Eskişehir'de Ne Yenir? Çibörekten Balaban'a Öğrenci Şehrinin Lezzetleri

Eskişehir, modern üniversite şehri kimliğinin yanı sıra köklü Türkmen ve Tatar geleneklerini mutfağına taşıyan özgün bir şehirdir. Kırım Tatarlarından miras kalan yemekler, burada yaşayan topluluklarla birlikte bugüne ulaşmıştır.

⠀

Çibörek

⠀

Eskişehir'in en bilinen yöresel lezzeti olan çibörek, ince açılmış hamura kıymalı iç harç yerleştirilerek kızartılmasıyla yapılır. Tatar mutfağından gelen bu lezzet, şehirdeki özel çibörek dükkanlarında taze olarak hazırlanır. Dışı çıtır, içi sulu ve sıcak servis edilen çibörek, Eskişehir'e gelen her ziyaretçinin mutlaka denemesi gereken bir lezzettir.

⠀

Pişi

⠀

Mayalı hamurdan yapılan ve yağda kızartılan pişi, Eskişehir kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Sade ya da peynirli iç harcıyla hazırlanan pişi, yanında bal veya kaymakla servis edilir. Hafta sonları sabah saatlerinde şehrin fırınlarında pişi kuyruğu oluşur.

⠀

Tarhana Çorbası

⠀

Eskişehir'de ev yapımı tarhana geleneği güçlü yaşar. Yaz aylarında hazırlanan tarhana; kurutulup saklandıktan sonra kışın çorba olarak pişirilir. İçine biber, domates, soğan ve yoğurt katılarak fermente edilen Eskişehir tarhanaları yoğun ve besleyici bir tat sunar.

⠀

Sakız Muhallebisi

⠀

Eskişehir'in tatlılar arasında öne çıkardığı sakız muhallebisi, sakız aromasıyla pişirilen yoğun muhallebi karışımının soğutularak servis edilmesinden oluşur. Özellikle köklü tatlı ustalarının hazırladığı sakız muhallebisi, şehrin sofra kültüründe özel bir yer edinmiştir.

⠀

Balaban Tatlısı

⠀

Eskişehir'e özgü bu tatlı, irmik ve yoğurtla hazırlanan hamurdan küçük toplar şekillendirilip kızartılarak şerbete batırılmasıyla yapılır. Lokma tatlısına benzeyen ama daha sert dokulu olan balaban, özellikle bayram ve düğün sofralarında hazırlanır.

⠀

Şehriyeli Pilav

⠀

Eskişehir mutfağında şehriyeli pilav, et yemeklerinin yanında sıklıkla tercih edilen bir garnitürdür. Tereyağında kavrulan ince şehriye, suyuyla kaynatılan pirince katılarak pişirilir. Sade ama doyurucu olan bu pilav, şehrin her lokantasında bulunur.

⠀

Eskişehir'den Bolu Dağı'na

⠀

Ankara-İstanbul güzergahı üzerinde yer alan Bolu Dağı, Eskişehir'den gelen yolcular için de ideal bir mola noktasıdır. İbrahimin Yeri'ndeki yöresel ürünler ve kuzu mangal, Eskişehir'in zengin yemek kültürüne sahip misafirlerimizi şaşırtmaz; aksine, tamamlar.

Eskişehir'de ne yenir sorusu, Tatar mirası ve modern öğrenci kültürünün harmanlandığı bu şehirde her köşede farklı bir yanıt bulur.