Dartılı Keşkek Nasıl Yapılır? Yöresel Düğün Yemeği
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 23 Oca
- 2 dakikada okunur
Anadolu mutfağının en köklü geleneklerinden biri olan keşkek, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne girmiş bir başyapıttır. Ancak Sakarya ve çevresinde keşkek denilince işin rengi değişir. Bu bölgede keşkeğin üzerine sadece tereyağı dökülmez; ona asıl karakterini veren "Dartı" eklenir. Düğünlerin, bayramların ve özel misafirlerin olmazsa olmazı bu lezzet, büyük bir emek ve sabır ister. Eğer siz de mutfağınızda bu geleneksel tadı yakalamak istiyorsanız, adım adım dartılı keşkek nasıl yapılır rehberimizle karşınızdayız.
Dartılı Keşkek Nasıl Yapılır ve Malzemeleri Nelerdir?
Gerçek bir dartılı keşkek nasıl yapılır sorusunun cevabı, doğru malzeme seçiminde ve dövme işleminde saklıdır. Bu yemek aceleye gelmez. Sakarya usulü keşkek için genellikle tavuk eti (özellikle göğüs ve but karışık) tercih edilse de, kırmızı etle de yapılabilir. Ancak lezzetin asıl sırrı buğdayın sakız gibi olana kadar pişmesi ve tabii ki üzerine konulan dartıdır.
Gerekli Malzemeler:
500 gr aşurelik buğday (bir gece önceden ıslatılmış)
1 bütün tavuk veya 750 gr kemikli dana eti
Tuz, karabiber, tereyağı
Üzeri için: Bol miktarda Dartı
Lezzetin Sırrı: Dartı Nedir ve Nasıl Hazırlanır?
Sakarya keşkeğini diğerlerinden ayıran "Dartı", sütün kaymağının uzun süre pişirilmesiyle elde edilen tortudur. Yapımı oldukça basittir ancak zaman alır. Toplanan süt kaymakları (veya çiğ krema) bir tencereye alınır ve kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Kaymak önce erir, sonra yağını salar. Dipte kalan tortu kırmızımsı-kahverengi bir renk alıp yağından ayrıştığında dartı hazırdır. Bu tortu, keşkeğe inanılmaz bir aroma ve derinlik katar.
Adım Adım Yapım Aşamaları
Islatılan buğdayları ve eti büyük bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip iyice pişene kadar kaynatın.
Etler kemiklerinden ayrılacak kıvama gelince tencereden çıkarın, didikleyin ve kemikleri atın.
Didiklenmiş etleri tekrar buğdayların içine ekleyin.
İşin en zahmetli kısmı başlıyor: Tahta bir kaşıkla (veya tokmakla) buğday ve et birbirine tamamen karışıp sakız gibi uzayana kadar dövün. Pürüzsüz bir kıvam almalıdır.
Servis tabağına alınan sıcak keşkeğin üzerine hazırladığınız dartıdan ve kızdırılmış kırmızı biberli tereyağından gezdirin.
Yolculukta Acıkanlara: İbrahim'in Yeri
Keşkek yapmak büyük bir emek ve zaman ister. Bu tarifi okurken iştahınız kabarmış ancak mutfağa girmeye vaktiniz olmayabilir. Özellikle Sakarya-Bolu hattında seyahat ediyorsanız, bu lezzet hayallerini ertelemeyin. Bolu Dağı güzergahındaki İbrahim'in Yeri, yöresel lezzet kültürüne hakim mutfağı, taze ızgaraları ve sıcak ortamıyla karnınızı doyurmak için sizi bekliyor. Biz zahmeti çekelim, siz lezzetin tadını çıkarın.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Keşkek blender ile ezilir mi? Pratik olması için blender kullanılabilir ancak geleneksel "sakız gibi" uzayan kıvamı yakalamak için tahta kaşıkla döverek (özleşene kadar ezerek) yapmak en doğrusudur.
Dartı yerine ne kullanılabilir? Sakarya usulü olması için dartı şarttır. Ancak dartı bulamazsanız, bol tereyağı ve kırmızı biber yakarak servis edebilirsiniz; fakat tadı farklı olacaktır.
Keşkek hangi etle daha güzel olur? Geleneksel düğünlerde genellikle kırmızı et (koyun veya dana boyun) kullanılır, ancak ev yapımında tavuk eti de çok yaygın ve lezzetlidir.
Lezzet Molası
Yöresel tarifler iştah açar, yolculuk acıktırır. Sakarya ve Bolu rotasında güvenilir bir yemek molası için İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, ızgara ateşinde pişen lezzetlerimizle enerjinizi toplayın.
En iyi yemek deneyimi için İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
