İbrahim'in Yeri Blog

Mantı, kıymalı harçla doldurulan ince hamur paketlerinin haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sosla servis edildiği geleneksel bir yemektir. Kayseri usulünde hamur mümkün olduğunca ince açılır ve 3x3 cm kareler kesilir. Yağsız dana kıyma ve rendelenmiş soğanla harç hazırlanır. Kaynayan tuzlu suda 12-15 dakika haşlanır. Mantı dondurularak saklanabilir ve donmuş haliyle pişirilebilir.

Pratik börek, hazır yufkayla kısa sürede hazırlanır. 5 yufka, süt-yağ-yumurta karışımıyla ıslatılarak katmanlanır. Peynirli, kıymalı veya patatesli iç harç seçenekleri vardır. Yufkalar arasına ıslatma karışımı ve iç harç konur, üzeri yumurta sarısıyla sıvanır. 180 derecede 35-40 dakika pişirilir. Börek fırına girmeden kesilmelidir. Bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilebilir.

Ramazan pidesi, mayalı hamurun özel şekillendirilerek fırınlanmasıyla yapılır. Un, maya, su, süt, yumurta ve yağla hamur yoğrulur. 1-1,5 saat mayalandırılır. Parçalara ayrılıp yuvarlak açılır. Parmakla ıslatılarak desen çizilir. 20-30 dakika daha mayalandırılır. Yumurta sarısı sürülüp susam ve çörek otu serpilir. 220-230 derecede 12-15 dakika pişirilir. Bezle örtülerek yumuşak kalması sağlanır.

Fırında tavuk, marine edilmiş tavuğun sebzelerle birlikte fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Zeytinyağı, yoğurt ve baharatlarla marine edilen tavuk en az 2 saat buzdolabında bekletilmelidir. İlk 40 dakika folyo ile kapalı, son 20 dakika açık pişirilir. Toplam süre parça tavukta 60-65 dakikadır. İç sıcaklık 75 dereceye ulaşmalıdır. Patates en klasik eşlikçisidir. Marine ve iki aşamalı pişirme sulu iç ve çıtır kabuk sağlar.

Yumurtalı ekmek, bayat ekmek dilimlerinin yumurta-süt karışımına batırılıp kızartılmasıyla yapılır. Bir günlük bayat köy ekmeği veya tost ekmeği idealdir. 3 yumurta ve yarım su bardağı süt karıştırılır, ekmekler her iki tarafından batırılır. Orta ateşte tereyağı veya sıvı yağda her tarafı 2-3 dakika kızartılır. Tuzlu veya tatlı olarak servis edilebilir. Sıcak tüketilmelidir, bekletildiğinde yumuşar.

Etli güveç, kuşbaşı et ve mevsim sebzelerinin toprak güveçte fırında yavaş pişirilmesiyle hazırlanır. Dana veya kuzu eti kullanılabilir. Patates, patlıcan, kabak, biber ve domates temel sebzelerdir. Et önceden mühürlenir, sebzeler katmanlar halinde dizilir. 180 derecede 1,5-2 saat pişirilir. Toprak güveç ilk kullanımda suda bekletilmelidir. Sebzeler iri doğranmalı, sıvı miktarı az tutulmalıdır.

Ali nazik, közlenmiş patlıcan ezmesi üzerine kavurmalı etin eklenmesiyle yapılan Gaziantep yemeğidir. Malzemeler: 4 bostan patlıcan, süzme yoğurt, sarımsak, 400g kuşbaşı et, domates, biber, tereyağı. Yapılışı: Patlıcanları ocakta közleyip kabuklarını soyun, suyunu sıkın ve ezin. Sarımsaklı yoğurtla karıştırıp tereyağı gezdirin. Eti mühürleyerek kavurun, soğan, domates ve biberleri ekleyin. Ezmeyi tabağa yayıp üzerine eti koyun, pul biberli tereyağı gezdirin.

Menemen, domates, biber ve yumurtanın tavada pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel kahvaltılıktır. Domates ve biber zeytinyağında kavrulur, suyunu salıp çekene kadar 8-10 dakika pişirilir. Yumurta domatesler koyulaştığında eklenir ve istenen kıvama göre 1-4 dakika pişirilir. Soğan eklenmesi tartışmalıdır, orijinal tarifte yoktur. Menemen bekletilemez, sıcak servis edilmelidir. Taze ekmek ile sunulur.

Karnıyarık, kıymalı harçla doldurulan kızartılmış patlıcan yemeğidir. Malzemeler: 6 kemer patlıcan, 300g kıyma, soğan, domates, sivri biber, sarımsak, salça ve baharatlar. Yapılışı: Patlıcanları alacalı soyup yarın, tuzlu suda bekletin ve kızartın. İç harç için kıymayı soğanla kavurun, salça, domates ve biberleri ekleyin. Patlıcanları tepsiye dizip harcı doldurun, üzerine domates dilimi koyun. 180 derecede 25-30 dakika pişirin. Pilav ile servis edin.

Sebze çorbası, düşük kalorili ve vitamin/mineral açısından zengin bir öğündür. Malzemeler: Havuç, patates, kabak, kereviz, soğan, sarımsak, bezelye, domates, zeytinyağı ve salça. Yapılışı: Soğan ve sarımsağı kavurun, salça ve domatesi ekleyin. Sert sebzeleri (havuç, patates, kereviz) önce ekleyip 15 dakika pişirin, sonra kabak ve bezelyeyi ilave edip 10 dakika daha pişirin. İsteğe göre blenderdan geçirebilirsiniz. Mevsim sebzelerine göre tarif çeşitlendirilebilir.

