Nohutlu Pilav Tarifi: Tane Tane Nohutlu Pilav Nasıl Yapılır?
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 11 saat önce
- 4 dakikada okunur
Nohutlu pilav, pirinç pilavına haşlanmış nohut eklenerek hazırlanan doyurucu ve besleyici bir Türk pilavıdır. Lokantaların ve ev sofralarının klasiklerinden olan nohutlu pilav, protein ve karbonhidratı bir arada sunmasıyla tam bir öğün niteliği taşır. Nohutlu pilav tarifi kaliteli pirinç seçimi, nohudu doğru haşlama ve uygun su oranıyla tane tane sonuç verir. Bu yazıda nohut ıslatmadan pirinç yıkamaya, kavurma tekniğinden dinlendirme süresine kadar tüm detayları bulabilirsiniz.
Nohutlu Pilav Tarifi: Pilavın Özellikleri ve Tercih Sebepleri
Nohutlu pilav Türk mutfağının en yaygın ve en sevilen pilav çeşitlerinden biridir. Özellikle lokanta ve kebapçılarda et yemeklerinin yanında servis edilen bu pilav, evlerde de sıklıkla yapılır. Nohudun fındıksı tadı ve pirincin yumuşak dokusu mükemmel bir uyum oluşturur.
Besin değeri açısından nohutlu pilav oldukça zengindir. Nohut bitkisel protein kaynağıdır ve pirinçteki karbonhidratı tamamlar. Bu kombinasyon tam protein oluşturur ve vejetaryenler için değerli bir besin kaynağıdır. Lif, demir ve B vitaminleri açısından da zengindir.
Nohutlu pilav çok yönlü bir yemektir. Tek başına ana yemek olarak tüketilebilir. Et yemeklerinin, kebapların ve köftelerin yanında servis edilir. Yoğurt ile mükemmel bir ikili oluşturur. Salata ile hafif bir öğün haline gelir.
Ramazan ayında nohutlu pilav iftar sofralarının doyurucu seçeneklerindendir. Protein ve karbonhidrat içeriği uzun açlık sonrası enerji sağlar. Hazırlanmasının kolay olması iftar hazırlığını kolaylaştırır. Büyük miktarlarda yapılabilmesi kalabalık sofralar için idealdir.
Nohutlu Pilav Tarifi: Malzemeler
6-8 kişilik nohutlu pilav için gereken malzemeler şu şekildedir:
Ana malzemeler:
2 su bardağı pilavlık pirinç (Baldo veya Osmancık)
1 su bardağı kuru nohut (veya 2 su bardağı haşlanmış nohut)
3,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 tatlı kaşığı tuz
İsteğe bağlı malzemeler:
Yarım su bardağı arpa şehriye
1 adet küçük soğan (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı tereyağı (ek, şehriye kavurma için)
Servis için:
Taze karabiber
Tereyağı (isteğe bağlı)
Pirinç seçimi nohutlu pilav tarifinin temelini oluşturur. Baldo pirinç en iyi sonucu verir; iri taneli, parlak ve pişirme sonrası tane tane kalır. Osmancık pirinç daha ekonomik bir alternatiftir ve benzer sonuç verir. Kırık veya kalitesiz pirinç lapa pilav yapabilir.
Nohut kalitesi pilavın görünümünü ve tadını etkiler. İri taneli ve açık renkli nohutlar tercih edilmelidir. Taze nohut daha çabuk pişer ve yumuşak olur. Eski nohut ne kadar haşlansa da sert kalabilir.
Nohutlu Pilav Tarifi: Adım Adım Yapılışı
Nohutlu pilav tarifi nohut ıslatma, haşlama, pirinç hazırlığı, kavurma ve pişirme aşamalarından oluşur.
Nohut ıslatma:
Kuru nohudu geniş bir kaba alın.
İçindeki taş ve bozuk taneleri ayıklayın.
Bol suyla yıkayın.
Üzerini 3-4 parmak geçecek şekilde soğuk su ekleyin.
Oda sıcaklığında 8-12 saat veya gece boyunca bekletin.
Nohutlar şişip iki katına yakın büyüyecektir.
Islatma suyunu dökün.
Nohutları tekrar yıkayın.
Nohut haşlama:
Orta boy bir tencereye ıslatılmış nohutları koyun.
Üzerini 3-4 parmak geçecek şekilde soğuk su ekleyin.
Orta ateşte kaynatmaya başlayın.
Kaynamaya başladığında köpükleri alın.
Ateşi kısın.
30-40 dakika haşlayın.
Nohutlar yumuşamalı ama dağılmamalıdır.
Parmakla bastırıldığında kolayca ezilmelidir.
Haşlamanın son 10 dakikasında tuzu ekleyin.
Süzgeçe alın ve suyunu süzün.
Haşlama suyunu pilav için ayırabilirsiniz.
Pirinç hazırlığı:
Pirinci geniş bir kaba alın.
Ilık su ekleyin.
Parmak uçlarıyla yavaşça karıştırın.
Bulanık suyu dökün.
Bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın.
Su berraklaşana kadar yıkayın.
Son durulama için sıcak su kullanın.
Süzgeçte 10-15 dakika suyunun süzülmesini bekleyin.
