Nohutlu Pilav Tarifi: Tane Tane Nohutlu Pilav Nasıl Yapılır?

⠀

Nohutlu pilav yapılırken iki sorun aynı anda ortaya çıkıyor: pirinçler birbirine yapışıyor ya da nohutlar sertleşip çiğnenmesi güç hale geliyor. Her ikisinin de nedeni ölçülebilir. Yapışan pirinç, genellikle fazla su veya az yıkamadan kaynaklanıyor. Sert nohut ise ya az haşlanmış ya da pilava çok erken eklenmiş oluyor.

Kısa cevap: 2 bardak baldo pirinç için 3 bardak su. Pirinci en az 30 dakika suda bekletin, 3 kez yıkayın. Nohudu ayrı haşlayıp pilavın son 5 dakikasında ekleyin. 15 dakika kısık ateşte pişirip 10 dakika demleyin.

⠀

Malzemeler (4 Kişilik)

⠀

• 2 su bardağı baldo pirinç (veya besmele)
• 3 su bardağı sıcak su (çay bardağı değil, su bardağı)
• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı tuz

⠀

Nohut Hazırlama

⠀

Nohutlu pilav tarifinde nohutu nasıl hazırladığınız sonucu doğrudan etkiliyor.

Kuru nohut kullanıyorsanız: Bir gece soğuk suda bekletin. Ertesi gün tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın — yaklaşık 45-60 dakika. Dişinize değince yumuşak hissettirmeli ama dağılmamalı.

Konserve nohut kullanıyorsanız: Suyunu süzün, bol soğuk suyla yıkayın. Kullanıma hazır. Kuru nohuttan biraz daha yumuşak çıkar ama pratik bir tercih.

⠀

Pirinç Hazırlama

⠀

Nohutlu pilav tarifinin en sık atlanان adımı pirinç yıkama. Tane tane pilav için zorunlu.

2 bardak pirinci kaba alın, soğuk suyla 3 kez yıkayın — her seferinde süt rengi su çıkıyor ve o nişasta pilafı yapıştıranın büyük bölümü. Ardından 30 dakika soğuk suda bekletin.

Bekleme süresi pirinç tanelerinin içini şişiriyor; pişirme esnasında dış tabaka eş zamanlı pişiyor. Bu adım yapılmadan pişirilen pirinç dışı olgun içi ham ya da tam tersi olabiliyor.

⠀

Pişirme

⠀

Tencereye tereyağı ve sıvıyağı orta ateşte eritin. Yağ karışımı köpürmeye başlayınca suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyin. 1-2 dakika çevirin; taneler şeffaflaşıyor, hafif kavruluyor — bu renk değişimi pirinç tat gelişiminin başlangıcı.

Sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Suyun sıcak olması önemli; soğuk su eklemek pişirme dengesini bozuyor ve tane yapısını olumsuz etkiliyor.

Kaynama başlayınca ateşi en kısık ayara alın, kapağı kapatın. 15 dakika bekleyin. Kapağı açmayın.

1. dakikada haşlanmış nohutu ekleyin, kapağı tekrar kapatın, 5 dakika daha bekleyin.

⠀

Demleme

⠀

20 dakika pişirme tamamlanınca ateşi kapatın. Kapağın üstüne temiz bir bez koyun, kapağı tekrar kapatın. 10 dakika demleyin. Bez buharı emiyor, pilav kurumadan tanelenmiş hale geliyor.

Demlemeden servise gidilen pilav yapışık ve ıslak görünüyor. 10 dakika sabırsızlığı tam anlamıyla fark yaratıyor.

⠀

Sık Yapılan Hatalar

⠀

Nohutlu pilav tarifini deneyip başarısız olanların büyük bölümü şu hatalardan birini yapıyor.

Su oranı yanlış: 1:1,5 değil, 1:1 su kullanmak pilav pişmiyor. Standart oran 2 bardak pirinç için 3 bardak su.

Pirinci yıkamadan koymak: Nişasta pilafı yapıştırıyor. Mutlaka 3 kez yıkayın.

Bekletmeyi atlamak: 30 dakika ıslatma tane yapısını destekliyor. Acele edilirse pirinç dıştan pişiyor içten çiğ kalıyor.

Sık kapak açmak: Her açılışta buhar kaçıyor, pişirme dengesini bozuyor.

Nohutu baştan eklemek: Nohut fazla ısı ve uzun pişirmede ezilebiliyor ya da sertleşebiliyor. Son 5 dakikada eklenmesi en güvenli.

Ateş çok yüksek: Kısık ateş şart. Yüksek ateşte alt kısım yanıyor, üstü çiğ kalıyor.

Demlemeyi atlamak: Pilav bitmedi sayılır. Demleme olmadan servis edilirse sonuç yapışık çıkıyor.

⠀

Servis

⠀

Nohutlu pilav yemek sofralarının yan yemeği ama tek başına da dolu. Üstüne eritilmiş tereyağı gezdirmek görünümü ve tadı birlikte iyileştiriyor.

Yanına cacık, salata veya yoğurt. Mangal sonrası et mangalın yanında nohutlu pilav Türk mutfağının klasik eşleşmesi.

⠀

İbrahimin Yeri'nde et mangal yanında pilav standart menünün parçası. Bolu Dağı Bakacak Mevkii'nde meşe közünde et, yanında tane tane pilav ve çorba. Her gün taze.