Kuzu Çizik Tarifi

Kuzu Çizik Tarifi – İbrahim’in Yeri Usulü

İbrahim’in Yeri mutfağında özel lezzetlerden biri de Kuzu Çizik. Kuzunun sırt kısmından çıkarılan, bonfilesi olarak da bilinen bu kıymetli parça, hafif yağlı yapısıyla mangal ve tava için en uygun etlerden biridir. Kemiksiz olması sayesinde pişerken yumuşacık kalır, ağızda dağılan bir lezzet sunar.

Malzemeler (1 Porsiyon İçin)

-5-6 parça kuzu çizik (ortalama 200–250 gr)

-Tuz

-Karabiber

-İsteğe göre kekik veya pul biber

🔥 Mangalda Kuzu Çizik

Etinizi oda sıcaklığına getirin.

Hafifçe tuz ve karabiber serpin.

Meşe kömürü ateşinde, önce yüksek ateşte mühürleyin.

Daha sonra kısık ateşte içi yumuşacık, dışı hafif kızarmış hale gelene kadar pişirin.

🍳 Tavada Kuzu Çizik

Kalın tabanlı ya da döküm tavayı hafifçe yağlayın.

Orta ateşte etin iki yüzünü de mühürleyin.

Kısık ateşte suyunu kaybetmeden pişirin.

👉 Yanında közlenmiş domates, biber ve tereyağlı pilavla servis ederek sofranıza şenlik katabilirsiniz.

İbrahim’in Yeri’nden Küçük Bir Sır

Kuzu Çizik, bizim mutfakta “özel misafirlerin tercihi” olarak bilinir. Sadelikten yana olduğumuz için, baharatı fazla kaçırmayız. Etin kendi aromasıyla birleşen meşe kömürü kokusu ya da döküm tavada çıkan hafif mühür tadı, damakta unutulmaz bir iz bırakır.

Türkiye’de Aromasıyla Öne Çıkan Kuzu Cinsleri:

Türkiye, zengin coğrafyası ve hayvancılık kültürüyle kuzu eti lezzetinde dünyanın önde gelen ülkelerinden biridir. Özellikle mangal, kebap ve yöresel yemeklerde kullanılan kuzu eti, cinsine göre farklı aroma ve yumuşaklığa sahiptir. İşte Türkiye’de aromasıyla öne çıkan en kıymetli kuzu cinsleri:

🐑 Kıvırcık Kuzu

Türkiye’nin en lezzetli kuzu eti olarak bilinir. Yağ oranı dengeli, aroması hafif ve kokusuzdur. Mangalda ya da fırında pişirildiğinde damakta tatlımsı bir lezzet bırakır. Özellikle Trakya Bölgesi (Edirne, Tekirdağ, Kırklareli) kıvırcık kuzularıyla ünlüdür.

🐑 Merinos Kuzu

Kas yapısı sıkı, eti yumuşak ve lezzetlidir. Kıvırcık kadar yağlı değildir, bu da mangalda hafiflik isteyenler için avantajdır. Marmara ve İç Anadolu Bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilir.

🐑 Karaman Kuzu

Yağ oranı yüksek, aroması yoğun bir cinstir. Özellikle tandır ve uzun süre pişirilen yemeklerde farkını ortaya koyar. Konya, Karaman, Aksaray bölgelerinde yetiştirilir.

🐑 İvesi Kuzu

Güneydoğu Anadolu’nun gururudur. Eti yağlı ve aroması güçlüdür. Kebap, paça ve yöresel çorbalar için idealdir. Gaziantep, Şanlıurfa, Mardin yöresinde öne çıkar.

🐑 Dağlıç Kuzu

Ege ve Batı Anadolu’da yetiştirilen bu cins, hafif lezzetiyle bilinir. Eti yağsız sayılabilecek kadar dengelidir ve özellikle mangalda keyiflidir. Afyonkarahisar, Eskişehir ve Kütahya çevresiyle tanınır.

İbrahim’in Yeri Önerisi:

Bizim mutfağımızda en çok tercih ettiğimiz cinsler Merinos ve Kıvırcık kuzulardır. Çünkü hem mangalda hem de tavada pişirildiğinde yumuşaklık, aroma ve doğallığı tam kıvamında sunar.

___________

Kuzu Eti Nasıl Marine Edilir ve Nasıl Saklanır?

Kuzu eti, doğru pişirildiğinde ve uygun şekilde marine edilip saklandığında eşsiz bir lezzet sunar. Aroması ve yumuşaklığıyla öne çıkan kuzu etini en iyi şekilde değerlendirmek için birkaç püf noktayı bilmek gerekir. İşte kuzu eti marine etme ve saklama yöntemleri:

🥩 Kuzu Eti Nasıl Marine Edilir?

Marinasyon, etin hem lezzetini artırır hem de daha yumuşak olmasını sağlar.

Temel Malzemeler

-Zeytinyağı

-Tuz

-Karabiber

-Taze veya kuru kekik

-Biberiye

-Sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış)

-İsteğe göre yoğurt veya süt (yumuşatmak için)

Uygulama

-Kuzu etini iyice yıkayıp süzdürün.

-Derin bir kapta zeytinyağı, baharatlar ve sarımsağı karıştırın.

-Etleri bu karışımın içine alın, her tarafını sosla kaplayın.

-Üzerini streç filmle kapatıp en az 2 saat, ideal olarak 6-12 saat buzdolabında dinlendirin.

👉 Yoğurt veya sütle yapılan marinasyon, etin liflerini yumuşatarak mangal ve tava için harika bir kıvam verir.

❄️ Kuzu Eti Nasıl Saklanır?

Doğru saklama yöntemleri, etin tazeliğini ve aromasını uzun süre korumanıza yardımcı olur.

Kısa Süreli Saklama

*Buzdolabında 0–4 derece arasında, hava almayacak şekilde streç film veya vakumlu poşetle saklanmalıdır.

*Bu şekilde 2-3 gün tazeliğini korur.

Uzun Süreli Saklama

*Kuzu etini porsiyonlara ayırın.

*Derin dondurucuda, vakumlu poşetlerde veya buzdolabı poşetinde hava almayacak şekilde muhafaza edin.

*-18 derecede 6-8 ay güvenle saklanabilir.

*Çözdürürken oda sıcaklığında değil, buzdolabında yavaş yavaş çözülmesi gerekir.

İbrahim’in Yeri'nden Tavsiye:

Biz, mutfağımızda kuzuları önce 0 derecede 4–7 gün dinlendiriyor, ardından doğal lezzetini bozmadan sadece tuz ve karabiberle marine ederek mangalda pişiriyoruz. Sadelik, kuzu etinin aromasını en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Afiyet Olsun...