Arabaşı Çorbası Tarifi: Arabaşı Çorbası Nasıl Yapılır?
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 21 Mar
- 4 dakikada okunur
Arabaşı çorbası, tavuk suyunda pişirilen ince hamur kesimlerinin sarımsaklı yoğurtla birleştirilmesiyle hazırlanan Kastamonu yöresinin geleneksel çorbasıdır. Düğünlerin, bayramların ve özel günlerin baş yemeği olan arabaşı, doyurucu yapısı ve benzersiz tadıyla Karadeniz mutfağının en değerli miraslarından biridir. Arabaşı çorbası tarifi kaliteli tavuk seçimi, doğru hamur kıvamı ve sarımsaklı yoğurdun dengeli oranıyla evde de geleneksel tadında hazırlanabilir. Bu yazıda tavuk haşlamadan hamur kesmeye, yoğurt hazırlığından servis tekniğine kadar tüm detayları bulabilirsiniz.
Arabaşı Çorbası Tarifi: Çorbanın Kökeni ve Geleneği
Arabaşı çorbası Kastamonu ve çevre illerin en önemli geleneksel yemeğidir. Adının kökeni hakkında farklı rivayetler bulunur. Bazı kaynaklara göre "arap aşı" kelimesinden türemiştir. Diğer bir görüşe göre ise Farsça "araba" kelimesinden gelir ve hamur şekillerinin araba tekerleklerine benzemesinden kaynaklanır.
Arabaşı Kastamonu'da düğün yemeği olarak özel bir yere sahiptir. Düğünlerde yüzlerce kişiye servis edilen bu çorba, topluluk yemeklerinin simgesidir. Büyük kazanlarda pişirilir ve ortaklaşa tüketilir. Düğün evlerinde arabaşı hazırlamak sosyal bir etkinliktir; kadınlar bir araya gelerek hamur açar ve keser.
Kış aylarının vazgeçilmezi olan arabaşı, soğuk günlerde içten ısıtır. Tavuk suyunun besleyiciliği, hamurun doyuruculuğu ve yoğurdun ferahlığı bir arada sunulur. Hasta ziyaretlerinde götürülen şifa çorbası olarak da bilinir.
Ramazan ayında arabaşı çorbası iftar sofralarının doyurucu seçeneklerindendir. Hem çorba hem ana yemek özelliği taşıması tek başına bir öğün oluşturur. Uzun açlık sonrası enerji veren zengin içeriğe sahiptir. Sıcak servis edilmesi iftar sofrasına ayrı bir keyif katar.
Arabaşı Çorbası Tarifi: Malzemeler
8-10 kişilik arabaşı çorbası için gereken malzemeler şu şekildedir:
Tavuk suyu için:
1 adet bütün tavuk (yaklaşık 1,5-2 kg) veya 1 kg tavuk but
3 litre su
1 adet orta boy soğan (bütün)
1 adet havuç (bütün)
5-6 tane karabiber tanesi
2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz
Hamur için:
2 su bardağı un
1 adet yumurta
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı su (yaklaşık)
Sarımsaklı yoğurt için:
400 gram süzme yoğurt
4-5 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
3-4 yemek kaşığı tavuk suyu
Tereyağlı sos için:
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
Yarım tatlı kaşığı kuru nane
Tavuk seçimi arabaşı çorbası tarifinin lezzetini belirler. Köy tavuğu veya organik tavuk en iyi sonucu verir. Yaşlı tavuk daha aromatik et suyu oluşturur ancak pişirme süresi uzar. Piliç daha kısa sürede pişer ama et suyu daha hafif olur.
Yoğurt olarak süzme yoğurt tercih edilmelidir. Sulu yoğurt çorbanın kıvamını bozar. Ev yapımı yoğurt daha yoğun ve aromatiktir. Market yoğurdu kullanılacaksa süzme tercih edilmelidir.
Arabaşı Çorbası Tarifi: Adım Adım Yapılışı
Arabaşı çorbası tarifi tavuk haşlama, hamur hazırlığı, yoğurt karışımı ve birleştirme aşamalarından oluşur.
Tavuk haşlama:
Tavuğu iyice yıkayın ve parçalara ayırın.
Büyük bir tencereye tavuğu koyun.
Soğuk suyu ekleyin.
Orta ateşte kaynatmaya başlayın.
Kaynamaya başladığında yüzeyde köpük oluşacaktır.
Köpükleri kepçeyle alın.
Bütün soğan ve havucu ekleyin.
Karabiber taneleri ve defne yapraklarını ekleyin.
Ateşi kısın ve kapağı hafif aralık bırakın.
1-1,5 saat kısık ateşte haşlayın.
Tavuk kemiklerinden kolayca ayrılana kadar pişirin.
Tuzu ekleyin.
Tavuğu tencereden çıkarın.
Et suyunu süzgeçten geçirerek temizleyin.
Tavuk soğuduktan sonra etlerini kemiklerinden ayırın.
Etleri ince şeritler halinde didikleyin.
Hamur hazırlığı:
Geniş bir kaba unu eleyin.
Ortasını havuz şeklinde açın.
Yumurtayı kırın ve ekleyin.
Tuzu ekleyin.
Suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Sert ve pürüzsüz bir hamur elde edin.
Hamur kulak memesi sertliğinde olmalıdır.
10 dakika yoğurun.
Streç filmle sarın veya nemli bezle örtün.
