Bolu Kavurması Yöresel Et Tarifi: Aşama Aşama Hazırlık

⠀

Kavurmanız neden lokantadaki gibi yumuşak çıkmıyor? Kısaca cevap: etin dinlenme süresini atlıyorsunuz ve yağ sıcaklığını doğru ayarlamıyorsunuz. Bolu kavurması yöresel et tarifinde sırrın büyük kısmı, doğru kesim parçası ve kısık ateşte sabırlı pişirmede gizli.

Bolu mutfağının en karakteristik yemeklerinden biri olan kavurma, dağ köylerinde yüzyıllardır aynı yöntemle yapılır. Kuzu veya dana et, bol soğan ve sivri biberle birlikte ağır ağır pişirilir. Sonuç: dışı hafif kızarmış, içi sulu ve yumuşacık et parçaları. Bu yazıda Bolu kavurması yöresel et tarifini gramajlarıyla, sıcaklık dereceleriyle ve dakikalarıyla paylaşıyoruz.

⠀

Bolu Kavurması Yöresel Et için Malzeme Listesi

⠀

Aşağıdaki ölçüler 4-5 kişiliktir:

• 700 g kuzu kol veya dana antrikot (2-2,5 cm küp doğranmış)
• 3 adet orta boy kuru soğan (ince halka)
• 4 adet sivri biber (çekirdekleri çıkarılmış, iri doğranmış)
• 2 adet orta boy domates (küp doğranmış) veya 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı Bolu tereyağı
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kaya tuzu
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 2 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
• 1 su bardağı sıcak su (gerekirse)

⠀

Kuzu mu dana mı? Bolu köylerinde genellikle kuzu kol veya but eti tercih edilir. Dana kullanacaksanız antrikot veya bonfile bölgesi daha kısa sürede pişer. Dana mı kuzu mu daha iyi sonuç verir? sorusunu mangal perspektifinden detaylıca incelemiştik.

⠀

Bolu Kavurması Yöresel Et Pişirme Öncesi Hazırlık

⠀

Kavurmanın başarılı olması için etin doğru hazırlanması şart:

1. Eti buzdolabından 30 dakika önce çıkarın. Soğuk et, tavaya konduğunda sıcaklık farkı yüzünden su bırakır. Oda sıcaklığına yakın et, direkt mühürlenir.

⠀

1. Küpleri eşit boyutta kesin. 2-2,5 cm idealdir. Daha küçük keserseniz kurur, daha büyük keserseniz içi çiğ kalabilir.

⠀

1. Kağıt havluyla kurutun. Etin yüzeyindeki nem buharlaşmayı zorlaştırır. Kuru et = kızarma, ıslak et = haşlanma.

⠀

Bolu köylerinde Bolu kavurması yöresel et hazırlarken genellikle kalın dipli bakır sahan veya dökme demir tava kullanılır. Evde yapıyorsanız dökme demir tava en yakın sonucu verir.

⠀

Aşama Aşama Bolu Kavurması Yöresel Et Pişirme

⠀

Aşama 1: Etleri Mühürleme (5-7 dakika)

⠀

• Dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte 2 dakika ısıtın.
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
• Etleri tek sıra halinde tavaya dizin. Üst üste koymayın; aksi halde et mühürlenmek yerine haşlanır.
• Her yüzünü 1,5-2 dakika kızartın. Toplam 3 yüz = yaklaşık 5-6 dakika.
• Kızaran etleri bir tabağa alın, suyunu tavada bırakın.

⠀

Aşama 2: Soğan ve Biberleri Kavurma (8-10 dakika)

⠀

• Aynı tavaya Bolu tereyağını ekleyin. Tereyağı köpürene kadar bekleyin (yaklaşık 30 saniye).
• Soğan halkalarını ekleyin. Orta ateşte 5-6 dakika kavurun. Soğanlar hafif karamelize olacak, koyu kahverengiye dönmeyecek.
• Sarımsak dilimlerini ekleyin, 1 dakika karıştırın.
• Sivri biberleri ekleyin, 2 dakika daha kavurun.

⠀

Bu aşama Bolu kavurması yöresel et tarifinin aroma temelini oluşturur. Bolu tereyağının farkı nerede sorusunu ayrıca incelemiştik: yaylak sütten yapılan tereyağı kavurmaya derin bir fındıksı tat katar.

⠀

Aşama 3: Domates ve Baharatlar (3-4 dakika)

⠀

• Domates küplerini veya salçayı ekleyin.
• Pul biber, karabiber ve kimyonu serpin.
• 3-4 dakika karıştırarak domatesin suyunu çektirin.

