Cevizli Baklava Tarifi: Evde Cevizli Baklava Nasıl Yapılır?

Cevizli baklava, ince yufkaların arasına ceviz serpiştirilerek hazırlanan ve şerbetle tatlandırılan geleneksel Türk tatlısıdır. Antep fıstıklı baklavaya alternatif olarak tercih edilen cevizli versiyon, daha kolay ulaşılabilir malzemeleriyle evde yapımı pratik bir seçenektir. Cevizli baklava tarifi yufka dizimi, tereyağı sürme tekniği ve doğru şerbet oranıyla kat kat lezzet sunar. Bu yazıda ceviz harcının hazırlanmasından şerbet döküm zamanlamasına kadar tüm detayları bulabilirsiniz.

Cevizli Baklava Tarifi: Tatlının Yeri ve Önemi

Baklava Türk mutfağının dünyaca ünlü tatlılarından biridir. Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan bu lezzet, bayramların ve özel günlerin vazgeçilmezidir. Gaziantep baklavası Antep fıstığıyla ünlüyken, cevizli baklava Anadolu'nun diğer bölgelerinde daha yaygın olarak yapılır.

Cevizli baklava Antep fıstıklı versiyona göre daha ekonomik bir seçenektir. Ceviz Türkiye'nin her yerinde kolayca bulunur ve fıstığa göre daha uygun fiyatlıdır. Tadı fıstıklı baklavadan farklıdır; ceviz daha yoğun ve hafif buruk bir aroma verir. Her iki versiyon da kendi özelinde lezzetlidir ve tercih kişiye göre değişir.

Ramazan ayında cevizli baklava iftar sofralarının en çok aranan tatlılarındandır. Şerbetli tatlılar Ramazan geleneklerinin ayrılmaz parçasıdır. Önceden hazırlanabilmesi ve birkaç gün tazeliğini koruyabilmesi Ramazan'da pratiklik sağlar. Misafir ağırlamalarda da prestijli bir ikram olarak sunulur.

Cevizli Baklava Tarifi: Malzemeler

Bir tepsi cevizli baklava için gereken malzemeler şu şekildedir (30x40 cm tepsi):

Yufka için:

• 1 paket baklava yufkası (yaklaşık 20-24 yaprak)

  
  

• 250 gram tereyağı (eritilmiş)

  
  

Ceviz harcı için:

• 400 gram ceviz içi (iri çekilmiş veya kıyılmış)

  
  

• 2 yemek kaşığı toz şeker

  
  

• 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

  
  

Şerbet için:

• 4 su bardağı toz şeker

  
  

• 3 su bardağı su

  
  

• Yarım limon suyu

  
  

• 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)

  
  

Süsleme için:

• Yarım su bardağı ceviz içi (kıyılmış)

  
  

• Antep fıstığı (isteğe bağlı)

  
  

Yufka seçimi cevizli baklava tarifinin temelini oluşturur. Baklava yufkası olarak satılan ince yufkalar kullanılmalıdır. Böreklik yufka daha kalındır ve baklava için uygun değildir. Yufkalar taze olmalı, kuru veya çatlamış yufkalar katmanlama sırasında kırılır.

Ceviz kalitesi tatlının lezzetini doğrudan etkiler. Taze ve dolgun cevizler tercih edilmelidir. Bayat veya acımış ceviz baklavayı bozar. Cevizler çok ince çekilmemeli, orta irilikte kıyılmalıdır. Çok ince çekilmiş ceviz hamurlaşır ve dokusu kaybolur.

Cevizli Baklava Tarifi: Adım Adım Yapılışı

Cevizli baklava tarifi şerbet hazırlığı, ceviz harcı, yufka dizimi ve fırınlama aşamalarından oluşur.

Şerbet hazırlığı (önceden yapılmalı):

1. Orta boy bir tencereye şekeri koyun.

   
   

2. Suyu ekleyin.

   
   

3. Orta ateşte karıştırarak şekerin erimesini sağlayın.

   
   

4. Kaynamaya başladığında ateşi kısın.

   
   

5. 20-25 dakika kaynatın.

   
   

6. Şerbet hafifçe koyulaşmalıdır.

   
   

7. Limon suyunu ekleyin.

   
   

8. 2-3 dakika daha kaynatın.

   
   

9. Ocaktan alın ve tamamen soğumasını bekleyin.

   
   

10. Şerbet mutlaka soğuk olmalıdır.

    
    

Ceviz harcı hazırlığı:

1. Cevizleri robottan geçirin veya bıçakla kıyın.

   
   

2. Çok ince toz haline getirmeyin, iri parçacıklar kalmalıdır.

   
   

3. Toz şekeri ekleyin.

   
   

4. Tarçın kullanacaksanız ekleyin.

   
   

5. Karıştırın ve bir kenara ayırın.

   
   

Tereyağı hazırlığı:

1. Tereyağını küçük bir tencereye alın.

   
   

2. Düşük ateşte tamamen eritin.

   
   

3. Köpükleri alın veya süzün.

   
   

4. Berrak tereyağı kullanmak daha iyi sonuç verir.

   
   

5. Ilık olarak kullanın, çok sıcak yufkayı yumuşatır.

   
   

Yufka dizimi:

1. Fırını 170 derece ön ısıtmaya alın.

   
   

2. Fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın.

   
   

3. Yufkaları tepsi boyutunda kesin (gerekirse).

   
   

4. İlk yufkayı tepsiye serin.