Çılbır, poşe yumurtanın sarımsaklı yoğurt üzerine yerleştirilerek tereyağlı pul biber sosuyla servis edilen Osmanlı kahvaltısıdır. Taze yumurta sirkeli suda 3-4 dakika poşe edilir. Süzme yoğurt ezilmiş sarımsakla karıştırılır. Tereyağı eritilip pul biberle renklendirilir. Yoğurt oda sıcaklığında olmalı, poşe için su kaynamamalı sadece fokurdamalıdır. Tüm bileşenler sıcak ve taze servis edilmelidir.

Tavuk çorbası, protein ve mineral açısından zengin, sindirimi kolay bir çorbadır. Malzemeler: 1 tavuk budu, 2,5 litre su, havuç, soğan, tereyağı, un, süt, yumurta sarısı ve limon. Yapılışı: Tavuğu sebzelerle 45-50 dakika haşlayın, suyu süzün. Tereyağında unu kavurun, tavuk suyunu ekleyin. Terbiye için yumurta, süt ve limonu karıştırıp sıcak çorbayla ısıtarak ekleyin. Didik tavuğu ilave edip servis edin. Kuru nane ve pul biberle süsleyin.

Güllaç, Ramazan'ın geleneksel tatlısıdır. Malzemeler: 10-12 güllaç yaprağı, 1,5 litre tam yağlı süt, 1,5 bardak şeker, yarım bardak gül suyu, ceviz ve süsleme için nar/fıstık. Yapılışı: Süt ve şekeri kaynatın, ılıyınca gül suyunu ekleyin. Tepsiye süt döküp yaprakları tek tek yerleştirin, aralarına ceviz serpin. Buzdolabında 2-3 saat (ideal olarak gece boyu) dinlendirin. Dikkat: Sütü çok sıcak kullanmayın, yeterli süt kullanın. Soğuk servis edin.

Fırında tel tel dökülen ve ağızda dağılan kuzu tandır nasıl yapılır merak edenler için en garantili yöntemleri derledik. Kuzu kol veya but etiyle yapılan, sarımsak ve taze baharatlarla marine edilen bu lezzet, yağlı kağıt içinde kendi buharında pişirilerek hazırlanır. Evde saatlerce uğraşmak istemeyenler veya yolda olanlar içinse Bolu Dağı İbrahim'in Yeri, nar gibi kızarmış kuzu tandır lezzetiyle sizleri bekliyor. İletişim: 0850 888 8114.

Osmanlı mutfağının başyapıtlarından Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcanlı beşamel sosu ve lokum gibi pişmiş etleriyle sofraların sultanıdır. Köz tadının kaşar peyniriyle buluştuğu orijinal Hünkar beğendi etli tarif detaylarını ve püf noktalarını derledik. Evde yemek yapmaya vakti olmayanlar ve yolda olanlar içinse Bolu Dağı İbrahim'in Yeri, eşsiz ızgara ve et menüsüyle lezzetli bir mola durağıdır. İletişim: 0850 888 8114.

Krema kullanmadan kadifemsi bir kıvam yakalamak isteyenler için domates çorbası sütlü tarif, sofraların vazgeçilmezidir. Unun tereyağında kavrulması ve süt ile bağlanmasıyla hazırlanan bu çorba, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri eklenerek servis edilir. Evde pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz bu lezzetin tüm detayları yazımızda. Çorbanın ardından ızgara keyfi yapmak isteyenler içinse Bolu Dağı İbrahim'in Yeri, lezzetli menüsüyle sizleri bekliyor. İletişim: 0850 888 8114.

Bolu ormanlarının turuncu incisi Kanlıca mantarı ile yapılan bu çorba, tam bir şifa deposudur. Mantarların un ve tereyağı ile kavrulup krema ile zenginleştirildiği Kanlıca mantarı çorbası yapımı ve püf noktalarını derledik. Yöresel lezzetlerin izinde Bolu Dağı'ndan geçenler içinse İbrahim'in Yeri, eşsiz ızgara ve et menüsüyle lezzetli bir mola durağıdır. İletişim: 0850 888 8114.

Esnaf lokantalarının vazgeçilmez başlangıcı olan Ezogelin çorbası; mercimek, bulgur, pirinç ve baharatların mükemmel uyumuyla hazırlanır. Süzme mercimek çorbasından farklı olarak taneli yapısı ve naneli sosuyla öne çıkan ezogelin çorbası lokanta usulü tarifini ve püf noktalarını derledik. Çorbanın ardından sağlam bir ızgara ziyafeti çekmek isteyenler içinse Bolu Dağı İbrahim'in Yeri, lezzetli menüsüyle sizleri bekliyor. İletişim: 0850 888 8114.

Türk mutfağının klasik lezzeti yayla çorbası, pirinç ve yoğurdun mükemmel uyumuyla hazırlanır. Kesilmemesi için doğru terbiye tekniği ve tuz ekleme zamanlaması önemlidir. Üzerine dökülen tereyağlı yayla çorbası nane soslu tarifi ile içinizi ısıtacak bu lezzeti evde kolayca yapabilirsiniz. Yolculuk sırasında lezzetli bir ana yemek arayanlar içinse Bolu Dağı İbrahim'in Yeri, zengin ızgara menüsüyle sizleri bekliyor. İletişim: 0850 888 8114.

Akçakoca'nın Osmanlı mirası lezzeti Melengüçceği, fındıklı iç harcı ve kızartılarak şerbetlenmesiyle ünlüdür. Orijinal melengüçceği tatlısı nasıl yapılır ve manda kaymağı ile nasıl servis edilir, tüm detaylarıyla anlattık. Yöresel lezzetlerin peşinde olanlar veya yolda acıkanlar için Bolu Dağı İbrahim'in Yeri, eşsiz ızgara ve et menüsüyle keyifli bir mola durağıdır. İletişim: 0850 888 8114.