20-30 dakika dinlendirin.
Hamur açma ve kesme:
Dinlenmiş hamuru tezgaha alın.
2-3 parçaya bölün.
Tezgahı hafifçe unlayın.
Bir parçayı oklavayla çok ince açın.
Kağıt inceliğinde olmalıdır.
Açılan hamuru 5-10 dakika kurumaya bırakın.
Hafif kuruyunca rulo şeklinde sarın.
Keskin bir bıçakla 1-1,5 cm genişliğinde dilimleyin.
Dilimleri açın, şeritler oluşacaktır.
Veya hamuru baklava şeklinde veya küçük kareler halinde kesin.
Kesilmiş hamurları unlu tepsiye dizin.
Yapışmamaları için un serpin.
Tüm hamur için işlemi tekrarlayın.
Hamuru pişirme:
Tavuk suyunu tekrar kaynatın.
Kaynayan suya hamur şeritlerini tek tek atın.
Yapışmamaları için karıştırın.
10-15 dakika pişirin.
Hamurlar yumuşamalı ama dağılmamalıdır.
Didiklenmiş tavuk etlerini ekleyin.
2-3 dakika daha kaynatın.
Ocaktan alın.
Sarımsaklı yoğurt hazırlığı:
Geniş bir kaba süzme yoğurdu alın.
Ezilmiş sarımsakları ekleyin.
Tuzu ekleyin.
İyice çırparak karıştırın.
3-4 yemek kaşığı ılık tavuk suyu ekleyin.
Tekrar karıştırın.
Yoğurt akıcı ama koyu kıvamda olmalıdır.
Tereyağlı sos hazırlığı:
Küçük bir tavada tereyağını eritin.
Tereyağı köpürmeye başladığında ateşten alın.
Pul biberi ekleyin ve karıştırın.
Kuru naneyi ekleyin.
Sosun kırmızı renk almasını bekleyin.
Servis:
Derin servis kaselerine önce çorba koyun.
Her kaseye eşit miktarda hamur ve et düşmesine dikkat edin.
Üzerine bol miktarda sarımsaklı yoğurt dökün.
Son olarak sıcak tereyağlı sosu gezdirin.
Hemen sıcak sıcak servis edin.
Arabaşı Çorbası Tarifi: Hamur Kesim Şekilleri
Hamur kesim şekli arabaşı çorbasının görünümünü ve yenme kolaylığını etkiler. Bölgeden bölgeye farklı kesim teknikleri tercih edilir.
Şerit kesim en yaygın olanıdır. Açılan hamur rulo yapılıp 1-1,5 cm genişliğinde kesilir. Açıldığında uzun şeritler oluşur. Bu şeritler erişte benzeri bir görünüm verir.
Baklava kesim daha geleneksel bir şekildir. Hamur açıldıktan sonra önce şeritler kesilir, sonra çapraz kesimlerle baklava şekli oluşturulur. Bu şekil servis tabağında daha estetik görünür.
Küçük kare kesim pratik bir alternatiftir. Hamur küçük kareler halinde kesilir. Kaşıkla yemek daha kolaydır. Özellikle çocuklar için tercih edilir.
Arabaşı Çorbası Tarifi: Yoğurt Ekleme Tekniği
Yoğurt ekleme arabaşı çorbasının en kritik aşamalarından biridir. Yanlış ekleme yoğurdun kesilmesine neden olur. Kesilen yoğurt çorbanın görünümünü ve tadını bozar.
Temperleme tekniği yoğurdun kesilmesini önler. Yoğurda önce birkaç kaşık sıcak çorba eklenerek ısısı yükseltilir. Ardından yavaşça çorbaya eklenir. Bu yöntem sıcaklık şokunu önler.
Arabaşıda yoğurt genellikle çorbaya karıştırılmaz. Servis sırasında kaselere ayrı ayrı eklenir.
Bu şekilde herkes kendi porsiyonuna istediği kadar yoğurt koyar. Ayrıca çorba tekrar ısıtılacaksa yoğurt eklenmemiş olması avantajdır.
Arabaşı Çorbası Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Arabaşı çorbası tarifi uygulanırken tavuk suyunun kalitesi kritik öneme sahiptir. Köpük alma işlemi atlanmamalıdır. Berrak ve lezzetli et suyu için sabırlı olmak gerekir. En az 1 saat yavaş pişirme şarttır.
Hamur çok ince açılmalıdır. Kalın hamur pişerken düzgün yumuşamaz ve ağır bir doku oluşturur. Kağıt inceliğinde açılan hamur çorbada hafif ve yumuşak olur.
Hamuru çorbaya atmadan önce hafif kurutmak önemlidir. Islak hamur birbirine yapışır ve topak oluşur. 5-10 dakika açıkta bekletmek yüzeyin kurumasını sağlar.
Hamurlar kaynayan suya atılmalıdır. Soğuk veya ılık suya atılan hamur yapışkan olur ve birbirine yapışır. Kaynayan suda hızla pişmeye başlayan hamur şeklini korur.
Arabaşı çorbası sıcak servis edilmelidir. Soğuyan çorba koyulaşır ve lezzetini kaybeder. Yoğurt ve tereyağlı sos servis anında eklenir.
Çorba buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Yoğurt ve sos eklenmeden saklanmalıdır. Isıtırken su eklenebilir, çünkü hamurlar suyu çeker ve çorba koyulaşır.
