Malatya'da Ne Yenir? Kayısıdan Kebaba Malatya Mutfağı

Malatya, adını dünyaya duyuran kayısısıyla her ne kadar meyve kenti olarak bilinse de zengin bir mutfak geleneğine de sahiptir. Doğu Anadolu ile İç Anadolu'nun kesişiminde yer alan bu şehir, hem bozkır hem de dağ mutfağının izlerini taşır.

⠀

Kayısı ve Kayısılı Ürünler

⠀

Malatya kayısısı; dünyaca tanınmış, vitamin deposu ve kendine has aromasıyla öne çıkan bir meyve çeşididir. Taze kayısı mevsiminde (Haziran-Temmuz) şehirde her yerde taze kayısı satılır. Kuru kayısı ise yıl boyu hem yerel hem ihracat ürünü olarak üretilir. Kayısılı lokum, kayısılı pasta, kayısı marmelatı ve kayısı pestili şehrin önemli hediyelik ürünleridir.

⠀

Malatya Döneri

⠀

Malatya'nın et kültüründe döner belirgin bir yer tutar. Şiş üzerinde dönen et, özel baharatlarla marine edilmiş olup şehrin lokantalarında öğle saatlerinde özellikle tercih edilir. Pide ya da lavaş ekmeğiyle servis edilir.

⠀

Şiş ve Izgara Kebaplar

⠀

Doğu Anadolu'ya has ızgara teknikleriyle hazırlanan şiş kebap, Malatya'da özellikle kuzu eti kullanılarak yapılır. Biberli bulgur pilavı ve közlenmiş sebzelerle servis edilen şiş, şehrin zengin sofra anlayışını yansıtır.

⠀

Tarhana Çorbası

⠀

Malatya ve çevresinde tarhana geleneği güçlüdür. Yaz sonu kuru ya da yarı kuru halde hazırlanan tarhana, kış aylarının vazgeçilmez çorbasına dönüşür. Üzerine tereyağı gezdirilerek sıcak servis edilir.

⠀

Yaprak Sarması

⠀

Malatya'nın bağ bahçe geleneği, taze asma yaprağından yapılan sarmaları da beraberinde getirir. Zeytinyağlı ya da etli olarak hazırlanan yaprak sarmaları; yaz aylarında taze yapraklarla, kış aylarında salamura yapraklarla yapılır.

⠀

Oruk (Malatya Köftesi)

⠀

Malatya'ya özgü köfte yorumu olan oruk, iri bulgur ve eti birleştirerek yapılan içli bir köfte çeşididir. Dışı bulgurlu kabuğu, içi ise kıymalı ve soğanlı iç harcıyla dolu olan oruk, geleneksel bir Malatya lezzetidir.

⠀

Malatya'dan Ankara'ya Giderken İbrahimin Yeri

⠀

Doğu illerinden İstanbul veya Ankara yönüne yolculuk eden Malatya'lı misafirlerimiz, Bolu Dağı üzerinden geçerken İbrahimin Yeri'nde mola yaparak uzun yolculuklarının tadını çıkarabilirler. Kuzu kebap kültürüne verdiğimiz değer, Malatya misafirlerimizle bizi ortak bir noktada buluşturuyor.

Malatya'da ne yenir sorusu, kayısı başta olmak üzere bu şehrin bereketini her tabağa yansıtan zengin bir mutfak deneyimini kapsar.