İbrahim'in Yeri Blog

Kaynaşlı, Düzce'nin Bolu Dağı eteğinde yer alan ve et mangal kültürüyle öne çıkan bir ilçesidir. Bakacak Mevkii'ndeki köklü restoran geleneği, Kaynaşlı'yı yalnızca yerel halk için değil, Bolu Dağı güzergahından geçen tüm yolcular için özel bir lezzet durağı haline getirmiştir.

Bolu Dağı, İstanbul–Ankara güzergahının en bilinen lezzet durağıdır. Onlarca yıldır bu yoldan geçen milyonlarca kişi, Bolu Dağı'nda et mangal molası vermeyi bir gelenek haline getirmiştir. Meşe közü, taze yayla kuzuları ve Bolu'nun temiz havasıyla et mangal burada bambaşka bir anlam kazanır.

Bolu, Türkiye'nin en köklü et mangal kültürüne sahip şehirlerinden biridir. Mengen'in dünyaca ünlü aşçılık geleneği, yüksek yaylalarda yetişen kaliteli kuzular ve yüzyıllık restoran birikimi — bu unsurların toplamı Bolu'yu Türkiye'nin et mangal başkentlerinden biri yapmıştır.

Et mangalda gerçek lezzeti belirleyen nedir? Et kalitesi, kömür seçimi, ateş kontrolü, pişirme tekniği ve ustanın deneyimi — bu beş unsur bir araya geldiğinde ortaya gerçek bir mangal lezzeti çıkar. Bolu Dağı'nın köklü et mangal geleneğinden ustalar, bu sırları yıllarca süren deneyimle öğrendi.

Et mangal çeşitleri rehberi: kuzu pirzola, köfte, dana bonfile, kaburga, şiş. Kuzu-dana fark tablosu, kasaptan sipariş kalıbı ve Bolu Dağı meşe köz tekniği.

Et mangal, Türk mutfağının en köklü pişirme geleneklerinden biridir. Kömür ateşinde yavaş yavaş olgunlaşan et, hem lezzet hem de aroma açısından diğer pişirme yöntemlerinden ayrılır. Kuzudan danaya, köfteden pirzolaaaaaya kadar geniş bir yelpazesi olan et mangal kültürü, Bolu Dağı gibi bölgelerde yüzyıllık bir gelenek haline gelmiştir.

Bolu mutfağı, Mengenli aşçıların yüzyıllık geleneği, coğrafi işaretli yöresel ürünleri ve zengin et kültürüyle Türkiye'nin en köklü gastronomi miraslarından birini taşıyor. Bu yazıda Bolu mutfağını ve Bolu Dağı'nda bu lezzetleri nerede bulacağınızı anlattık.

İstanbul Teknik Üniversitesi mühendislik öğrencileri, Ulaştırma ve Altyapı Bakan Yardımcısı Osman Boyraz'ın vesiletiyle İbrahim'in Yeri'nde iftar sofrasında buluştu. Bolu Dağı D100'de unutulmaz bir Ramazan akşamı yaşandı.

Ordu Milletvekili Mustafa Hamarat, İbrahim'in Yeri'nin her yıl Ramazan'da düzenlediği huzurevi iftar geleneğine katılarak huzurevi sakinleriyle aynı sofrada buluştu.

Her yıl Ramazan'da Türk Kızılay Kaynaşlı Huzurevi sakinleriyle sofra kuran İbrahim'in Yeri, bu yıl 3. iftarını milletvekili, kaymakam, müftü ve belediye başkanının katılımıyla gerçekleştirdi.

Politikacılar, sporcular, iş insanları ve sanatçılar — Bolu Dağı D100 üzerindeki İbrahim'in Yeri herkesi aynı masada buluşturuyor. Buraya uğrayan isimler ve o gecelerin hikayesi.

Silivrispor Başkanı Nuri Çolakoğlu ve yönetim kurulu, maçtan dönüş yolunda Bolu Dağı İbrahim'in Yeri'nde mola verdi. Ahşap salonda yemek, sohbet ve dayanışma. İbrahim'in Yeri bir kez daha spor dünyasına kapı açtı.

Efteni Gölü, Düzce'nin en az bilinen ama en güzel doğa noktalarından biri. Ormanlık alan içinde sakin bir göl, İstanbul'a 2 saat mesafede. Düzce Belediye Başkanı Faruk Özlü'nün turizm vizyonunda öne çıkardığı destinasyonlardan biri.

"Türkiye'deki mağaraları sınıflandırıp sıralasak ilk 3'te Düzce'dekiler olur" diyen Faruk Özlü, Ramazan'da İbrahim'in Yeri'nde bu iddiayı masaya taşıdı. Düzce mağaralarının turizm potansiyeli ve neden yeterince bilinmediği.

