Ankara'da Ne Yenir? Dönerden İmam Çağdaşa Başkentin Lezzetleri

Ankara'ya iş için mi, ziyaret için mi, yoksa salt gezmek için mi gittiniz? Neden gittiğiniz çok önemli değil. Önemli olan oradan ne yiyerek döndüğünüz. Başkenti ziyaret edip sadece fast food lokantasında oturup kalkmak, ciddi bir fırsat kaçırmak demek. Çünkü Ankara'nın kendine özgü, köklü bir yemek kültürü var. Döner meşhur ama bu buzdağının sadece görünen kısmı.

⠀

Ankara Döneri: Neden Farklı?

⠀

Ankara döneri Türkiye'nin en tartışmalı gastronomi konularından biri. Hayır, İstanbul döneriyle kıyaslamak için değil — Ankara döneri kendi kategorisinde değerlendirilmeli.

Farkı basit ama belirleyici: et. Ankara dönerinin geleneksel versiyonu kuzu ve dana etinin birlikte kullanılmasıyla yapılıyor. Et katmanları arası yağ dengesi özenle ayarlanmış; sonuç olarak çok daha sert ve kuru bir yapıdan ziyade sulu, lezzetli bir ete ulaşılıyor. Ankara'nın belirli semtlerinde, özellikle eski esnaf lokantaları çevresinde, yıllardır aynı ustanın çevirdiği döner şişleri bulunuyor. Bunu ekmeğe değil, tabağa doldurursanız yanına yoğurt ve domates soslulukla birlikte — ki buna "Ankara usulü" servis diyoruz — gerçek tadına varıyorsunuz.

⠀

Angara Kebap

⠀

Pek çok kişinin bilmediği ama bir kez tatttıktan sonra unutamayacağı yöresel bir lezzet. Angara kebabı, kıymanın özel baharatlarla yoğrulup şişe geçirilmesiyle yapılan ve bölgede geleneksel taş fırın ya da mangal ateşinde pişirilen bir kebap çeşidi. Adını eski Ankara'nın adından alıyor; dolayısıyla şehrin kültürel kimliğiyle özdeşleşmiş bir tat.

⠀

Ankara Piyazı

⠀

Standart piyazdan biraz farklı. Ankara piyazı, haşlanmış kuru fasulyenin soğan, maydanoz, zeytinyağı ve sirkeyle buluşmasından oluşuyor. Sade görünüşüne aldanmayın; emeğin ve dengenin yemeği bu. Kebapların yanına sipariş edildiğinde sofraya ayrı bir denge getiriyor.

⠀

Kazan Dibi ve Beyin Tatlısı

⠀

Ankara'nın tatlı kültürü genellikle yeterince öne çıkarılmıyor. Kazan dibi hemen her yerde var ama Ankara usulü kazan dibi, altını hafifçe karamelize etme tekniğiyle gerçekten ayrışıyor. Ama asıl sürpriz beyin tatlısı. Adı biraz korkutucu gelebilir; ama bu isim, tatlının gerçekten beyin içerdiği anlamına gelmiyor. Pirinç unu veya irmik bazlı, üstü kızartılmış, yoğunluğu ve dokusuyla sütlü tatlıların farklı bir yorumu. Eskiden Ankara'nın esnaf lokantalarında sıradan bir tatlı olarak servis edilirdi; bugün nostaljik bir tat olarak hâlâ yaşıyor.

⠀

Samanpazarı'nın Esnaf Sofraları

⠀

Ankara'da yemek rehberi yazmak Samanpazarı'nı atlayarak tamamlanamaz. Ulus'a yakın bu tarihi semtte küçük ama dolu dolu esnaf lokantaları var. Menü yazmıyorlar, ekrana bakmıyorsunuz; gidiyorsunuz, bugün ne var diye soruyorsunuz, o gün ne pişirdilerse onu yiyorsunuz. Kuru fasulye, mercimek çorbası, etli nohut, türlü... Hepsi ocak ateşinde, saatlerce bekletilerek pişirilmiş. Fiyatları makul, porsiyon dolu, lezzet gerçek.

⠀

Çiğ Köfte Geleneği

⠀

Ankara, çiğ köfteyle de barışık bir şehir. Sokaklarda çiğ köfte dürüm satan küçük noktalardan büyük zincir mekanlara kadar her yerde bulabilirsiniz. Nar ekşisi ve limonla tatlandırılmış, ince lavaşa sarılmış versiyonu özellikle günün herhangi bir öğününde pratik bir seçenek.

⠀

Angus Burger ve Steakhouse Kültürü

⠀

Son yıllarda Ankara'da ciddi bir kaliteli et kültürü gelişti. Angus burger sunan mekanlar çoğaldı; ancak asıl dikkat çeken, başkentin bazı semtlerinde gelişen yerel steakhouse anlayışı. İyi et seçimi, pişirme tekniği ve sofraya sunuş açısından İstanbul'un bu alandaki lokantalarıyla boy ölçüşebilecek mekanlar var. Özellikle Çankaya ve Kızılay çevresi bu konuda öne çıkıyor.

⠀

Ankara'dan Dönerken Bolu Dağı'nda Mola

⠀

Ankara'dan İstanbul yönüne dönerken TEM otoyolu üzerinde Bolu Dağı geçişi kaçınılmaz. Bu güzergahta Bakacak Mevkii'nde İbrahimin Yeri hem bir mola noktası hem de başlı başına bir lezzet durağı. Saatlerce sürüş sonrasında mangalda pişmiş Bolu koyun eti eşliğinde dinlenmek, başkentin yemek turuna en iyi şekilde nokta koyuyor.