Bolu'da Lokanta Turu: Halk Yemeklerinin Adresleri

⠀

Bolu lokanta turu halk yemekleri arayanlar için önemli bir ayrım var önce: Bolu'da iki farklı yemek kültürü yan yana yaşıyor. Biri Mengen'den gelen profesyonel aşçılık geleneği — oteller, büyük restoranlar, özenli sunum. Diğeri kasaba ve köy lokantacılığı — pişirilip tencere açılıyor, kalanı bittikçe günlük kapanıyor.

⠀

Mengen Esnaf Lokantaları

⠀

Bolu lokanta turu halk yemekleri denince Mengen atlanamaz. Mengen'in esnaf lokantaları sabah 07:00'da açılıyor, öğle 13:00-14:00 arası bitiyor. Menü seçeneği yok — o gün ne pişirilmişse o var.

Mengen'de klasik: tarhana çorbası sabahın ilk yemeği olarak içiliyor. Yoğurt, domates ve buğday unundan fermente edilmiş, kışın kurutulan bir hazırlık. Lokantanın tarhana kalitesi o lokantanın standartını gösteriyor. Sonra etli ya da kemikli kuru fasulye haslatı. Kuzu kemikleriyle birlikte pişirilmiş, lezzeti standart şehir fasulye yemeklerinden bambaşka. Toyga çorbası arıyorsanız Mengen veya Gerede lokantaları en doğru adres.

Gerede ilçesi de Mengen'e yakın standartta. Bolu şehir merkezine 50 km, TEM'e bağlantısı var.

⠀

Bolu Merkez — Kazancı Ustaları

⠀

Bolu merkezinde birkaç esnaf lokantası varlığını sürdürüyor. Pazar sabahları en dolgun hali. Hafta içi çok sakin. Bu lokantaların ortak özelliği şu: tatlıya para harcamazlar ama çorba ve ana yemeğe özen gösterirler. Ekmeği tazelemek için müşteri bekletebildiklerini de gördüm — bekleyin.

⠀

Mudurnu — Küçük Ev Yemekçileri

⠀

Bolu lokanta turu halk yemekleri listesinde en sürpriz adres Mudurnu. Çarşı içindeki küçük esnaf mekanları öğle saatlerinde açılıyor. Penceresiz, masa sayısı 4-5, menü kağıtta değil sözlü söyleniyor. Kuru fasulye, etli nohut, ıspanak yemeği, pilav. Basit ama iyi pişirilmiş.

Sabah 08:00-10:00 arası Mudurnu çarşısında çay ve peynirli börek bulunabiliyor, aynı mekanların bazılarında. Mengen tarhana çorbası burada yok ama sade yoğurt çorbası olabiliyor.

⠀

Bakacak Mevkii — Et Mangal

⠀

Bolu lokanta turu halk yemekleri sıralamasında et mangal kültürü de yerel. Bakacak Mevkii'nde İbrahimin Yeri bu konumda. Kıvırcık ırk kuzu — Bolu'nun kendi yetiştirdiği cins, sarımsı yağlı, ot kokusu taşıyan bir et. Meşe közünde pişiriyoruz. Pirzola 3-4 dakika, şiş ise 12-15 dakika yeterli. Tarhana çorbası da menüde — Mengen tarzı, ama bizim pişirişimiz.

Bolu lokanta turu için tek günde hepsini dolaşmak mümkün değil. Ama Mengen'de kahvaltı-sabah yemeği, Bakacak'ta mangal öğle yemeği kombini TEM güzergahında mantıklı bir sıralama.