Fıstıklı Baklava Tarifi: Evde Fıstıklı Baklava Nasıl Yapılır?
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 5 May
- 4 dakikada okunur
Fıstıklı baklava, ince yufkaların arasına Antep fıstığı serpiştirilerek hazırlanan ve şerbetle tatlandırılan Türk mutfağının en prestijli tatlısıdır. Gaziantep'in dünyaya armağan ettiği bu eşsiz lezzet, kat kat yufka, yeşil fıstık ve tereyağının mükemmel uyumuyla tanınır. Fıstıklı baklava tarifi kaliteli malzeme seçimi, ince yufka açma tekniği ve doğru şerbet oranıyla evde de usta işi sonuç verir. Bu yazıda yufka hazırlığından fıstık serme tekniğine, kesim şeklinden şerbet döküm zamanlamasına kadar tüm detayları bulabilirsiniz.
Fıstıklı Baklava Tarifi: Gaziantep'in Dünyaca Ünlü Tatlısı
Fıstıklı baklava Gaziantep'in ve Türkiye'nin dünyaya tanıttığı en önemli gastronomik değerlerden biridir. UNESCO tarafından koruma altına alınan Gaziantep mutfağının taç mücevheri olan baklava, yüzyıllardır aynı geleneksel yöntemlerle hazırlanmaktadır.
Gaziantep baklavası coğrafi işaret tesciliyle korunan, özgün bir lezzettir.
Fıstıklı baklavayı özel kılan en önemli unsur Antep fıstığıdır. Gaziantep ve çevresinde yetişen bu fıstık, kendine özgü yeşil rengi, yağlı dokusu ve yoğun aromasıyla dünyanın en kaliteli fıstıklarından biridir. Başka hiçbir fıstık türü aynı lezzeti ve rengi vermez. Bu nedenle gerçek fıstıklı baklava için Antep fıstığı şarttır.
Ramazan ayında fıstıklı baklava iftar sofralarının en değerli tatlısıdır. Bayramların, düğünlerin ve özel günlerin vazgeçilmezi olan baklava, Ramazan'da daha da anlam kazanır. Misafir ağırlamalarında sunulan en prestijli ikram olarak kabul edilir. Önceden hazırlanabilmesi ve günlerce tazeliğini koruyabilmesi Ramazan'da pratiklik sağlar.
Fıstıklı Baklava Tarifi: Malzemeler
Bir tepsi fıstıklı baklava için gereken malzemeler şu şekildedir (30x40 cm tepsi):
Yufka için (hazır yufka kullanılacaksa):
1 paket baklava yufkası (yaklaşık 20-24 yaprak)
250 gram tereyağı (eritilmiş)
Ev yapımı yufka için:
500 gram un
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Nişasta (açma için)
Fıstık harcı için:
400 gram Antep fıstığı (çiğ, kavrulmamış)
2 yemek kaşığı toz şeker
Şerbet için:
4 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Yarım limon suyu
Süsleme için:
50 gram Antep fıstığı (ince çekilmiş)
Antep fıstığı fıstıklı baklava tarifinin kalbi ve ruhudur. Çiğ ve kavrulmamış fıstık kullanılmalıdır. Kavrulmuş fıstık pişirme sırasında fazla koyulaşır ve acımsı bir tat verebilir. Fıstığın tazeliği çok önemlidir; bayat fıstık yağlı ve acı olabilir.
Tereyağı kalitesi baklavanın lezzetini doğrudan etkiler. Saf tereyağı kullanılmalıdır. Gaziantep'te baklavacılar özel olarak eritilmiş ve süzülmüş tereyağı (sadeyağ) kullanır. Evde yapımda tereyağı eritilip köpüğü alınarak berraklaştırılabilir.
Fıstıklı Baklava Tarifi: Adım Adım Yapılışı
Fıstıklı baklava tarifi şerbet hazırlığı, fıstık harcı, yufka dizimi ve fırınlama aşamalarından oluşur.
Şerbet hazırlığı (önceden yapılmalı):
Orta boy bir tencereye şekeri koyun.
Suyu ekleyin.
Orta ateşte karıştırarak şekerin erimesini sağlayın.
Kaynamaya başladığında ateşi kısın.
20-25 dakika kaynatın.
Şerbet hafifçe koyulaşmalıdır.
Kaşığa alındığında yavaşça akmalıdır.
Limon suyunu ekleyin.
2-3 dakika daha kaynatın.
Ocaktan alın ve tamamen soğumasını bekleyin.
Şerbet mutlaka soğuk olmalıdır.
Fıstık harcı hazırlığı:
Antep fıstıklarını robottan geçirin.
İri parçacıklar halinde çekin, toz haline getirmeyin.
Bir kısmı iri, bir kısmı daha ince olabilir.
Toz şekeri ekleyin.
Karıştırın ve bir kenara ayırın.
Tereyağı hazırlığı:
Tereyağını küçük bir tencereye alın.
Düşük ateşte tamamen eritin.
Köpükleri alın.
Dipte kalan tortusunu ayırmak için süzün.
Berrak tereyağı daha iyi sonuç verir.
Ilık olarak kullanın.
Yufka dizimi:
Fırını 170 derece ön ısıtmaya alın.
Fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın.
Yufkaları tepsi boyutunda kesin (gerekirse).