⠀

Aşama 4: Et ile Birleştirme ve Yavaş Pişirme (25-35 dakika)

⠀

Bolu kavurması yöresel et tarifinde asıl sihir bu aşamada yaşanır:

• Mühürlenmiş etleri tavaya geri ekleyin.
• Tuzunu atın.
• Yarım su bardağı sıcak su ekleyin (isteğe bağlı; etiniz yeterli su bırakıyorsa gerekmez).
• Ateşi kısık konuma getirin.
• Kapağı kapatın.
• 25-30 dakika, ara ara karıştırarak pişirin.
• Son 5 dakikada kapağı açın, suyu çektirin. Et yumuşak olmalı, sos koyulaşmış olmalı.

⠀

Kontrol noktası: Eti çatalla bastırdığınızda kolayca ayrılıyorsa pişmiştir. Sertse 10 dakika daha kısık ateşte bekletin.

⠀

Bolu Kavurması Yöresel Et Servis ve Yanında Ne Gider?

⠀

Bolu kavurması yöresel et sıcak servis edilir. Yanına en çok yakışan eşlikçiler:

• Pirinç pilavı: Kuzu etli pilav tarifi kavurmanın sosunu emmesi için birebir.
• Köy ekmeği veya tandır ekmeği: Sosu ekmekle toplamak Bolu sofrasının olmazsa olmazı.
• Cacık veya yoğurt: Kavurmanın yağını dengeler.
• Közlenmiş biber ve domates: Mangal varsa eşlikçi olarak harika.

⠀

Bolu Kavurması ile Saç Kavurma Arasındaki Fark

⠀

İkisi sık karıştırılır ama teknik farklıdır:

Özellik | Bolu Kavurması | Saç Kavurma

• Özellik: Pişirme kabı | Bolu Kavurması: Derin tencere veya sahan | Saç Kavurma: Düz saç tava
• Özellik: Ateş | Bolu Kavurması: Kısık, uzun süre | Saç Kavurma: Yüksek, kısa süre
• Özellik: Sonuç | Bolu Kavurması: Et yumuşak, soslu | Saç Kavurma: Et kızarmış, çıtır kenarlı
• Özellik: Süre | Bolu Kavurması: 35-45 dakika | Saç Kavurma: 15-20 dakika

⠀

Saç kavurma tarifini Bolu Dağı usulü ayrıca incelemiştik. Her ikisi de harika, ama Bolu kavurması yöresel et daha sabır ister, sonucu da o kadar tatmin edicidir. Saç kavurma yüksek ateşte hızlı yapılır, Bolu kavurması ise tencerede ağır ağır demlendirilir.

⠀

Bolu Kavurması Yöresel Et Saklama ve Isıtma

⠀

Kavurma, ertesi gün yendiğinde bile lezzetini korur. Hatta bazıları ikinci gün daha lezzetli olduğunu söyler; et sosları iyice emer.

• Buzdolabında saklama: Hava almayan cam kap veya çelik kap kullanın. 3 gün boyunca güvenle tüketebilirsiniz.
• Dondurucuda saklama: Porsiyon porsiyon ayırıp buzlukta 2 aya kadar saklayabilirsiniz. Çözdürürken buzdolabına alın, direkt mikrodalga kullanmayın.
• Isıtma: Tavada kısık ateşte, 2-3 yemek kaşığı su ekleyerek ısıtın. Mikrodalga eti kurutur.

⠀

Bolu Kavurması Yöresel Et Sık Yapılan 3 Hata

⠀

1. Eti kalabalık tavaya koymak: Tek sıra kuralını unutmayın. Et buharlanır, kızarmaz.
2. Yüksek ateşte acele etmek: Bolu kavurması yöresel et kısık ateşin yemeğidir. Yüksek ateşte et sertleşir, lifler kapanır.
3. Tuzu erken eklemek: Tuz erken atılırsa et su bırakır. Tuzu, etleri tavaya geri eklediğiniz aşamada atın.
4. Tereyağı yerine margarin kullanmak: Bolu kavurması yöresel et tarifinde tereyağı sadece yağ değil, aroma kaynağı. Margarin o fındıksı kokuyu veremez.

⠀

Kuzu kol kavurma gibi bir varyasyonu da denemek isterseniz kuzu kol kavurma mangalda pişirme rehberimize göz atabilirsiniz.

⠀

Bolu Kavurması Yöresel Et Deneyimi İçin Tesisimize Bekleriz

⠀

Bu tarifi evde denediyseniz, Bolu mutfağının derinliğini bir adım öteye taşımak için sizi tesisimize bekliyoruz. İstanbul-Ankara yolculuğunuzda Bakacak Mevkii'ndeki İbrahimin Yeri'nde, meşe közü üzerinde hazırlanan Bolu kavurması yöresel et ve daha birçok yöresel lezzeti yerinde deneyimleyebilirsiniz.