Giresun'da Ne Yenir? Fındıktan Hamsiköye Karadeniz'in Yeşil İncisi

Giresun'a ilk kez gidenler için şehir bir yoğunluktur: yeşil tepeler, çay bahçeleri, denize inen dar sokaklar ve fındık bahçelerinin o kendine özgü kokusu. Ama bu yoğunluğun içinde bir de sofra vardır; Karadeniz mutfağının sade, samimi ve doyurucu yüzü. "Giresun'da ne yenir?" sorusu aslında "Karadeniz'i nasıl yersiniz?" sorusunun bir versiyonudur ve cevabı birden fazla tabakta gizlidir.

⠀

Fındık: Her Haliyle Bir Dünya

⠀

Giresun, Türkiye'nin fındık başkentidir. Şehir pazarında çiğ fındık, kavrulmuş fındık, fındık ezmesi, fındıklı lokum, fındıklı pasta... Bunları tatmadan yola çıkmak doğru olmaz. Çiğ fındığın o sütle dolu, hafif tatlı tadı; kavurulduğunda daha derin, daha yoğun bir hale gelir. Yerel pastanelerde fındık kremasıyla yapılan tatlılar bölgeye özgüdür; fabrika ürünlerinden çok farklı, çok daha gerçektir. Yanınıza bir torba kavrulmuş fındık almadan Giresun'dan ayrılmayın.

⠀

Hamsi: Karadeniz'in Vazgeçilmezi

⠀

Hamsi denince Trabzon akla gelse de Giresun da bu balıkta geri kalmaz. Taze hamsi mevsiminde (Kasım-Şubat arası) şehre gitme şansınız varsa doğru zamandayı demektir. Hamsinin Giresun'daki yorumları çeşitlidir: tavada hamsi, hamsi tava, hamsi pilavı, hatta hamsi böreği bile bulunur. Balıkçı restoranlarında günlük taze hamsi, sade pişirilir; limon ve mısır ekmeğiyle servis edilir. Bu kadar basit ama bu kadar doyurucudur.

⠀

Giresun Peyniri: Sabah Sofrasının Kahramanı

⠀

Giresun yaylalarında üretilen köy peyniri, şehirde her kahvaltıda karşınıza çıkar. Beyaz ve yarı olgunlaşmış bu peynir, hafif ekşi ve kremsidir; tulum peynirine benzer ama daha narin bir karakteri vardır. Yöresel kahvaltılarda tereyağı ve bal ile birlikte gelir; yanında mısır ekmezi olursa bu bir Karadeniz kahvaltısının ta kendisidir.

⠀

Kara Lahana Sarması: Sabırla Yapılan Lezzet

⠀

Kara lahana, Karadeniz mutfağının simgesidir. Giresun'da sarma yapımında kara lahana yaprağı kullanılır; içine bulgur veya pirinç, soğan ve kıyma konulur. Buharda uzun süre pişen bu sarma, masaya geldiğinde lahananın kendine özgü hafif acımsı tadıyla et ve baharatın birleşimi sizi karşılar. Yöresel lokantaların sabit menüsündedir; günlük pişirilir ve tazedir.

⠀

Yeşil Fasulye Yemekleri: Yazın Vazgeçilmezi

⠀

Giresun'un nem dolu iklimi yeşil fasulye için biçilmiş kaftandır. Yaz aylarında her evde, her lokantada yeşil fasulye yemekleri sofraları süsler. Zeytinyağlı, etli, domatesli versiyonları bulunur; ama en saf hali zeytinyağlı olanıdır. Yanında yoğurt ve mısır ekmeziyle yenildiğinde tam anlamıyla bir Karadeniz öğünü tamamlanmış olur.

⠀

Dolaz: Giresun'un Kendi İçeceği

⠀

Giresun pazarlarında görebileceğiniz dolaz, yabani meyvelerin ekşi ve kırmızı karışımından yapılan geleneksel bir içecektir. Tatlandırılmadan tüketilir; ferahlatıcı, biraz buruk ve çok özgündür. Şehrin dışında bulmak neredeyse imkânsızdır; bu yüzden Giresun'dayken mutlaka deneyin.

⠀

Hamsiköy Sütlaç: Yakın Çevrenin Mucizesi

⠀

Giresun'dan yaklaşık iki saat uzaklıktaki Hamsiköy, sütlaciyle ünlüdür. Bölgeye uğrama şansınız varsa bu tatlıyı mutlaka tadın. Fırında pişirilmiş, üstü hafif kızarmış, sütün tazeliğini hissettiren bir sütlaçtır; İstanbul'dakilerden bambaşkadır.

⠀

Bolu Dağı'nda Karadeniz Yorgunluğunu Atın

⠀

Giresun'dan İstanbul ya da Ankara'ya dönerken Karadeniz kıyısından iç kesimlere geçersiniz. Bolu Dağı bu geçişin tam ortasındadır. İbrahimin Yeri, İstanbul-Ankara güzergâhında mola verilecek en doğal noktalardan biridir. Dağın serin havasında mangal dumanı, Karadeniz yolculuğundan sonra üzerinizde kalan tuz ve nem kokusunu temizler. Sizi dinlendiren bir mola için tam adres.