Güveçte Etli Kuru Fasulye: Helmelenmiş Tam Kıvam
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 12 Oca
- 2 dakikada okunur
Türk mutfağının tartışmasız şahı, "milli yemeğimiz" unvanının sahibi kuru fasulye, yanına bir pilav ve turşu geldiğinde dünyanın en güzel ziyafetine dönüşür. Ancak her kuru fasulye aynı lezzeti vermez. Esnaf lokantalarında yediğimiz, suyu koyulaşmış, taneleri dağılmadan yumuşamış o meşhur lezzetin sırrı pişirme tekniğinde gizlidir. Toprak kabın (güveç) verdiği aroma ile ağır ağır pişen fasulyenin tadına doyum olmaz. Eğer siz de evinizde o nostaljik ve yoğun lezzeti yakalamak istiyorsanız, işte püf noktalarıyla güveçte etli kuru fasulye tarifi.
Güveçte Etli Kuru Fasulye ve Helmelenme Sırrı
Mükemmel bir güveçte etli kuru fasulye yapmanın en büyük sırrı "helmelenme"dir. Helmelenme, fasulyenin nişastasını suya bırakarak sosun koyulaşması ve kıvam alması demektir. Bunu sağlamak için fasulyeleri bir gece önceden mutlaka ıslatmalı ve pişirme esnasında çok fazla su eklememelisiniz. Ayrıca güveç kapları ısıyı eşit ve yavaş yaydığı için fasulyeler harlı ateşte şoklanmaz, içten dışa doğru yavaşça pişer. Bu da fasulyenin kabuk atmasını engellerken içinin lokum gibi olmasını sağlar.
Gerekli Malzemeler ve Hazırlanışı
Malzemeler:
2 su bardağı İspir veya Dermason fasulye (bir gece önceden ıslatılmış)
300 gr dana kuşbaşı et
1 adet büyük kuru soğan, 2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı, sıvı yağ
Tuz, karabiber, kimyon (gaz yapmaması için)
Sıcak su
Yapılışı:
Islatılmış fasulyeleri yıkayıp süzün ve diriliği gidene kadar hafifçe haşlayın (tam pişirmeyin).
Güveç kabını ocağa alın, tereyağı ve sıvı yağı ekleyip etleri suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar soteleyin.
Salçaları ve sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Haşlanmış fasulyeleri ekleyip nazikçe karıştırın.
Üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su, karabiber ve kimyon ekleyin (Tuzu en son atın).
Güvecin kapağını kapatıp kısık ateşte ocakta pişirin veya daha lezzetli olması için 200 derece fırına verip yaklaşık 45-60 dakika pişirin.
Fırında Güveç Farkı
Ocakta pişen fasulye güzeldir ama fırında pişen efsanedir. Güveç tencerenizi ocakta kaynama noktasına getirdikten sonra ağzını folyo ile kapatıp fırına sürerseniz, ısı her yerden eşit geleceği için fasulyeleriniz dağılmadan, suyuyla bütünleşerek pişer. Bu yöntem, o aranan "esnaf lokantası" kıvamının garantisidir.
Yolculukta Ziyafet: İbrahim'in Yeri
Evde güveçte fasulye yapmak sabır ve zaman ister. Eğer bu lezzetleri seviyor ama yapmaya vaktiniz yoksa, sizi Bolu Dağı'na bekleriz. İbrahim'in Yeri'nde, sadece sulu yemekler değil, özellikle meşe kömüründe pişen etlerimiz, ızgara çeşitlerimiz ve sıcacık ortamımızla gerçek bir ziyafet sunuyoruz. Siz dinlenin, biz sofrayı donatalım.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Fasulyelerim neden sert kaldı? Tuz veya domates gibi asitli malzemeleri pişmenin başında eklerseniz fasulyeler sertleşir. Tuzu en son, ocaktan almaya yakın eklemelisiniz.
Hangi fasulye cinsi kullanılmalı? Güveç için en uygun olanlar küçük taneli Dermason veya lezzetiyle meşhur İspir şeker fasulyesidir.
Etler pişmedi, ne yapmalıyım? Dana eti geç pişebilir. Eğer etiniz sertse, fasulyelerle buluşturmadan önce düdüklüde ön haşlama yapmanız garanti sonuç verir.
Lezzetli Bir Ziyafet
Geleneksel lezzetler başımızın tacıdır. Yolunuz Bolu Dağı'ndan geçiyorsa İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, en taze etlerle hazırlanan ızgara sofralarımızda yorgunluğunuzu atın.
Sizi ve sevdiklerinizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
