Zeytinyağlı Fasulye Tarifi: Zeytinyağlı Taze Fasulye Nasıl Yapılır?
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 13 Mar
- 4 dakikada okunur
Zeytinyağlı fasulye, taze fasulyelerin zeytinyağı, domates ve soğanla kısık ateşte pişirilip soğuk servis edilen klasik bir Türk yemeğidir. Ege ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden olan zeytinyağlı fasulye, hafif yapısı ve besleyici değeriyle sağlıklı beslenmenin simgesi haline gelmiştir. Zeytinyağlı fasulye tarifi doğru fasulye seçimi, uygun pişirme süresi ve kaliteli zeytinyağıyla evde de lokanta tadında hazırlanır. Bu yazıda fasulye ayıklamadan pişirme tekniğine, renk korumadan servis önerilerine kadar tüm detayları bulabilirsiniz.
Zeytinyağlı Fasulye Tarifi: Yemeğin Özellikleri ve Faydaları
Zeytinyağlı fasulye Türk mutfağının en sağlıklı ve en sevilen yemeklerinden biridir. Zeytinyağlılar kategorisinin önemli bir üyesi olan bu yemek, özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde günlük sofraların vazgeçilmezidir. Yazın taze fasulyelerin bollaştığı dönemde en çok yapılan yemekler arasında yer alır.
Zeytinyağlı yemeklerin ortak özelliği soğuk veya oda sıcaklığında servis edilmesidir. Bu özellik hem pratiklik sağlar hem de yemeğin lezzetinin oturmasına imkân tanır. Zeytinyağlı fasulye önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilebilir ve servis anında hazır olur.
Sağlık açısından zeytinyağlı fasulye son derece değerli bir yemektir. Taze fasulye lif, A vitamini ve C vitamini açısından zengindir. Zeytinyağı kalp sağlığını destekleyen tekli doymamış yağlar içerir. Domatesin likopen içeriği antioksidan etki sağlar. Düşük kalorili yapısı diyet yapanlar için ideal bir seçenektir.
Ramazan ayında zeytinyağlı fasulye iftar sofralarının hafif ve besleyici seçeneklerindendir. Ağır yemekler öncesinde meze olarak servis edilebilir. Önceden hazırlanabilmesi iftar hazırlığını kolaylaştırır. Soğuk servis özelliği sıcak yaz günlerinde tercih sebebidir.
Zeytinyağlı Fasulye Tarifi: Malzemeler
6 kişilik zeytinyağlı fasulye için gereken malzemeler şu şekildedir:
Ana malzemeler:
500 gram taze fasulye (yeşil fasulye)
2 adet orta boy soğan (ince doğranmış veya ay şeklinde dilimlenmiş)
3 adet orta boy domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
4-5 diş sarımsak (ince dilimlenmiş veya bütün)
Yarım su bardağı kaliteli zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı sıcak su
İsteğe bağlı malzemeler:
1 adet patates (küp doğranmış)
1 adet havuç (ince dilimlenmiş)
2-3 adet sivri biber
Servis için:
Limon dilimleri
Taze ekmek
Fasulye seçimi zeytinyağlı fasulye tarifinin başarısını belirleyen en önemli faktördür. Taze ve körpe fasulyeler tercih edilmelidir. Fasulye kırıldığında çıtır bir ses çıkarmalı ve kolayca kırılmalıdır. Büküldüğünde kırılmayan, esneyen fasulye yaşlı ve lifli demektir.
Zeytinyağı kalitesi yemeğin lezzetini doğrudan etkiler. Sızma zeytinyağı en iyi sonucu verir. Zeytinyağı yemeğin hem pişirme yağı hem de sosu olduğundan kalitesinden ödün verilmemelidir. Rafine yağlar aynı lezzeti vermez.
Zeytinyağlı Fasulye Tarifi: Adım Adım Yapılışı
Zeytinyağlı fasulye tarifi fasulye hazırlığı, kavurma ve pişirme aşamalarından oluşur.
Fasulye ayıklama ve hazırlama:
Fasulyelerin uçlarını koparın.
Varsa yan ipliğini sıyırarak çıkarın.
Fasulyeleri 4-5 cm uzunluğunda parçalara kırın.
Veya eğik kesimle dilimleyin.
Bol soğuk suda yıkayın.
Süzgeçte suyunu süzün.
Diğer malzemelerin hazırlanması:
Soğanları ince ay şeklinde veya küp doğrayın.
Domatesleri rendeleyin veya küp doğrayın.
Sarımsakları ince dilimleyin veya bütün bırakın.
Patates kullanacaksanız küp doğrayın.
Havuç kullanacaksanız ince dilimleyin.
Kavurma:
Geniş ve derin bir tencereye zeytinyağını koyun.
Orta ateşte ısıtın.
Soğanları ekleyin.
Yumuşayıp hafifçe pembeleşene kadar kavurun (5-6 dakika).
Sarımsakları ekleyin ve 1 dakika kavurun.
Salça kullanacaksanız ekleyin ve 1 dakika kavurun.
