Orijinal Çerkez Tavuğu Tarifi: Cevizli ve Tam Kıvam
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 25 Mar
- 2 dakikada okunur
Kafkas mutfağının en asil ve en sevilen miraslarından biri olan Çerkez Tavuğu, sıradan bir tavuk salatasından çok daha fazlasıdır. Geleneksel sofralarda ana yemek kadar değer gören, meze sofralarının ise tartışmasız başrolü olan bu lezzet, kıvamını ceviz ve ekmekten alır. Günümüzde mayonez veya yoğurtla yapılan pratik versiyonları olsa da, gerçek lezzet tutkunları bilir ki asıl sır, ceviz yağının ve tavuk suyunun uyumundadır. Evinizde bu tarihi lezzeti yaşatmak istiyorsanız, işte tam ölçülü orijinal Çerkez tavuğu tarifi ve püf noktaları.
Orijinal Çerkez Tavuğu Tarifi ve Püf Noktaları
Gerçek bir orijinal Çerkez tavuğu tarifi uygularken dikkat edilmesi gereken en önemli kural, malzemelerin doğallığıdır. Bu tarifte kesinlikle yoğurt veya mayonez kullanılmaz. Tavuğa o kremsi dokuyu veren şey, dövülmüş ceviz içi, bayat ekmek içi ve tavuk suyunun emülsiyonudur. Kullanacağınız cevizin yağlı olması ve ekmeklerin bayat olması kıvamın tutması için şarttır. Ayrıca tavuk eti seçimi de önemlidir; sadece göğüs eti kuru olabilir, bu nedenle but etiyle karıştırılması lezzeti artırır.
Gerekli Malzemeler ve Hazırlanışı
Malzemeler:
1 bütün tavuk (veya 2 adet but, 1 adet göğüs)
2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
3-4 dilim bayat ekmek içi
2 diş sarımsak
1.5 su bardağı tavuk suyu
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
Yapılışı:
Tavuğu haşlayın, suyunu süzüp kenara ayırın (soğumasını beklemeyin). Etleri didikleyin.
Bayat ekmek içlerini bir kaseye alıp üzerine ılık tavuk suyunu gezdirerek yumuşatın.
Ceviz içini, sarımsağı ve yumuşayan ekmekleri (suyunu hafif sıkarak) mutfak
robotundan geçirin veya havanda macun kıvamına gelene kadar dövün.
Bu karışıma kıvamı açmak için azar azar tavuk suyu ekleyin; boza kıvamında akışkan bir sos elde etmelisiniz.
Hazırladığınız cevizli sosun yarısını didiklenmiş tavuklarla karıştırın. Diğer yarısını ise servis tabağına aldığınız tavukların üzerine gezdirin.
Üzeri için tereyağında kızdırılmış toz biber veya orijinal usulde cevizin sıkılarak çıkarılan kendi yağını kullanın.
Ceviz Yağı: Ustalık Eseri
Çerkez tavuğunun en otantik sunumu, cevizin kendi yağıyla yapılandır. Bunun için cevizler havanda dövülürken tülbent arasına alınıp iyice sıkılır ve çıkan doğal ceviz yağı bir kenara ayrılır. Yemeğin sonunda bu yağ, kırmızı biberle karıştırılmadan, saf haliyle veya biberle renklendirilerek üzerine gezdirilir. Bu dokunuş, yemeği bir sanat eserine dönüştürür.
Yolculukta Acıkanlara: İbrahim'in Yeri
Bu enfes tarifi evde denemek için notlarınızı aldınız. Ancak şu an yollardaysanız ve karnınız acıktıysa, Bolu Dağı'nın temiz havasında mola vermeye ne dersiniz? İbrahim'in Yeri olarak, meşe kömüründe pişen etlerimiz, zengin ızgara menümüz ve samimi ortamımızla sizi ağırlamaktan mutluluk duyarız. Siz dinlenin, biz sofrayı donatalım.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Ekmek yerine galeta unu olur mu? Acil durumlarda kullanılabilir ancak orijinal kıvamı ve lezzeti vermesi için bayat somun ekmeği içi tercih edilmelidir.
Çerkez tavuğu ne kadar dayanır? İçinde tavuk suyu olduğu için buzdolabında hava almayan bir kapta en fazla 2-3 gün saklanabilir.
Sıcak mı soğuk mu servis edilir? Çerkez tavuğu genellikle soğuk veya oda sıcaklığında servis edilen bir meze/başlangıç yemeğidir.
Lezzetli Bir Ziyafet
Geleneksel lezzetleri okumak iştah açar, tatmak ise mutlu eder. Yolunuz Bolu Dağı'ndan geçiyorsa İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, en taze etlerle hazırlanan sofralarımızda yorgunluğunuzu atın.
Sizi ve sevdiklerinizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