Ankara'dan denize gitmek isteyenler genellikle Antalya veya İzmir'e yönelir. Oysa Akçakoca çok daha yakın. Düzce Belediye Başkanı Faruk Özlü bu gerçeği Ramazan'da İbrahim'in Yeri'nde masaya taşıdı: "Ankara'ya en yakın deniz Akçakoca'da."

İstanbul'a en yakın antik tiyatro sorusunun cevabı şaşırtıcı: Düzce, Konuralp. Roma dönemine ait bu kalıntı İstanbul'a 180 km mesafede. Düzce Belediye Başkanı Faruk Özlü, İbrahim'in Yeri'ndeki sohbette bu gerçeği masaya taşıdı.

Düzce Belediye Başkanı ve eski Sanayi Bakanı Faruk Özlü, Ramazan'da İbrahim'in Yeri'nde bir araya geldi. İstanbul'a en yakın antik tiyatro, Ankara'ya en yakın deniz Akçakoca ve Türkiye'nin en iyi mağaraları arasındaki Düzce Özlü'nün masaya yatırdığı başlıklar bunlar.

Gerdan çorbasını sıradan bir çorbadan ayıran şey ilk adımda başlıyor: Sarımsaklı tereyağında kavurma. Bu adım etin yüzeyini mühürler, lezzetini içinde hapseder. İbrahim'in Yeri'nde Halil İbrahim Uygun'un uyguladığı bu teknik, Bolu Dağı kış çorbasının temel farkı.

İbrahim'in Yeri'nde "Patron Mutfakta" demek sıradan bir şey değil. 350 kişilik kapasiteli, 7/24 açık bir restoranın sahibinin önlüğü giyip ocağın başına geçmesi, özel bir anın işareti. Halil İbrahim Uygun bunu neden yapıyor? Cevap yemekte değil, o yemeği kimin için pişirdiğinde saklı.

Vahe Kılıçarslan, Bolu Dağı'ndaki İbrahim'in Yeri'ne geldi. Restoran sahibi Halil İbrahim Uygun, yakın dostu için ekibini kenara çekti ve bizzat ocağın başına geçti. Kıvırcık gerdanı sarımsaklı yağda kavurdu, et suyuyla pişirdi, sirkeyle tamamladı. Buhar tüten çorba Vahe'nin önüne kondu. O an kameraya yansıdı ve sosyal medyada büyük ilgi gördü.

Mısır ekmeği, mısır unu ve sıcak su ile hazırlanan geleneksel Karadeniz ekmeğidir. Kaynar su mısır ununa yapışkanlık kazandırır. Hamur yumuşak ve şekil alabilir kıvamda olmalıdır. Fırında 200 derecede 25-30 dakika veya tavada kapak kapalı her iki tarafı pişirilir. Mayasız veya az mayalı yapılabilir. Sıcakken en lezzetlidir, soğudukça sertleşir. Kuymak ve mıhlama ile birlikte servis edilir.

Paçanga böreği, yufka içine pastırma, kaşar, domates ve biber sarılarak kızartılan meze böreğidir. Yufkalar üçgen veya dikdörtgen kesilir. Malzemeler alt kenara dizilir, kenarlar katlanarak sıkıca sarılır. Uç un-su harcıyla yapıştırılır. Buzdolabında 30 dakika dinlendirilir. 170-180 derece yağda 3-4 dakika kızartılır. Sıcak servis edilmelidir. Önceden sarılıp buzdolabında bekletilebilir.

Künefe, tel kadayıfın tereyağıyla ovuşturulup içine tuzsuz peynir konularak tavada veya fırında pişirilen Hatay tatlısıdır. Peynir künefe peyniri, tuzsuz dil peyniri veya mozzarella olabilir. Tuzlu peynir suda bekletilerek tuzu alınmalıdır. Kadayıfın her teli tereyağıyla kaplanmalıdır. Tavada her iki tarafı altın sarısı olana kadar pişirilir. Soğuk şerbet dökülerek Antep fıstığı ile süslenir. Sıcak servis edilmelidir.

Mıhlama, mısır unu, tereyağı ve Karadeniz peynirleryle yapılan tel tel uzayan geleneksel yemektir. Tereyağında mısır unu 4-5 dakika kavrulur, su eklenerek bulamaç kıvamına getirilir. Mındı peyniri veya tel peynir ve kaşar peyniri eklenerek 8-10 dakika sürekli karıştırılır. Yumurta eklenen versiyonu kuymaktan ayıran farktır. Sıcak servis edilmeli, mısır ekmeğiyle sunulmalıdır. Bekletilmemelidir.