Bakacak Pirzola Tarifi

Bakacak Pirzola Tarifi

Bizim mutfağımızda bazı lezzetler vardır ki, hem hikâyesi hem de tadıyla misafirlerimizin gönlünde özel bir yer edinir. Bakacak Pirzola da işte onlardan biri. Kuzu pirzola ile beytinin tek parça halinde birleştiği bu eşsiz sunuma ismini de biz verdik. Yani, Bakacak Pirzola’nın isim babası İbrahim’in Yeri’dir. 😊

Kuzularımız Merinos-Kıvırcık cinsi, bölgenin doğal şartlarında yetişen, taptaze ve özenle seçilen hayvanlardan elde edilir. Etin lezzetini en üst seviyeye çıkarmak için, kesim sonrası 0 derecede 4–7 gün arası dinlendiririz. Böylece hem yumuşacık hem de aroması zengin bir et ortaya çıkar.

Malzemeler (1 Porsiyon İçin)

-2 parça bakacak pirzola (ortalama 250 gr. kuzu pirzola + beyti birleşimi)

-Tuz

-Karabiber

-İsteğe göre kekik veya pul biber

Pişirme Yöntemleri

🔥 Mangalda Meşe Kömürü ile

-Etinizi oda sıcaklığına getirin.

-Tuz ve karabiberle hafifçe tatlandırın.

-Meşe kömürü ateşinde, önce yüksek ateşte mühürleyin.

-Daha sonra kısık ateşte pişirerek içini sulu, dışını çıtır bırakın.

🍳 Tavada Lokanta Usulü

-Kalın tabanlı bir tavayı hafif yağlayın.

-Orta ateşte etin her iki yüzünü mühürleyin.

-Ardından kısık ateşte yavaşça pişirin.

👉 Yanına közlenmiş sebzeler, tereyağlı pilav ya da çıtır ekmek koyarak servis edebilirsiniz.

İbrahim’in Yeri’nde Bakacak Pirzola sadece bir yemek değil, yılların emeğiyle oluşmuş bir gelenektir. Biz mangalda ya da tavada pişirirken, etin kendi tadını ön plana çıkarırız. Çünkü biliyoruz ki, gerçek lezzet sadelikte saklıdır.

İlk lokmada kuzunun tazeliğini, ardından meşe kömürünün o mis gibi kokusunu hissedeceksiniz. İşte İbrahim’in Yeri farkı da burada gizlidir.

Türkiye’de Aromasıyla Öne Çıkan Kuzu Cinsleri

Kıvırcık Kuzu

Türkiye’nin en lezzetli kuzu etlerinden kabul edilir.

Eti pembe renkli, yağ oranı dengeli ve aroması çok hafiftir.

Mangalda pişirildiğinde kokusu ağır olmaz, damakta tatlımsı bir lezzet bırakır.

Trakya Bölgesi (özellikle Tekirdağ, Edirne, Kırklareli) en bilinen yetiştirilme alanıdır.

Merinos Kuzu

Et kalitesi yüksektir, kas yapısı daha sıkıdır.

Kıvırcık kadar yağlı değil ama dengeli aromasıyla mangalda çok tercih edilir.

Daha çok Marmara ve İç Anadolu Bölgelerinde yetiştirilir.

Karaman Kuzu

Yağ oranı biraz daha yüksektir, bu da mangalda farklı bir aroma katar.

İç Anadolu’nun kurak iklimine uyumludur.

Özellikle Karaman, Konya, Aksaray bölgelerinde yetiştirilir.

İvesi Kuzu

Güneydoğu Anadolu kökenlidir.

Yağlı ve aroması yoğun bir et yapısına sahiptir.

Gaziantep, Şanlıurfa, Mardin civarında yetiştirilir, kebap ve tandırda çok tercih edilir.

Dağlıç Kuzu

Ege ve Batı Anadolu’da yaygın olarak yetiştirilir.

Eti hafif, yağ oranı dengeli, lezzeti ise doğallığıyla öne çıkar.

Özellikle Afyonkarahisar ve Eskişehir çevresi bilinir.

______________________

Mangalda Kuzu Eti Nasıl Seçilmeli? – İbrahim’in Yeri Tavsiyeleri

Mangal keyfi, doğru et seçimiyle bambaşka bir lezzete dönüşür. Hele konu kuzu etiyse, aroması, yumuşaklığı ve tazeliği her lokmada kendini belli eder. İbrahim’in Yeri olarak, yıllardır kuzu etiyle çalışıyor ve en doğru seçimleri yapıyoruz. İşte size mangalda kuzu eti seçerken dikkat etmeniz gereken püf noktalar:

Doğru Cinsi Seçin

Türkiye’de en çok tercih edilen ve aroması en dengeli kuzu eti Kıvırcık ve Merinos-Kıvırcık melezi kuzulardan elde edilir. Bu cinslerin eti yumuşak, lezzeti ise mangalda ağır koku bırakmayacak kadar hafiftir. Güneydoğu’da yetişen İvesi kuzusu ise daha yoğun aromasıyla kebap için idealdir.

Etin Rengine Bakın

Taze kuzu eti her zaman açık kırmızı veya pembe renkte olur. Çok koyu kırmızıya çalan etler genellikle yaşı büyük hayvanlardan gelir, mangalda sertleşir.

Yağ Oranını Kontrol Edin

Kuzu etinin yağı beyaza yakın ve yumuşak yapıda olmalıdır. Sarıya dönük yağlar, etin beklediğini veya yaşlandığını gösterir. Dengeli yağlı et mangalda hem yumuşak hem de aromatik olur.

Dinlendirilmiş Eti Tercih Edin

Biz İbrahim’in Yeri’nde kesilen kuzuları 0 derecede 4–7 gün dinlendiriyoruz. Bu sayede et hem yumuşuyor hem de aromasını kaybetmeden daha lezzetli hale geliyor. Taze kesilmiş kuzu etini hemen pişirmek yerine mutlaka birkaç gün dinlendirin.

Doğru Parçayı Seçin

Pirzola ve Külbastı → Mangalda kısa sürede pişer, yumuşacık olur.

Kuzu Gerdan → Aroması yoğun, uzun pişirmeye uygundur.

But ve Kol → Daha az yağlıdır, mangalda biraz daha dikkat ister.

İbrahim’in Yeri’nden Küçük Bir Sır

Kuzu etini mangala atmadan önce sadece tuz ve karabiberle tatlandırmak, etin kendi lezzetini öne çıkarır. Bizim mutfakta sadelik her zaman ön plandadır. Gerçek mangal keyfi, etin doğal tadını hissettiğinizde başlar.

Afiyet Olsun...