Çıtır Tavuk Yapımı: Restoran Usulü Kaplama Tekniği
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 28 Nis
- 5 dakikada okunur
Çıtır tavuk tarifi, dışı altın sarısı ve gevrek, içi yumuşak ve sulu tavuk parçalarının evde restoran kalitesinde hazırlanmasını sağlar. Fastfood zincirlerinin popüler lezzetini evde yapmak isteyenler için doğru marinasyon, kaplama tekniği ve kızartma sıcaklığı büyük önem taşır. Çıtır tavuk tarifi kaliteli tavuk seçimi, baharatlı marine ve çift kaplama yöntemiyle evde da profesyonel sonuç verir. Bu yazıda marinasyon süresinden kaplama tekniğine, kızartma sıcaklığından fırın alternatifine kadar tüm detayları bulabilirsiniz.
Çıtır Tavuk Tarifi: Yemeğin Özellikleri ve
Kaplama Türleri
Çıtır tavuk Amerika kökenli bir lezzet olarak dünyaya yayılmış ve her mutfakta kendine yer bulmuştur. Güney Amerika usulü kızarmış tavuk özellikle ünlüdür ve birçok restoran zincirinin temelini oluşturur. Evde yapılan çıtır tavuk ise daha taze, daha sağlıklı ve kişisel damak zevkine göre ayarlanabilir.
Çıtır tavuğu özel kılan dış kaplamanın dokusu ve iç etin sululuğudur. İdeal çıtır tavukta dış kabuk altın sarısı, gevrek ve baharatlıdır. İç et ise yumuşak, sulu ve tam pişmiştir. Bu dengeyi yakalamak doğru teknikle mümkündür.
Farklı kaplama türleri mevcuttur. Klasik un kaplaması en yaygın olanıdır ve gevrek bir doku sağlar. Galeta unlu kaplama daha kalın ve çıtır bir kabuk oluşturur. Mısır gevreği veya cornflakes kaplaması extra çıtırlık verir. Tempura tarzı kaplama ince ve hafif bir kabuk sağlar.
Marinasyon çıtır tavuğun lezzetini belirler. Yoğurt marinasyonu eti yumuşatır ve sulu tutar. Ayran veya buttermilk marinasyonu Amerikan usulünün temelidir. Baharatlı marinasyon tavuğa derinlik katar.
Ramazan ayında çıtır tavuk iftar sofralarının sevilen lezzetlerindendir. Özellikle çocuklar ve gençler tarafından tercih edilir. Önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilebilmesi pratiklik sağlar. Protein içeriği doyurucu bir öğün oluşturur.
Çıtır Tavuk Tarifi: Malzemeler
6-8 kişilik çıtır tavuk için gereken malzemeler şu şekildedir:
Tavuk için:
1 kilogram tavuk but veya göğüs eti (kemikli veya kemiksiz)
Veya 8-10 adet tavuk kanat
Marinasyon için:
1 su bardağı yoğurt veya ayran
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yarım tatlı kaşığı kimyon
Yarım tatlı kaşığı kekik
Kaplama karışımı için:
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
1 tatlı kaşığı soğan tozu
Yarım tatlı kaşığı pul biber
Yarım tatlı kaşığı kekik
Çeyrek tatlı kaşığı köri (isteğe bağlı)
Islak kaplama için:
2 adet yumurta
Yarım su bardağı süt
Yarım tatlı kaşığı tuz
Kızartma için:
Bol ayçiçek yağı veya mısır özü yağı (derin kızartma için)
Fırın versiyonu için:
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı
Tavuk seçimi çıtır tavuk tarifinin temelini oluşturur. Taze tavuk en iyi sonucu verir. But eti daha sulu ve lezzetli olur. Göğüs eti daha yağsız ama dikkatli pişirilmezse kuruyabilir. Kanat en kolay pişen ve en çıtır olan parçadır.
Yağ seçimi kızartma kalitesini etkiler. Ayçiçek yağı ve mısır özü yağı yüksek dumanlanma noktasına sahiptir. Zeytinyağı derin kızartma için uygun değildir. Yağ taze olmalı, kullanılmış yağ kötü tat verir.
Çıtır Tavuk Tarifi: Adım Adım Yapılışı
Çıtır tavuk tarifi tavuk hazırlığı, marinasyon, kaplama ve kızartma aşamalarından oluşur.
Tavuk hazırlığı:
Tavuk parçalarını bol su altında yıkayın.
Kağıt havlu ile kurulayın.
Kemiksiz kullanacaksanız porsiyonlara ayırın.
But veya göğüs eti için 5-6 cm parçalar idealdir.
Eşit boyutta parçalar eşit pişmeyi sağlar.
Kemikli parçalar daha sulu kalır.
Marinasyon:
Geniş bir kaba yoğurt veya ayranı koyun.
Ezilmiş sarımsağı ekleyin.
Tuz, karabiber, pul biber, kırmızı toz biber, kimyon ve kekiği ekleyin.
İyice karıştırın.
Tavuk parçalarını marine karışımına ekleyin.
Her parçanın kaplanmasını sağlayın.
Kabı streç filmle kapatın.
Buzdolabında en az 2 saat, ideal olarak bir gece bekletin.
Uzun marinasyon daha lezzetli ve yumuşak et sağlar.
Kaplama karışımı hazırlığı:
Geniş ve yayvan bir kaba unu koyun.
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ekleyin.
Sarımsak tozu ve soğan tozu ekleyin.
Pul biber, kekik ve köri ekleyin.
Tüm baharatları unla iyice karıştırın.
Homojen bir karışım elde edin.