Doğranmış veya rendelenmiş domatesleri ekleyin.
Domateslerin suyunu çekmesini bekleyin (3-4 dakika).
Toz şekeri ekleyin ve karıştırın.
Fasulye ekleme ve pişirme:
Ayıklanmış fasulyeleri tencereye ekleyin.
Patates ve havuç kullanacaksanız ekleyin.
Tuzu ekleyin.
Karıştırarak fasulyeleri sosla buluşturun.
Sıcak suyu ekleyin.
Su fasulyeleri yarı kapatacak miktarda olmalıdır.
Kaynamaya başladığında ateşi iyice kısın.
Kapağı kapatın.
Kısık ateşte 35-45 dakika pişirin.
Ara ara kontrol edin ve gerekirse su ekleyin.
Fasulyeler yumuşamalı ama şeklini korumalıdır.
Çatalın kolayca batması piştiğinin göstergesidir.
Suyu çok azaldıysa biraz sıcak su ekleyin.
Sulu olması tercih edilir, sos kıvamında olmalıdır.
Soğutma ve servis:
Ocaktan alın ve kapağını hafif aralık bırakın.
Oda sıcaklığında soğumasını bekleyin.
Tamamen soğuduktan sonra buzdolabına koyabilirsiniz.
Soğuk veya oda sıcaklığında servis edin.
Servis tabağına alın.
Üzerine taze zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Limon dilimleri ile sunun.
Yanında taze ekmek verin.
Zeytinyağlı Fasulye Tarifi: Renk Koruma Teknikleri
Fasulyelerin yeşil rengini koruması zeytinyağlı fasulye tarifinin estetik açıdan önemli bir unsurudur. Pişirme sırasında fasulyeler renk kaybedebilir ve kahverengiye dönebilir. Bu durum lezzeti etkilemez ancak görünümü bozar.
Kapak kapatma zamanlaması renk korumada etkilidir. İlk 10-15 dakika kapak açık pişirmek fasulyelerin yeşil kalmasına yardımcı olur. Ardından kapak kapatılarak pişirme tamamlanır.
Karbonat eklenmesi eski bir yöntemdir ancak önerilmez. Karbonat fasulyenin rengini korur ancak vitamin kaybına neden olur ve dokuyu yumuşatır. Doğal yöntemlerle renk koruma tercih edilmelidir.
Şeker eklenmesi hem rengi korur hem de domatesin asidini dengeler. Bir tatlı kaşığı şeker yeterlidir. Şeker yemeği tatlı yapmaz, sadece dengeyi sağlar.
Zeytinyağlı Fasulye Tarifi: Kıvam ve Su Ayarı
Su miktarı zeytinyağlı fasulye tarifinde dengelenmesi gereken önemli bir unsurdur. Çok fazla su yemeği çorba gibi yapar. Çok az su ise fasulyelerin düzgün pişmesini engeller ve yapışmasına neden olur.
Başlangıçta fasulyeleri yarı kapatacak kadar su yeterlidir. Pişirme sırasında su buharlaşır ve fasulyelerin suyu da çıkar. Gerekirse küçük miktarlarda sıcak su eklenebilir.
İdeal kıvam soslu ama sulu olmayan bir yapıdır. Pişirme sonunda tencerede 1-2 parmak sos kalmalıdır. Bu sos servis sırasında fasulyelerin üzerine dökülür.
Soğuduktan sonra kıvam biraz koyulaşır. Bu normaldir ve zeytinyağının soğumasından kaynaklanır. Servis sırasında karıştırılarak dağıtılabilir.
Zeytinyağlı Fasulye Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Zeytinyağlı fasulye tarifi uygulanırken fasulyelerin tazeliği kritik öneme sahiptir. Bayat veya yaşlı fasulye lifli olur ve tadı bozulur. Mevsiminde alınan taze fasulye en iyi sonucu verir.
Yavaş pişirme zeytinyağlı yemeklerin sırrıdır. Yüksek ateşte hızlı pişirme fasulyelerin dışını pişirir ama içini sert bırakır. Kısık ateşte yavaş pişirme lezzetlerin birleşmesini ve fasulyelerin eşit yumuşamasını sağlar.
Zeytinyağı miktarından çekinilmemelidir. Zeytinyağlı yemekler adını zeytinyağından alır ve yağ bu yemeklerin karakterini oluşturur. Verilen miktarı kullanmak yemeğin otantik tadını verir.
Soğuk servis kuralına uyulmalıdır. Sıcak servis edilen zeytinyağlı fasulye lezzet bütünlüğünü kaybeder. Oda sıcaklığına kadar soğumasını beklemek önemlidir.
Zeytinyağlı fasulye buzdolabında 4-5 gün saklanabilir. Her servis öncesinde 30 dakika önceden buzdolabından çıkarılarak oda sıcaklığına gelmesi sağlanmalıdır. Buz gibi soğuk servis edilmemelidir.
Dondurulması önerilmez. Dondurulan fasulye çözüldüğünde dokusu bozulur ve yumuşar. Taze yapılarak tüketilmesi en iyisidir.