Şehriyeli versiyon için ek adım:
Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritin.
Arpa şehriyeyi ekleyin.
Sürekli karıştırarak altın sarısı olana kadar kavurun.
Dikkat: Şehriye çabuk yanar.
Kavrulmuş şehriyeyi kenara ayırın.
Kavurma ve pişirme:
Kalın tabanlı bir tencereye tereyağı ve sıvı yağı koyun.
Orta ateşte tereyağını eritin.
Soğan kullanacaksanız ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
Süzülmüş pirinci ekleyin.
Tahta kaşıkla karıştırarak kavurun.
3-4 dakika kavurun, pirinç taneleri saydam olmaya başlayacaktır.
Haşlanmış nohutları ekleyin.
Şehriye kullanacaksanız ekleyin.
Hafifçe karıştırarak 1 dakika birlikte kavurun.
Tuzu ekleyin.
Sıcak suyu veya et suyunu ekleyin.
Karıştırın ve kaynamasını bekleyin.
Kaynamaya başladığında ateşi en kısık seviyeye alın.
Kapağı kapatın.
15-18 dakika pişirin.
Kapağı açmadan pişirin.
Su çekildiğinde ocaktan alın.
Dinlendirme:
Kapağın altına temiz bir bez veya kağıt havlu yerleştirin.
Kapağı kapatın.
10-15 dakika dinlendirin.
Bez buharı emer ve pilavın tane kalmasını sağlar.
Kaşıkla kabartarak servis edin.
Nohutlu Pilav Tarifi: Su Oranı ve Kıvam Ayarı
Su oranı nohutlu pilav tarifinin tane tane olmasını belirleyen en kritik faktördür. Standart oran 1 ölçü pirinç için 1,75 ölçü sudur. Nohutlu pilavda nohut da su çektiğinden su miktarı biraz artırılır.
2 su bardağı pirinç ve 1 su bardağı nohut için 3,5 su bardağı su idealdir. Bu oran tane tane ve nohutların da düzgün pişmesini sağlar. Pirincin kalitesine göre su miktarı değişebilir; bazı pirinçler daha fazla su çeker.
İlk denemede tarifte verilen ölçüleri kullanmak güvenlidir. Sonraki seferlerde kendi pirincininize göre ayar yapabilirsiniz. Su azlığı pirincin sert kalmasına, fazlalığı lapa olmasına neden olur.
Et suyu kullanımı pilavın lezzetini artırır. Tavuk suyu veya kemikli et suyu tercih edilebilir. Bulyon kullanılacaksa tuz miktarı azaltılmalıdır.
Nohutlu Pilav Tarifi: Kavurma ve Dinlendirme Önemi
Kavurma pirincin tane tane kalmasını sağlayan en önemli adımdır. Kavurma sırasında pirincin dış yüzeyi sertleşir ve pişirme sırasında nişasta dışarı çıkmaz. Kavrulmadan pişirilen pirinç yapışkan ve lapa olur.
Kavurma süresi 3-4 dakikadır. Pirinç tanelerinin kenarları saydam olmaya başladığında kavurma tamamdır. Karıştırma sürekli olmalı, pirinç dibine yapışmamalıdır.
Nohutların pirincle birlikte kısa süre kavrulması lezzetlerin birleşmesini sağlar. Ancak nohut zaten pişmiş olduğundan uzun kavurmaya gerek yoktur. 1 dakika yeterlidir.
Dinlendirme pilavın son ve kritik aşamasıdır. Dinlendirme sırasında kalan nem eşit dağılır ve taneler birbirinden ayrılır. Dinlendirilmeden servis edilen pilav yapışkan olur. En az 10 dakika dinlendirme şarttır.
Nohutlu Pilav Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Nohutlu pilav tarifi uygulanırken nohutların pişme kıvamı kontrol edilmelidir. Tam pişmemiş nohut pilavın içinde sert kalır. Fazla pişmiş nohut ise ezilir ve görüntüyü bozar. Parmakla bastırıldığında kolayca ezilen ama şeklini koruyan kıvam idealdir.
Pirinç yıkama işlemi atlanmamalıdır. Yıkanmamış pirinç nişastalı olduğundan pilav yapışkan olur. Su berraklaşana kadar 3-4 kez yıkamak yeterlidir. Son durulama sıcak suyla yapılmalıdır.
Pişirme sırasında kapak açılmamalıdır. Her kapak açılışında buhar kaçar ve pişirme süresi uzar. Ayrıca pilav eşit pişmez. Suyu çekilip çekilmediğini anlamak için kulak verin; fokurtu sesi kesildiğinde su çekilmiştir.
Ateş ayarı önemlidir. Kaynama başladıktan sonra ateş iyice kısılmalıdır. Yüksek ateşte pirincin altı yanar, üstü çiğ kalır. Kısık ateş eşit pişirme sağlar.
Nohutlu pilav buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Isıtırken birkaç kaşık su eklemek tazeliğini korur. Mikrodalga veya tencerede ısıtılabilir. Dondurucuda 1-2 ay saklanabilir.
Hazır haşlanmış nohut kullanılabilir. Konserve nohut suyu süzülerek doğrudan pilava eklenebilir. Zaman kazandırır ancak taze haşlanmış nohut daha lezzetlidir.
