Simit Tarifi: Evde Çıtır Simit Nasıl Yapılır?

Simit, mayalı hamurun halka şeklinde sarılıp pekmezli suya batırıldıktan sonra susamla kaplanarak fırınlanmasıyla yapılan geleneksel Türk ekmeğidir. Türk kahvaltısının vazgeçilmezi olan simit, çıtır kabuğu ve yumuşak içiyle her yaştan sevilen bir lezzettir. Simit tarifi doğru hamur kıvamı, pekmezli su oranı ve fırın sıcaklığıyla evde de sokak simidi tadında sonuç verir. Bu yazıda hamur ölçülerinden şekillendirme tekniğine, susam kaplamadan pişirme süresine kadar tüm detayları bulabilirsiniz.

Simit Tarifi: Türk Kahvaltısının Simgesi

Simit Türk mutfak kültürünün en eski ve en yaygın ekmek çeşitlerinden biridir. Osmanlı döneminden günümüze ulaşan bu lezzet, İstanbul sokaklarının simgesi haline gelmiştir. Simitçi sesleri ve simit arabaları Türk şehirlerinin karakteristik görüntüleridir. Her mahallede en az bir simitçi bulunur ve sabah saatlerinin en çok aranan ürünüdür.

Simit bölgeden bölgeye farklı isimlerle anılır ve boyutları değişir. İstanbul simiti ince ve gevrek yapıdadır. Ankara simiti daha kalın ve yumuşaktır, gevrek adıyla da bilinir. İzmir'de boyut daha küçük ve susamı boldur. Tüm versiyonların ortak noktası pekmezli su ve susam kaplamasıdır.

Ramazan ayında simit hem sahur hem iftar sofralarının aranan lezzetlerindendir. Sahurda peynir, zeytin ve çayla birlikte tüketildiğinde doyurucu bir öğün oluşturur. Taze simit sabahın erken saatlerinde bile iştah açar. Evde yapılan simit fırından çıktığı gibi sıcak sıcak servis edilebilir ve bu lezzet hiçbir hazır ürünle kıyaslanamaz.

Simit Tarifi: Malzemeler

8-10 adet simit için gereken malzemeler şu şekildedir:

Hamur için:

• 4 su bardağı un

  
  

• 1 su bardağı ılık su

  
  

• Yarım su bardağı ılık süt

  
  

• 1 paket instant maya (10 gram)

  
  

• 1 yemek kaşığı toz şeker

  
  

• 1 tatlı kaşığı tuz

  
  

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

  
  

Pekmezli su için:

• Yarım su bardağı üzüm pekmezi veya dut pekmezi

  
  

• Yarım su bardağı su

  
  

Kaplama için:

• 2 su bardağı susam

  
  

Pekmez simit tarifinin en karakteristik malzemesidir. Üzüm pekmezi en yaygın tercihtir ve simide koyu kahverengi renk ile hafif tatlımsı bir tat verir. Dut pekmezi de kullanılabilir.

Pekmez bulunamazsa pekmez yerine 2 yemek kaşığı şeker ve yarım su bardağı su karışımı alternatif olabilir ancak renk ve tat farklı olur.

Susam kalitesi simidin görünümünü ve tadını etkiler. Taze ve dolgun susamlar tercih edilmelidir. Kavrulmamış beyaz susam kullanılır, pişirme sırasında fırında hafifçe kavrulur. Susam miktarında cömert olunmalıdır, simidin her tarafı susamla kaplanmalıdır.

Simit Tarifi: Adım Adım Yapılışı

Simit tarifi hamur hazırlığı, mayalama, şekillendirme, pekmeze batırma ve fırınlama aşamalarından oluşur.

Hamur hazırlığı:

1. Geniş bir kaba ılık su ve ılık sütü dökün.

   
   

2. Mayayı ve şekeri ekleyin, karıştırın.

   
   

3. 5 dakika bekletin, maya köpürmeye başlayacaktır.

   
   

4. Tuzu ve sıvı yağı ekleyin.

   
   

5. Unu azar azar ilave edin.

   
   

6. Önce kaşıkla, sonra elle yoğurmaya başlayın.

   
   

7. 10-12 dakika yoğurun.

   
   

8. Hamur pürüzsüz, elastik ve sert olmalıdır.

   
   

9. Simit hamuru diğer hamur işlerine göre daha sert tutulmalıdır.

   
   

10. Ele yapışmamalı ve geri çıkmalıdır.

    
    

Mayalama:

1. Hamuru yuvarlak şekilde toplayın.

   
   

2. Üzerini streç filmle veya nemli bezle örtün.

   
   

3. Ilık bir yerde mayalanmaya bırakın.

   
   

4. 1 saat bekletin.

   
   

5. Hamur 1,5 katına çıkmalıdır.

   
   

6. Simit hamuru çok kabarık olmaz, bu normaldir.

   
   

Pekmezli su hazırlığı:

1. Geniş ve yayvan bir kaba pekmezi koyun.

   
   

2. Suyu ekleyin.

   
   

3. İyice karıştırarak homojen bir karışım elde edin.

   
   

4. Karışım akışkan olmalı, çok koyu olmamalıdır.

   
   

5. Koyu kaldıysa biraz daha su ekleyin.

   
   

Susam hazırlığı:

1. Geniş ve düz bir tabağa susamları yayın.

   
   

2. Susamlar tek katman halinde olmalıdır.

   
   

3. Daha kolay kaplama için iki ayrı tabak hazırlanabilir

   
   

Şekillendirme:

1. Kabarmış hamuru yumruklayarak havasını alın.

   
   

2. Tezgaha alın ve 8-10 eşit parçaya bölün.

   
   

3. Her parçayı avuç içinde yuvarlayın.

   
   

4. Bir parçayı alın ve avuç içinde yuvarlayarak uzatmaya başlayın.

   
   

5. İki elinizi kullanarak ileri geri hareketlerle fitil şeklinde uzatın.

