İstanbul'da Ne Yenir? Balıkçıdan Simitçiye Köprünün İki Yakasında Lezzet

İstanbul her şeyiyle büyüktür; tarihi büyük, trafiği büyük, gürültüsü büyük. Ama bu büyüklüğün içinde en sıcak, en samimi deneyim yemek sofrasında yaşanır. "İstanbul'da ne yenir?" sorusu aslında bir şehirde değil, yüzlerce mutfak geleneğinin yan yana durduğu bir coğrafyada gezinmeye davettir. Boğaz'ın iki yakasında, dar sokaklarda ve kalabalık meydanlarda bu sorunun cevabı sizi bekliyor.

⠀

Balık Ekmek: Galata Köprüsü'nün Simgesi

⠀

İstanbul'a ilk kez geliyorsanız Galata Köprüsü'ne gidin ve balık ekmek alın. Teknelerden taze ızgara yapılan uskumru veya lüfer, taze ekmek içine yerleştiriliyor; yanında soğan ve maydanoz var, limon sıkılıyor. Açık havada, köprünün altında, martıların etrafınızda döndüğü bir anda bu sandviçi yemek bambaşka bir his verir. Pahalı restoranlarda bulamayacağınız bir deneyimdir bu; ucuz, doyurucu ve İstanbul'a has.

⠀

Simit: Sabahın Ruhu

⠀

İstanbul sabahları simitle başlar. Seyyar simitçiler, simit arabalarının başındaki ustalar... Susamlı, gevrek, hafif tatlı bu halka ekmek; çay bardağıyla birleştiğinde İstanbul kahvaltısının özüdür. Yanında beyaz peynir ya da kaymak varsa sabah kendinizi gerçekten şanslı sayabilirsiniz. Simit almak için büyük pastanelere gitmenize gerek yok; sokaktaki arabadan alınan simit daha sıcak, daha tazdedir.

⠀

İstanbul Midyesi: Sokaklarda Deniz Kokusu

⠀

İstanbul sokaklarında dolma midye tezgâhları görmek alışılmıştır. İçi sarımsaklı pirinçle doldurulmuş bu kabuklu deniz ürünü, üstüne limon sıkılarak yenir. Bir tanesini ağzına atıp limonlu suyunu yudumlarsınız; etraftaki kalabalık, sizi çarşı gürültüsünden bir an için koparır. Deniz kenarı semtlerde, Boğaz köprüsü çevrelerinde ve Kapalıçarşı yakınlarında bu tezgâhları bulmak kolaydır.

⠀

Çorba: Gecenin ve Sabahın Tedavisi

⠀

İstanbul'da çorba kültürü güçlüdür. İşkembe çorbası gece geç saatlerin vazgeçilmezidir; Kapalıçarşı çevresi ve Beyoğlu'nda sabahın dördüne kadar açık çorbacılar bulunur. Sarımsaklı sirkeyle servis edilen bu çorba, hem doyurur hem de uzun bir gecenin yorgunluğunu alır. Gündüzleri ise ezogelin çorbası veya mercimek çorbası sade ve besleyici bir öğle arası yapar.

⠀

Kurufasulye Pilav: Sade Ama Vazgeçilmez

⠀

İstanbul'un en köklü yemek geleneğlerinden biri kurufasulye pilavdır. Özellikle tarihi lokantaların menüsünde sabit olarak yer alan bu ikili; kuru fasulye ya domates suyuyla ya da sade pişirilir, yanına tereyağıyla yapılmış pirinç pilavı eklenir. Basit görünür ama lezzeti tartışılmazdır. Tarihi yarımadada, Sultanahmet veya Eminönü çevresindeki eski lokantalar bu yemekte ustadır.

⠀

Balıkpazarı Mezeleri: Eminönü'nün Kalbi

⠀

Mısır Çarşısı'nın yanı başındaki Balıkpazarı, İstanbul'un en canlı lezzet noktalarından biridir. Taze balık tezgâhlarının yanı sıra turşu satan arabalar, zeytin kasaları, pastırma ve sucuk dükkanları, balık meze büfeleri buradadır. Ayakta yenilebilecek uskumru tava, midye tava, arnavut ciğeri gibi mezeler küçük tabaklarda servis edilir. Balıkpazarı'nda geçirilen bir öğle, İstanbul'un ruhunu tam hissettiren bir deneyimdir.

⠀

Börek: Her Köşede Bir Çeşit

⠀

İstanbul böreği sevenler için cennettir. Su böreği, kol böreği, sigara böreği, ıspanaklı börek, peynirli börek... Büyük borekçiler sabah erken saatlerden itibaren açıktır; fırından çıkmış sıcak börek, çay bardağıyla birlikte günü mükemmel başlatır. Beyoğlu'nda, Fatih'te ya da Kadıköy pazarında bunu bulmak için iki adım yeterlidir.

⠀

İstanbul'dan Çıkarken: Bolu Dağı'nda Bir Nefes

⠀

İstanbul'un kalabalığında saatlerce gezdikten, yedikten, tadından çıktıktan sonra Ankara yönüne yola çıktığınızda şehrin gürültüsü yavaş yavaş geride kalır. TEM üzerinden Bolu Dağı'na yaklaştığınızda ise bambaşka bir manzara sizi karşılar. İbrahimin Yeri, tam bu noktada; İstanbul'dan Ankara'ya uzanan bu güzergâhın en doğal mola yerlerinden biridir. Mangal dumanı ve Bolu'nun orman havası, şehrin yorgunluğunu sırtınızdan alır. İstanbul'un lezzetlerini taşırken Bolu'nun sade mutfağıyla bu molayı tamamlayın; yolculuk daha anlamlı bir hal alır.