Ev Yapımı Tarhana Tarifi: Geleneksel Tarhana Nasıl Yapılır?

Ev yapımı tarhana, Anadolu'nun en köklü yiyecek saklama geleneklerinden biridir. Yaz sonu mevsiminde toplanan domates, biber ve soğan; yoğurt ve un karışımıyla birleştirilip fermente edilerek kurutulan tarhana, kış aylarının en besleyici çorbasını oluşturur.

⠀

Tarhana Nedir?

⠀

Tarhana, sebzeler ve yoğurdun tahıllarla karıştırılarak fermente edilip kurutulmasıyla elde edilen bir çorba tabanıdır. İçeriğinde C vitamini, probiyotik ve demir gibi besleyici unsurlar bulunur. Hazır tarhana torbaları da satılsa da ev yapımı tarhananın tadı ve besin değeri çok daha üstündür.

⠀

Malzemeler (Büyük Parti)

⠀

• 2 kg olgun domates

• 500 g kırmızı biber (tatlı veya acı tercihe göre)

• 3 büyük soğan

• 1 kg tam yağlı yoğurt

• 1 kg un (tercihen çavdar veya tam buğday unu da eklenebilir)

• 1 yemek kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı kuru nane

• 1 çay kaşığı kırmızı biber

⠀

Hazırlık Aşamaları

⠀

1. Sebzeleri Pişirin

⠀

Domatesleri, biberleri ve soğanları büyük parçalar halinde keserek tencereye alın. Üzerlerini örtecek kadar su ekleyin. Yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

⠀

2. Süzüp Ezin

⠀

Pişen sebzeleri süzgeçten geçirerek ezin veya robotta çekin. Tohumları ve kabukları eledikten sonra pürüzsüz bir karışım elde edin. Soğumaya bırakın.

⠀

3. Yoğurt ve Un Ekleyin

⠀

Soğuyan sebze karışımının içine yoğurdu ekleyip iyice karıştırın. Ardından unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun. Kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan bir hamur elde etmelisiniz. Tuz, nane ve kırmızı biberi ekleyip karıştırın.

⠀

4. Fermentasyon

⠀

Hamuru büyük bir kaba alın, üzerini nemli bir bezle örtün. Oda sıcaklığında 5-7 gün boyunca mayalanmaya bırakın. Her gün bir kez yoğurun. Koku daha yoğun ve hafif ekşimsi bir hal alacaktır; bu fermentasyonun doğru ilerlediğinin işaretidir.

⠀

5. Kurutma

⠀

Fermente olan hamuru küçük parçalara bölün ya da parmak kalınlığında fitiller yapın. Temiz bir bezin üzerine yayın. Güneşli ve havadar bir yerde 3-5 gün kurutun. Tarhanayı fırında kurutmak isterseniz 50-60°C'de birkaç saat bırakın.

⠀

6. Öğütme ve Saklama

⠀

Tamamen kuruyan tarhanayı blender veya mutfak robotunda iri ya da ince istediğiniz kıvama göre öğütün. Hava almayan cam kavanoza veya kağıt torbalara doldurun. Serin ve kuru bir yerde saklandığında 1 yıl boyunca tazeliğini korur.

⠀

Tarhana Çorbası Hazırlama

⠀

Tarhana çorbası pişirmek için 1-2 yemek kaşığı tarhanayı biraz soğuk suyla eritin. Tencerede yağda soğan kavurun, tarhana karışımını ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Üzerine tereyağında eritilmiş kırmızı biber gezdirerek servis edin.

⠀

Bolu Tarhana Geleneği

⠀

Bolu ve çevresinde tarhana yapımı, köyden köye farklılık gösteren bir gelenektir. Bolu usulü tarhana, görece daha sert ve yoğun aromaya sahip olup kış çorbaları arasında özel bir yere sahiptir. İbrahimin Yeri'ndeki sofralarda da mevsimsel olarak tarhana çorbası misafirlerimizi ısıtır.

Ev yapımı tarhana, yaz-kış köprüsü kuran emek dolu bir gelenektir. Bir kez yapıp tüm kış boyunca kullandığınızda, bu geleneğin değerini daha iyi anlarsınız.