   
   

6. Fitil yaklaşık 50-60 cm uzunluğunda ve parmak kalınlığında olmalıdır.

   
   

7. Fitili ikiye katlayın.

   
   

8. İki ucu bir arada tutarak burgu şeklinde sarın.

   
   

9. Uçları birleştirerek halka oluşturun.

   
   

10. Uçları iyice bastırarak yapıştırın.

    
    

11. Diğer hamurlar için aynı işlemi tekrarlayın.

    
    

Pekmeze batırma ve susam kaplama:

1. Şekillendirilmiş simiti pekmezli suya batırın.

   
   

2. Her tarafının pekmeze değmesini sağlayın.

   
   

3. Fazla pekmezin süzülmesi için birkaç saniye bekletin.

   
   

4. Hemen susam tabağına yerleştirin.

   
   

5. Simiti susamlar içinde yuvarlayın.

   
   

6. Her tarafının susamla kaplanmasını sağlayın.

   
   

7. Elinizle hafifçe bastırarak susamların yapışmasını sağlayın.

   
   

8. Kaplanan simiti yağlanmış veya pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin.

   
   

9. Simitler arasında 4-5 cm boşluk bırakın.

   
   

10. Tüm simitler için işlemi tekrarlayın.

    
    

Fırınlama:

1. Fırını 220 derece ön ısıtmaya alın.

   
   

2. Simitleri 10-15 dakika dinlendirin (ara mayalama).

   
   

3. Önceden ısıtılmış fırının orta rafına verin.

   
   

4. 220 derecede 15-18 dakika pişirin.

   
   

5. Simitler koyu altın sarısı olduğunda hazırdır.

   
   

6. Susamlar hafifçe kavrulmuş görünmelidir

   
   

7. Fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğutun.

   
   

Simit Tarifi: Şekillendirme Tekniği

Şekillendirme simit tarifinin ustalık gerektiren aşamasıdır. Doğru teknik hem görünümü hem de pişirme sonucunu etkiler.

Fitil uzatırken eşit kalınlık sağlanmalıdır. Kalın kalan yerler pişerken çiğ kalabilir, ince yerler ise yanabilir. İki el arasında ileri geri hareketlerle düzgün bir silindir elde edilmelidir.

Burgu sarma tekniği simide karakteristik görünümünü verir. Fitil ikiye katlandıktan sonra iki uç bir arada tutularak döndürülür. Bu hareket halat örer gibi yapılır. 4-5 kez döndürmek yeterlidir.

Halka birleştirmede uçlar iyice bastırılmalıdır. Gevşek birleştirilen uçlar pişirme sırasında açılır ve simit şeklini kaybeder. Parmakla iyice bastırmak ve birbirine geçirmek en güvenli yöntemdir.

Simit Tarifi: Pekmezli Su Oranı ve Susam Kaplama

Pekmezli su oranı simidin rengini ve tadını belirler. Çok koyu pekmezli su simidin çok koyu renk almasına ve yanık görünmesine neden olur. Çok sulu karışım ise yeterli renk vermez ve susamlar yapışmaz.

Yarım yarıya oran (eşit pekmez ve su) standart ölçüdür. Kıvam bal kıvamına yakın olmalıdır. Akışkan ama yapışkan bir karışım idealdir.

Susam kaplama cömert yapılmalıdır. Simidin her tarafı susamla kaplanmalı, boş alan kalmamalıdır. Susamların yapışması için pekmezli suyun hemen ardından, kurumadan önce kaplama yapılmalıdır. Elinizle hafifçe bastırmak susamların tutunmasını sağlar.

Simit Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler

Simit tarifi uygulanırken hamur kıvamı diğer hamur işlerinden farklı tutulmalıdır. Simit hamuru sert ve az elastik olmalıdır. Yumuşak hamur şekillendirme sırasında kopar ve düzgün fitil elde edilemez. Un miktarı bu nedenle diğer tariflere göre fazladır.

Fırın sıcaklığı yüksek tutulmalıdır. 220 derece ideal sıcaklıktır. Yüksek sıcaklık simidin dışının çabuk çıtırlaşmasını ve içinin yumuşak kalmasını sağlar. Düşük sıcaklıkta simit kurur ve sertleşir.

Fırından çıkan simitler tel ızgara üzerinde soğutulmalıdır. Düz yüzeyde soğuyan simidin altı nemli kalır ve çıtırlığı kaybolur. Tel ızgara hava sirkülasyonu sağlar ve simidin her tarafı eşit çıtırlıkta olur.

Simit aynı gün tüketildiğinde en lezzetli halidir. Ertesi güne bırakıldığında sertleşir. Isıtmak için fırında 5 dakika veya tost makinesinde birkaç dakika tutmak yeterlidir. Mikrodalga çıtırlığı tamamen bozar, bu nedenle önerilmez.

Dondurma için pişmiş simitler soğuduktan sonra poşetlenerek dondurulabilir. Tüketmeden önce oda sıcaklığında çözdürülüp fırında ısıtılmalıdır. Pişmemiş hamur topakları da dondurulabilir ancak şekillendirme çözündükten sonra yapılmalıdır.