Cevizli Keşli Erişte Yapımı: Bolu'nun Meşhur Tadı
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 12 dakika önce
- 2 dakikada okunur
Bolu mutfağı denince akla gelen ilk imge dumanı tüten etler olsa da, bu zengin mutfağın hamur işleri de bir o kadar efsanedir. Özellikle Bolu'ya özgü "Keş" peyniri ile yapılan makarnalar ve erişteler, yöre halkının vazgeçilmezidir. Süzme yoğurdun kurutulmasıyla elde edilen sert ve tuzlu bir peynir olan keş, ceviz ve tereyağı ile buluştuğunda ortaya çıkan lezzet şöleni, İtalyan makarnalarına taş çıkartır. Evinizde bu yöresel lezzeti denemek istiyorsanız, işte püf noktalarıyla cevizli keşli erişte yapımı ve detayları.
Cevizli Keşli Erişte Yapımı ve Püf Noktaları
Lezzetli bir cevizli keşli erişte yapımı için en önemli unsur, malzemelerin kalitesidir. Eriştenin ev yapımı olması, cevizin taze kırılmış olması ve tabii ki keş peynirinin Bolu'dan gelmesi lezzeti zirveye taşır. Keş, sert yapısı nedeniyle rendelenerek kullanılır ve kendine has tuzlu-ekşi tadıyla yemeğe karakterini verir. Bu yemeğin bir diğer sırrı ise tereyağının "yakılması"dır; yani hafifçe kahverengileşip fındıksı kokusunu salana kadar kızdırılması gerekir.
Gerekli Malzemeler ve Hazırlanışı
Malzemeler:
1 paket (500 gr) ev eriştesi
1 su bardağı rendelenmiş Bolu keşi (veya sert tuzlu lor/kurut)
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Yapılışı:
Erişteleri kaynar tuzlu suda haşlayın (çok yumuşamadan süzün).
Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Yağ köpürüp hafifçe renk değiştirdiğinde cevizleri ekleyip 1-2 dakika kavurun.
Süzülen eriştelerin üzerine rendelenmiş keşin yarısını ekleyip karıştırın.
Erişteleri servis tabağına alın.
Üzerine kalan keşi serpin ve son dokunuş olarak cevizli kızgın tereyağını gezdirin.
Keş Peyniri Bulamazsam Ne Kullanabilirim?
Keş, Bolu'ya has çok özel bir üründür ve yerini tam olarak doldurmak zordur. Ancak bulamadığınız durumlarda sert, tuzlu ve kurutulmuş bir lor peyniri veya rendelenmiş parmesan peyniri ile de benzer bir doku yakalayabilirsiniz. Yine de orijinal tadı için yolunuz Bolu'ya düştüğünde pazarlardan keş temin etmenizi öneririz.
Yolculukta Lezzet Arayanlara: İbrahim'in Yeri
Bu nefis tarifi evde denemek için not aldınız. Ancak şu an yollardaysanız ve karnınız acıktıysa, mutfak telaşına girmeden Bolu Dağı'nın tadını çıkarmak isteyebilirsiniz. İbrahim'in Yeri, meşe kömüründe pişen etleri, zengin ızgara menüsü ve konforlu ortamıyla sizi bekliyor. Siz yemeğin keyfini çıkarın, biz hizmet edelim.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Erişte yerine makarna olur mu? Evet, yassı makarna (fettuccine) veya burgu makarna ile de yapılabilir ancak ev eriştesinin yerini tutmaz.
Keş peyniri çok tuzlu mu? Evet, keş yapısı gereği tuzlu bir peynirdir. Bu yüzden erişteyi haşlarken atacağınız tuz miktarına dikkat etmelisiniz.
Tereyağı yerine sıvı yağ olur mu? Orijinal tarifin en büyük özelliği tereyağının kokusudur, sıvı yağ ile aynı lezzet derinliği yakalanamaz.
Lezzetli Bir Ziyafet İçin
Bolu'nun lezzetleri anlatmakla bitmez, tatmakla anlaşılır. Yolunuz bu güzel coğrafyadan geçiyorsa İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, ızgara ateşinde pişen enfes yemeklerimizle molanızı ziyafete dönüştürün.
Sizi ve sevdiklerinizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