   
   

5. Fırça ile üzerine eritilmiş tereyağı sürün.

   
   

6. İkinci yufkayı koyun ve tereyağı sürün.

   
   

7. Bu işlemi 8-10 yufka için tekrarlayın.

   
   

8. Ceviz harcının yarısını eşit şekilde serpin.

   
   

9. Üzerine 2-3 yufka daha koyun, her birine tereyağı sürün.

   
   

10. Kalan ceviz harcını serpin.

    
    

11. Kalan yufkaları üste dizin.

    
    

12. Her yufkaya tereyağı sürmeyi unutmayın.

    
    

13. En üstteki yufkaya da tereyağı sürün.

    
    

14. Kalan tereyağını üzerine dökün.

    
    

Kesim:

1. Keskin ve uzun bir bıçak kullanın.

   
   

2. Önce uzunlamasına 4-5 cm aralıklarla kesin.

   
   

3. Sonra çapraz kesimler yaparak baklava şekli oluşturun.

   
   

4. Veya kare şeklinde kesebilirsiniz.

   
   

5. Kesimler derin olmalı, dibe kadar inmeli.

   
   

6. Kesmeden fırına vermek hatalıdır, pişmiş baklava kesilemez.

   
   

Fırınlama:

1. Önceden ısıtılmış fırının alt rafına yerleştirin.

   
   

2. 170 derecede 30 dakika pişirin.

   
   

3. Sonra üst rafa alın veya üst ısıyı açın.

   
   

4. 15-20 dakika daha pişirin.

   
   

5. Üst altın sarısı ve çıtır olmalıdır.

   
   

6. Alt kısım da kızarmış olmalıdır.

   
   

7. Toplam pişirme süresi 45-50 dakikadır.

   
   

Şerbet dökme:

1. Fırından çıkan sıcak baklava üzerine soğuk şerbet dökün.

   
   

2. Şerbetin tamamını kullanın.

   
   

3. Şerbet cızırdayarak emilecektir.

   
   

4. 2-3 saat bekletin, baklava şerbeti çeksin.

   
   

5. Oda sıcaklığında servis edin.

   
   

Cevizli Baklava Tarifi: Şerbet Hazırlama ve Dökme Tekniği

Şerbet hazırlığı cevizli baklava tarifinin en kritik aşamalarından biridir. Şerbetin kıvamı tatlının başarısını belirler. Çok ince şerbet baklavayı ıslatır ve yumuşatır. Çok koyu şerbet ise düzgün emilmez ve baklava sert kalır.

Doğru kıvam için şerbet 20-25 dakika kaynatılmalıdır. Kaşığa alındığında yavaşça akan bir kıvam idealdir. Bal kıvamında olmamalı ama su gibi ince de olmamalıdır.

Limon suyu eklenmesi şerbetin şekerlenmesini önler. Ayrıca aşırı tatlılığı dengeler ve ferahlatıcı bir tat verir. Limon suyu pişirmenin sonunda eklenir.

Sıcak baklava - soğuk şerbet kuralı şerbetli tatlılarda temeldir. Sıcak baklava üzerine soğuk şerbet döküldüğünde cızırdama sesi gelir ve şerbet hızla emilir. Her iki malzeme de aynı sıcaklıkta olursa emilim düzgün olmaz.

Cevizli Baklava Tarifi: Yufka Dizimi ve Tereyağı Sürme

Yufka sayısı ve dizimi baklavanın katmanlı yapısını oluşturur. Alt ve üst kısımlarda daha fazla yufka kullanılmalıdır. Alt tabaka 8-10 yufka, her ceviz katmanı arasında 2-3 yufka, üst tabaka 6-8 yufka olmalıdır.

Her yufkaya tereyağı sürülmesi şarttır. Tereyağı yufkaların birbirine yapışmasını önler ve pişirme sırasında katmanların ayrılmasını sağlar. Tereyağı cömert olunmalı, az sürülen baklava kuru kalır.

Fırça kullanımı tereyağını eşit dağıtır. Silikon fırça en pratik seçenektir. Tereyağı kenarlara kadar sürülmeli, kuru alan bırakılmamalıdır.

Cevizli Baklava Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler

Cevizli baklava tarifi uygulanırken yufkaların kuru kalmaması önemlidir. Yufkalar oda sıcaklığında çalışılırken hızla kurur. Kullanılmayan yufkalar nemli bezle örtülmelidir. Kuru yufka kırılır ve katmanlama zorlaşır.

Fırın sıcaklığı düşük tutulmalıdır. Yüksek sıcaklıkta baklavanın üstü yanar, altı çiğ kalır. 170 derece ideal başlangıç sıcaklığıdır. Son 15-20 dakikada üst ısı artırılarak kızarma sağlanır.

Şerbet miktarı dengelenmelidir. Çok fazla şerbet baklavayı ıslatır ve yumuşatır. Çok az şerbet ise tatlılığı yetersiz bırakır. Verilen ölçüler dengeli bir sonuç verir ancak kişisel tercihe göre ayarlanabilir.

Cevizli baklava oda sıcaklığında saklanmalıdır. Buzdolabına konulmamalıdır çünkü yufka sertleşir ve doku bozulur. Kapalı kapta oda sıcaklığında 5-7 gün tazeliğini korur. Üzeri folyoyla örtülmeli ancak hava sirkülasyonu sağlanmalıdır.

İkinci gün baklava daha lezzetli olur çünkü şerbet tamamen emilmiş ve tatlar birleşmiş olur. Sabırlı olmak ve birkaç saat beklemek en iyi sonucu verir.