İlk yufkayı tepsiye serin.
Fırça ile üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
İkinci yufkayı koyun ve tereyağı sürün.
Bu işlemi 8-10 yufka için tekrarlayın.
Fıstık harcının yarısını eşit şekilde serpin.
Üzerine 2-3 yufka daha koyun, her birine tereyağı sürün.
Kalan fıstık harcını serpin.
Kalan yufkaları üste dizin.
Her yufkaya tereyağı sürmeyi unutmayın.
En üstteki yufkaya da bol tereyağı sürün.
Kalan tereyağının tamamını üzerine dökün.
Kesim:
Keskin ve uzun bir bıçak kullanın.
Önce uzunlamasına 4 cm aralıklarla kesin.
Sonra çapraz kesimler yaparak baklava şekli (eşkenar dörtgen) oluşturun.
Kesimler derin olmalı, dibe kadar inmeli.
Kare şekli de tercih edilebilir.
Her dilimin ortasına bir tam fıstık yerleştirilebilir (isteğe bağlı).
Fırınlama:
Önceden ısıtılmış fırının alt rafına yerleştirin.
170 derecede 35-40 dakika pişirin.
Alt kısım kızarmaya başladığında üst rafa alın.
Veya üst ısıyı açın.
15-20 dakika daha pişirin.
Üst altın sarısı ve çıtır olmalıdır.
Alt kısım da kızarmış olmalıdır.
Toplam pişirme süresi 50-60 dakikadır.
Şerbet dökme:
Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti dökün.
Şerbetin tamamını kullanın.
Şerbet cızırdayarak emilecektir.
3-4 saat bekletin, baklava şerbeti çeksin.
Üzerine ince çekilmiş fıstık serpin.
Oda sıcaklığında servis edin.
Fıstıklı Baklava Tarifi: Ev Yapımı Yufka Açma
Ev yapımı yufka fıstıklı baklavaya farklı bir lezzet ve doku katar. Gaziantep'te ustalar kendi yufkalarını açar. Evde de bu teknik uygulanabilir ancak pratik gerektirir.
Hamur hazırlığı için un, tuz, su ve yağ yoğrulur. Hamur 30 dakika dinlendirilir. Ardından küçük bezlere ayrılır. Her beze nişasta serpilerek ince açılır. Oklava ile olabildiğince ince açmak gerekir. Saydam olacak kadar ince yufka idealdir.
Açılan yufkalar üst üste dizilir, aralarına nişasta serpilir. Yapışmaları önlenir. Bu yufkalar hazır baklava yufkası gibi kullanılır. Ev yapımı yufka daha kalın olacağından pişirme süresi biraz uzayabilir.
Fıstıklı Baklava Tarifi: Şerbet Kıvamı ve Dökme Tekniği
Şerbet kıvamı fıstıklı baklava tarifinin başarısını belirleyen en önemli faktörlerden biridir. Çok ince şerbet baklavayı aşırı ıslatır ve yumuşatır. Çok koyu şerbet ise düzgün emilmez ve baklava sert kalır.
Doğru kıvam için şerbet 20-25 dakika kaynatılmalıdır. Kaşığa alındığında bal gibi değil ama su gibi de akmamalıdır. Orta kıvam, yavaş akan bir akışkanlık idealdir.
Sıcak baklava - soğuk şerbet kuralı kesindir. Sıcak baklava üzerine soğuk şerbet döküldüğünde cızırdama sesi gelir. Bu ses şerbetin gözeneklere nüfuz ettiğinin işaretidir. Her iki malzeme aynı sıcaklıkta olursa emilim düzgün olmaz ve baklava ağır kalır.
Fıstıklı Baklava Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Fıstıklı baklava tarifi uygulanırken fıstık kalitesi asla taviz verilmemesi gereken unsurdur. Antep fıstığı dışında fıstık türleri kullanılmamalıdır. Yer fıstığı, şam fıstığı veya ithal fıstıklar aynı lezzeti ve rengi vermez. Taze ve yeşil renkli Antep fıstığı seçilmelidir.
Tereyağı miktarı cömert olmalıdır. Her yufkaya tereyağı sürülmesi şarttır. Tereyağı yufkaların birbirine yapışmasını önler ve pişirme sırasında katmanların ayrılmasını sağlar. Yetersiz tereyağı kullanılan baklava kuru ve sert olur.
Fırın sıcaklığı düşük tutulmalıdır. 170 derece ideal başlangıç sıcaklığıdır. Yüksek sıcaklıkta baklavanın üstü yanar, altı çiğ kalır. Yavaş pişirme katmanların düzgün pişmesini ve tereyağının yufkalara sinmesini sağlar.
Fıstıklı baklava oda sıcaklığında saklanmalıdır. Buzdolabına konulmamalıdır çünkü yufka sertleşir ve doku bozulur. Kapalı kapta oda sıcaklığında 7-10 gün tazeliğini korur. Üzeri açık bırakılmamalı ancak hava sirkülasyonu sağlanmalıdır.
Bekleyen baklava daha lezzetli olur. Şerbet döküldükten sonra en az 3-4 saat bekletilmelidir. İkinci gün şerbet tamamen emilmiş ve tatlar birleşmiş olur. Sabır en iyi sonucu verir.
