamuru silindirik ve yivli bir formda çıkarır. Yivler hem görsel açıdan hem de şerbet emilimi açısından işlevseldir. Yivli yüzey daha fazla şerbet tutulmasını sağlar.

Türkiye genelinde tulumba tatlısı pastanelerin ve tatlıcıların vazgeçilmez ürünlerinden biridir. Sokak aralarındaki küçük tatlıcılardan büyük pastanelere kadar her yerde bulunur. Evde yapımı biraz pratik gerektirse de imkansız değildir. Sıkma torbası ve yıldız uç kullanılarak kalıp etkisi elde edilebilir.

Ramazan ayında tulumba tatlısı iftar sofralarının sık görülen tatlılarındandır. Önceden hazırlanıp bekletilebilmesi, büyük miktarlarda yapılabilmesi ve herkes tarafından sevilmesi tercih sebepleridir. Şerbetli yapısı uzun açlık saatlerinin ardından enerji sağlar.

Tulumba Tatlısı Tarifi: Malzemeler

30-35 adet tulumba tatlısı için gereken malzemeler şu şekildedir:

Hamur için:

• 1 su bardağı su

  
  

• 50 gram tereyağı (yaklaşık 3 yemek kaşığı)

  
  

• 1 çay kaşığı tuz

  
  

• 1 çay kaşığı toz şeker

  
  

• 1 su bardağı un

  
  

• 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)

  
  

Kızartma için:

• Bol sıvı yağ (derin kızartma için)

  
  

Şerbet için:

• 3 su bardağı toz şeker

  
  

• 2,5 su bardağı su

  
  

• Yarım limonun suyu

  
  

Yumurtaların oda sıcaklığında olması önemlidir. Soğuk yumurta hamura eklendiğinde tereyağı katılaşabilir ve hamur pürüzsüz olmaz. Buzdolabından çıkarılan yumurtalar en az 30 dakika oda sıcaklığında bekletilmelidir.

Un için özel bir tercih yoktur, genel amaçlı un yeterlidir. Ancak unun taze olması ve nemden korunmuş olması gerekir. Nemli un hamuru ağırlaştırır ve tulumbalar yeterince kabaramaz.

Tulumba Tatlısı Tarifi: Adım Adım Yapılışı

Tulumba tatlısı tarifi şerbet hazırlığı, hamur pişirme, şekillendirme ve kızartma aşamalarından oluşur. Şerbet en az birkaç saat önceden hazırlanmalıdır.

Şerbet hazırlığı:

1. Toz şekeri ve suyu bir tencereye alın.

   
   

2. Orta ateşte karıştırarak kaynatın.

   
   

3. Şeker tamamen eridikten sonra limon suyunu ekleyin.

   
   

4. Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika kısık ateşte kaynatın.

   
   

5. Ocaktan alın ve tamamen soğumasını bekleyin.

   
   

6. Şerbet kızartma başlamadan önce soğuk ve hazır olmalıdır.

   
   

Hamur hazırlığı:

1. Orta boy bir tencereye suyu, tereyağını, tuzu ve şekeri koyun.

   
   

2. Orta ateşte kaynatın, tereyağı tamamen erisin.

   
   

3. Kaynayınca ateşi kısın.

   
   

4. Unu tek seferde ekleyin.

   
   

5. Tahta kaşıkla hızlıca karıştırmaya başlayın.

   
   

6. Hamur topak haline gelene ve tencereden ayrılana kadar karıştırın.

   
   

7. Bu işlem 2-3 dakika sürer.

   
   

8. Tencerenin dibinde ince bir tabaka oluşması hamurun piştiğinin göstergesidir.

   
   

9. Tencereyi ocaktan alın ve 5 dakika ılımaya bırakın.

   
   

10. Yumurtaları teker teker ekleyin.

    
    

11. Her yumurtayı ekledikten sonra iyice karıştırın.

    
    

12. Bir sonraki yumurtayı ancak önceki tamamen karıştıktan sonra ekleyin.

    
    

13. Hamur parlak, pürüzsüz ve akışkan bir kıvam almalıdır.

    
    

14. Kaşık kaldırıldığında hamur yavaşça akmalıdır.

    
    

Şekillendirme:

1. Sıkma torbasına yıldız ucu takın.

   
   

2. Hamuru sıkma torbasına doldurun.

   
   

3. Yağlı kağıt veya silikon mat üzerine 4-5 cm uzunluğunda şeritler sıkın.

   
   

4. Her şeridin arasında boşluk bırakın.

   
   

5. Şeritleri bıçak veya makasla kesin.

   
   

6. İsterseniz hamuru doğrudan sıcak yağa da sıkabilirsiniz.

   
   

Kızartma:

1. Derin bir tencere veya fritözde bol yağı ısıtın.

   
   

2. Yağ sıcaklığı 160-170 derece olmalıdır.

   
   

3. Çok sıcak yağ dışını yakar, içi çiğ kalır.