Islak kaplama hazırlığı:
Ayrı bir kaba yumurtaları kırın.
Sütü ekleyin.
Tuzu ekleyin.
Çatalla iyice çırpın.
Kaplama işlemi (çift kaplama tekniği):
Marine edilmiş tavuk parçasını alın.
Fazla marinadı süzün.
Unlu karışıma batırın.
Her tarafını iyice kaplayın.
Fazla unu silkeleyin.
Yumurtalı karışıma batırın.
Tekrar unlu karışıma batırın.
Bu çift kaplama ekstra çıtırlık sağlar.
Kaplanmış parçaları bir tepsiye dizin.
Tüm parçalar için işlemi tekrarlayın.
Kızartmadan önce 10-15 dakika bekletin.
Bekleme kaplamanın tutmasını sağlar.
Kızartma:
Derin ve geniş bir tencereye bol yağ koyun.
Yağ tavuğu tamamen kapatacak kadar olmalıdır.
Orta-yüksek ateşte yağı ısıtın.
Yağ sıcaklığı 170-180 derece olmalıdır.
Termometre yoksa tahta kaşık ucunu batırın.
Etrafında kabarcıklar oluşuyorsa yağ hazırdır.
Tavuk parçalarını yavaşça yağa bırakın.
Tencerenin dörtte birinden fazlasını doldurmayın.
Kalabalık tencere yağın sıcaklığını düşürür.
İlk 2-3 dakika dokunmayın.
Altı kızardığında maşa ile çevirin.
Toplam 12-15 dakika kızartın (parça boyutuna göre).
Kemikli parçalar daha uzun sürer.
Dış altın kahverengi olmalıdır.
İç sıcaklık 75 dereceye ulaşmalıdır.
Tel süzgeç veya kağıt havlu üzerine alın.
Fazla yağın süzülmesini sağlayın.
Fırın versiyonu:
Fırını 200 derece ön ısıtmaya alın.
Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
Kaplanmış tavuk parçalarını dizin.
Aralarında boşluk bırakın.
Üzerlerine zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı gezdirin.
200 derecede 20 dakika pişirin.
Parçaları çevirin.
15-20 dakika daha pişirin.
Üst kısım kızarmalı ve çıtır olmalıdır.
Fırın daha az yağlı ama biraz daha az çıtır olur.
Çıtır Tavuk Tarifi: Marinasyon Önemi ve Alternatifleri
Marinasyon çıtır tavuk tarifinin en önemli aşamalarından biridir. Yoğurt veya ayran içindeki laktik asit tavuk etini yumuşatır ve sulu kalmasını sağlar.
Klasik Amerikan usulü buttermilk (ayran benzeri) marinasyonu kullanır. Türkiye'de ayran veya yoğurt aynı etkiyi verir. Süt ve limon karışımı da alternatif olarak kullanılabilir.
Marinasyon süresi lezzeti belirler. Minimum 2 saat marinasyon gereklidir. Bir gece (8-12 saat) ideal süreyi temsil eder. 24 saatten fazla bekletmek eti aşırı yumuşatabilir.
Baharatlı marinasyon tavuğa derinlik katar. Baharatlar etin içine işler ve kaplama altında da lezzet alınır. Acılık tercihe göre ayarlanabilir.
Çıtır Tavuk Tarifi: Çift Kaplama Tekniği
Çift kaplama restoran usulü çıtırlığın sırrıdır. Un, yumurta, tekrar un sırası kalın ve gevrek kabuk oluşturur.
İlk un kaplaması ıslak yüzeye yapışır. Yumurta ikinci un tabakasının tutmasını sağlar. İkinci un tabakası kalın ve çıtır kabuk oluşturur.
Kaplama sonrası bekleme önemlidir. 10-15 dakika bekleme kaplamanın sertleşmesini ve tavuğa yapışmasını sağlar. Hemen kızartılan tavukta kaplama düşebilir.
Ekstra çıtırlık için galeta unu veya mısır gevreği kullanılabilir. Son un katmanına galeta unu karıştırılabilir. Mısır gevreği ezilerek kaplama yerine kullanılabilir.
Çıtır Tavuk Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Çıtır tavuk tarifi uygulanırken yağ sıcaklığı kritik öneme sahiptir. Düşük sıcaklıkta yağ tavuğun içine işler ve yağlı olur. Yüksek sıcaklıkta dış yanar içi çiğ kalır. 170-180 derece ideal aralıktır.
Tencere doluluk oranı önemlidir. Çok fazla tavuk eklenmesi yağın sıcaklığını düşürür. Az miktarda ve partiler halinde kızartmak en iyi sonucu verir.
Tavuğun oda sıcaklığına gelmesi gerekir. Buzdolabından çıkan soğuk tavuk yağın sıcaklığını hızla düşürür. 30 dakika önceden çıkarmak yeterlidir.
Kaplama düşmemesi için tavuk iyi kurulanmalıdır. Islak tavuk üzerinde un tutmaz. Marine edilmiş tavuğun fazla sıvısı süzülmelidir.
Çıtır tavuk sıcak servis edilmelidir. Soğuyan çıtır tavuk yumuşar ve çıtırlığını kaybeder. Fırında 80-100 derecede sıcak tutulabilir.
Pişip pişmediğini kontrol etmek önemlidir. En kalın yerinden kesildiğinde pembe kalmamalıdır. Et termometresi ile iç sıcaklık 75 derece olmalıdır.
Buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Isıtmak için fırında 180 derecede 10-15 dakika tutulabilir. Mikrodalga çıtırlığı bozar. Dondurulabilir, 2-3 ay saklanır.
