Trabzon'da Ne Yenir? Karadeniz Mutfağının İncileri

Trabzon, Doğu Karadeniz'in en köklü mutfak şehirlerinden biridir. Dağların yaylaları ile denizin zenginliğinin buluştuğu bu şehirde yemek kültürü, nesilden nesile taşınan geleneksel tariflerle yaşatılır.

⠀

Kuymak (Mıhlama)

⠀

Trabzon'un en bilinen yöresel yemeği olan kuymak ya da diğer adıyla mıhlama; mısır unu ve tereyağının birlikte kısık ateşte eritilmesiyle hazırlanır. Üzerine rendelenmiş taze kaşar veya kolot peyniri erimiş halde dökülür. Sabah kahvaltısında sıcak servis edilen kuymak, özellikle yaylalarda geleneksel bir açılış yemeğidir.

⠀

Hamsi ve Hamsi Pilavı

⠀

Karadeniz'in gözbebeği hamsi, Trabzon mutfağında da baş roldedir. Hamsi pilavı, pirinç pilavı ile küçük hamsinin bir araya getirilmesiyle yapılan özgün bir tariftir. Mısır ekmeğiyle birlikte servis edilen hamsi pilavı, şehrin en çok tüketilen yemeklerinden biridir.

⠀

Karalahana Sarması

⠀

Trabzon'da lahana sarması denildiğinde akla kara lahana yapraklarına sarılmış, mısır unundan iç harcına sahip özgün bir tarif gelir. Karadeniz lahana sarması, Ege veya Akdeniz sarmasından farklı olarak bol tereyağı ve mısır irimiğiyle zenginleştirilir.

⠀

Mısır Ekmeği

⠀

Trabzon ve çevresinde mısır unundan yapılan ve bölgede "kolot" ekmeği olarak da bilinen mısır ekmeği, her öğünde sofraya çıkar. Çorbayla, kuymakla ya da sade bir şekilde tereyağıyla yenilir.

⠀

Muhlama

⠀

Muhlama, kuymakın hafif farklı bir versiyonudur; mısır ununun peynirle pişirilmesi yerine burada kaşar veya tulum peyniri kısık ateşte eritilir. Her Karadeniz köyünde biraz farklı yapılsa da ortak nokta, bolca tereyağı ve taze peynirdir.

⠀

Akçaabat Köftesi

⠀

Trabzon'a bağlı Akçaabat ilçesinin ünlü köftesi, az yağlı kıymadan sıkma tekniğiyle hazırlanır. Baharatsız ya da minimal baharat kullanımıyla yapılan Akçaabat köftesi, kendi doğal lezzetiyle öne çıkar.

⠀

Laz Böreği

⠀

Karadeniz'in tatlı mirası laz böreği, yufka katmanları arasına kremalı iç harç yerleştirilerek fırında pişirilir. Trabzon'da bu tatlı, her pastane ve fırında bulunur.

⠀

Trabzon'dan Uzun Yola Çıkacaklara

⠀

Trabzon'dan İstanbul veya Ankara'ya doğru yola çıkan yolcular, Bolu Dağı güzergahında İbrahimin Yeri'ni tercih ederek uzun yolculuğun en lezzetli molasını yapabilirler. Karadeniz kültürüyle doğan misafirlerimiz, tereyağı ve doğal ürünlere olan ilgimizi yakından anlayacaktır.

Trabzon'da ne yenir sorusunun yanıtı, dağlardan ovaya uzanan bu şehrin tüm bereketini içinde barındırır. Kuymaktan başlayıp hamsi pilavıyla devam eden bir Trabzon yemek turu, Karadeniz mutfağının özünü tüm samimiyetiyle sunar.