   
   

4. Çok soğuk yağ hamuru yağlandırır.

   
   

5. Küçük bir hamur parçası atarak test edin, hemen yüzeye çıkıp kızarmalıdır.

   
   

6. Tulumbaları yağa yavaşça bırakın.

   
   

7. Aynı anda 5-6 taneden fazla kızartmayın.

   
   

8. Kalabalık tava yağın sıcaklığını düşürür.

   
   

9. Tulumbalar yüzeye çıkacak ve kabaracaktır.

   
   

10. Her tarafı eşit kızarana kadar çevirin.

    
    

11. Altın sarısı renk aldıklarında kevgirle çıkarın.

    
    

12. Kağıt havlu üzerinde fazla yağın süzülmesini bekleyin (1-2 dakika).

    
    

Şerbete batırma:

1. Sıcak tulumbaları soğuk şerbete batırın.

   
   

2. Şerbette 2-3 dakika bekletin.

   
   

3. Tulumbaları çevirerek her tarafının şerbet emmesini sağlayın.

   
   

4. Kevgirle çıkarın ve servis tabağına alın.

   
   

5. Tüm tulumbalar için bu işlemi tekrarlayın.

   
   

Tulumba Tatlısı Tarifi: Hamur Kıvamı Ayarlama

Hamur kıvamı tulumba tatlısı tarifinin en kritik noktasıdır. Hamur çok sert olursa sıkma torbasından geçmez. Çok akışkan olursa şeklini koruyamaz ve yağda dağılır. Doğru kıvam kaşık kaldırıldığında yavaşça akan, kesintisiz bir şerit oluşturan kıvamdır.

Yumurta miktarı hamurun kıvamını belirler. Yumurtaların büyüklüğü farklılık gösterdiğinden üçüncü yumurtayı eklerken dikkatli olunmalıdır. Hamur istenen kıvama geldiyse üçüncü yumurtanın tamamı eklenmeyebilir. Çok akışkan hale gelen hamuru düzeltmek zordur.

Hamurun ılıması da önemlidir. Çok sıcak hamura yumurta eklenirse yumurta pişer ve hamurda parçacıklar oluşur. 5 dakikalık bekleme süresi bu riski ortadan kaldırır. Hamur el değdiğinde ılık hissedilmelidir, sıcak değil.

Tulumba Tatlısı Tarifi: Yağ Sıcaklığı Kontrolü

Yağ sıcaklığı tulumba tatlısı tarifinde başarıyı belirleyen ikinci kritik faktördür. 160-170 derece ideal aralıktır. Termometre kullanmak en güvenilir yöntemdir. Termometre yoksa test yöntemi uygulanabilir. Küçük bir hamur parçası yağa atıldığında 2-3 saniye içinde yüzeye çıkmalı ve yavaşça kızarmaya başlamalıdır.

Yağ çok sıcaksa (180 derece üzeri) tulumbanın dışı hızla kızarır ancak içi çiğ ve hamurumsu kalır. Yağ çok soğuksa (150 derece altı) tulumba yağ emer, ağırlaşır ve gevşek bir yapıda kalır.

Kızartma sırasında yağın sıcaklığı düşer çünkü soğuk hamur yağı soğutur. Az sayıda tulumba kızartmak sıcaklık düşüşünü minimize eder. Her parti arasında yağın tekrar ısınması için 1-2 dakika beklemek faydalıdır.

Tulumba Tatlısı Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler

Tulumba tatlısı tarifi uygulanırken şerbet sıcaklığı kuralına dikkat edilmelidir. Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülür. Bu kural tulumba için de geçerlidir. Sıcak tulumba soğuk şerbete batırıldığında ani sıcaklık farkı şerbetin hızla emilmesini sağlar. Her ikisi de aynı sıcaklıkta olduğunda emilim yavaşlar ve tulumba şerbeti düzgün çekmez.

Şerbette bekleme süresi 2-3 dakikadır. Daha kısa süre yetersiz şerbet emilimine neden olur. Daha uzun süre ise tulumbanın çıtırlığını kaybetmesine ve yumuşamasına yol açar. Dışı çıtır içi yumuşak dengesini korumak için bu süreye dikkat edilmelidir.

Sıkma torbası kullanımı pratik gerektirir. İlk seferinde mükemmel şekiller elde edilemeyebilir. Hamuru doğrudan yağa sıkmak da bir yöntemdir ve bu durumda iki kaşıkla şekil verilerek yağa bırakılır. Görünüm biraz farklı olsa da lezzet aynıdır.

Tulumba tatlısı servis günü tüketilmelidir. Şerbete battıktan sonra bekledikçe çıtırlığını kaybeder. Şerbetsiz kızartılmış tulumbalar oda sıcaklığında bir gün saklanabilir ve servis öncesinde şerbete batırılabilir. Bu yöntem taze lezzet sağlar.