Hatay'da Ne Yenir? Hümmustan Künefiye Antakya Mutfağının Sırları

Hatay mutfağı, Türkiye'nin en çok katmanlı yemek kültürlerinden birine ev sahipliği yapar. Arap, Türk ve Akdeniz mutfaklarının yüzyıllar içinde birbirini etkilemesiyle oluşan bu sofra geleneği, Antakya sokaklarında her adımda kendini gösterir. Baharatçı dükkanlarının kokusu şehre girerken sizi karşılar.

⠀

Künefe

⠀

Hatay künefesi, Türkiye'nin geri kalanından farklıdır. Peynir çeşidi olarak kullanılan Hatay'a özgü taze, tuzsuz ve lifli künefelik peynir, hiçbir başka şehirde bulunmaz. Tel kadayıfın arasına bu peynirden konularak tereyağında altın rengi alana kadar pişirilen künefe, şerbetle ıslatılıp antep fıstığı serpilerek sıcak servis edilir. Sütlü künefe ise üzerine dövülmüş dondurma veya kaymak eklenerek hazırlanan modern yorumudur; denenmeye değer.

⠀

Hümmus

⠀

Antakya hümmusu, pratik market hümmuslarıyla kıyaslanamaz. Taze haşlanmış nohut, susam tahininin kaliteli olanı ve bol sarımsakla hazırlanan bu meze, üzerine dökülen zeytinyağı ve kırmızı biberle servis edilir. Sabah kahvaltısında da sofralarda yer alan hümmus, Hatay'ın Arap kültüründen gelen köklü mirasını yansıtır.

⠀

Oruk

⠀

Oruk, Hatay'a özgü içli köfte yorumudur. Dışı ince bulgur kabuğundan, içi baharatlı kıyma ve soğan dolgusudan oluşan oruk; fırında ya da yağda kızartılarak hazırlanır. Türkiye'nin diğer bölgelerindeki içli köfteden hem şekil hem tat olarak ayrılan oruk, şehrin pazarlarında ve esnaf lokantalarında her gün bulunur.

⠀

İçli Köfte

⠀

Hatay içli köftesi de orukla birlikte anılan geleneksel bir lezzettir. Nemli bulgur hamurunun içine kıyma, ceviz ve baharatlardan oluşan iç harç yerleştirilir. Haşlanarak ya da kızartılarak servis edilen içli köfte, yanında yoğurt veya nar ekşisiyle daha da güzel bir hal alır. Ev yapımı içli köfte, şehrin misafirperver hanelerinde hâlâ bayram sofralarının baş yemeğidir.

⠀

Zeytin ve Süzme Yoğurt

⠀

Hatay kahvaltısı, zeytin çeşitleri bakımından olağanüstü zengindir. Amik Ovası'nın yüzyıllık zeytin bahçelerinden gelen sele zeytin, çizik zeytin ve küpe zeytin bir arada sofraya gelir. Süzme yoğurt ise zeytinyağı ve kurutulmuş nane veya kekikle sade ama derin bir lezzete dönüşür. Bu iki ürün Hatay sofrasının olmazsa olmazıdır.

⠀

Amik Ovası'nın Taze Ürünleri

⠀

Hatay'ın bağrında yer alan Amik Ovası, kışın bile taze sebze yetiştiren bereketli tarım topraklarına sahiptir. Domatesler, biberler ve patlıcanlar bu topraktan çıktığında bambaşka bir tat taşır. Şehrin pazarlarında mevsime göre değişen taze ürünler, mutfakta kullanılan hammaddenin kalitesini doğrudan yansıtır.

⠀

Hatay'dan Yola Çıkacaklara: Bolu Dağı'nda Mola

⠀

Hatay'ın zengin sofralarından sonra kuzeye, İstanbul yönüne yola çıkıyorsanız Bolu Dağı geçişinde İbrahimin Yeri sizi bekliyor. İstanbul-Ankara güzergahının Bolu Dağı mola noktasında, Hatay'ın o samimi sofra kültürüne yakın bir ruhla hazırlanan yöresel kuzu mangal ve mezeleri bulabilirsiniz. Uzun güzergahta yapılan bu mola, yolculuğun en güzel anı haline gelir.

Hatay'da ne yenir sorusu, şehrin her semtinde farklı bir yanıt verir. Antakya çarşısında oturduğunuz küçük bir masada önünüze gelen hümmus ve sıcak ekmek, bu sorunun en güzel cevabıdır.