Gaziantep'te Ne Yenir? Baklavadan Kebaba Güneydoğu'nun Mutfak Başkenti

Gaziantep, Türkiye'nin değil dünyanın en köklü mutfak şehirlerinden biridir. UNESCO tarafından Gastronomi Şehri unvanıyla tanınan bu şehirde yemek yemek bir ihtiyaçtan çok bir deneyime dönüşür. Fıstık bahçelerinden sofraya uzanan hikayeler, her tabakta kendini hissettirir.

⠀

Fıstıklı Baklava

⠀

Antep baklavası, dünyada en çok tanınan Türk tatlısının gerçek adresidir. Elde açılan ince yufkalar arasına bol miktarda taze Antep fıstığı serpilerek hazırlanan baklava, sade şerbetle tatlandırılır. Gaziantep'te baklavacılar sabahın erken saatlerinden itibaren fırınlarını yakar; sıcak çıktığı saatte yenen bir dilim baklava, başka hiçbir yerde bulunamaz. Yağlıboya, kadayıf veya sütlü baklava çeşitleri de denenmeye değerdir.

⠀

Antep Kebabı ve Lahmacun

⠀

Gaziantep kebabı, İstanbul'daki halinden çok farklıdır. Kıymanın içine dolmalık fıstık, pul biber ve özel baharatlar katılarak yakılan közde pişirilir. Patlıcan üzerinde servis edilen kebap çeşitleri özellikle tercih edilmesi gereken seçenekler arasındadır. Lahmacun ise Antep'te çok daha ince ve baharatlı olur; yanında taze maydanoz ve limonla yenmesi gelenekseldir.

⠀

Ali Nazik

⠀

Ali Nazik, Gaziantep mutfağının en zarif yemeğidir. Közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla karıştırılmasından oluşan tabanın üzerine tereyağlı kuzu kavurma dökülerek hazırlanır. Hem bir meze hem de ana yemek olarak servis edilen Ali Nazik, şehrin restoran menülerinde daima birinci sıradadır.

⠀

Beyran Çorbası

⠀

Beyran, sabahın köründe Gaziantep'lilerin arayıp sorduğu bir çorbadır. Kuzu eti, pirinç ve sarımsak bazlı bu çorba, kırmızı biberli tereyağıyla servis edilir. Mideye dokunmayan yapısı ve doyurucu içeriğiyle kahvaltı yerine de tüketilir. Beyran salonları genellikle sabah 6'da açılıp öğle saatlerine kadar kapanır.

⠀

Katmer

⠀

Gaziantep'in sabah kahvaltısı denince akla gelen ilk lezzet katmerdir. İnce açılmış hamur, kaymak ve çekilmiş fıstıkla doldurulup saçta pişirilir. Sıcak servis edilen katmerin üzerine bir miktar daha fıstık ve bal eklenirse mükemmel bir kahvaltı tabağı hazır olur. Şehrin köklü katmercilerinde hafta sonu sabah kuyrukları kaçınılmazdır.

⠀

Antep Peyniri ve Patlıcan Kebabı

⠀

Antep peyniri, taze ve az tuzlu yapısıyla diğer Türk peynirlerinden ayrılır. Zeytinyağı ve kekikle servis edildiğinde meze sofralarının vazgeçilmezi haline gelir. Patlıcan kebabı ise kıyma ve patlıcan dilimlerin şiş üzerinde sıralanıp közlenmesiyle hazırlanır; hem görsel hem lezzet açısından Antep mutfağının simgelerinden biridir.

⠀

Gaziantep'ten Yola Çıkacaklara: Bolu Dağı'nda Mola

⠀

Güneydoğu'nun lezzetleriyle dolu bir Gaziantep gezisinin ardından İstanbul'a dönüyorsanız, Bolu Dağı üzerindeki İbrahimin Yeri sizin için doğal bir mola noktasıdır. İstanbul-Ankara güzergahında, Bolu Dağı geçişinde yer alan bu tesiste yöresel kuzu mangal ve taze ekmek; Antep kebabıyla aynı özeni gösteren bir mutfak anlayışının ürünüdür. Uzun yolculuğunuzu gerçek bir sofra duraklamasına dönüştürmek için ideal bir adres.

Gaziantep'te ne yenir sorusunun cevabı, şehrin her köşesinde farklı bir tablo çizer. Önemli olan tabağınıza koyduğunuz her şeyin arkasında yüzyıllık bir ustanın emeği olduğunu bilmektir.