Tereyağlı Bulgur Pilavı Tarifi: Köy Usulü 5 Püf Nokta

⠀

Bulgur pilavı neden bazen kuru ve birbirine yapışık çıkıyor?

Çoğunlukla iki sebep var: Yanlış su oranı ve yetersiz kavurma. Tereyağlı bulgur pilavı tarifinde bulguru yağda en az 4-5 dakika kısık ateşte kavurmak, her taneyi kaplar ve pişirme sırasında nişastanın salınımını yavaşlatır. Su oranını ise kaba bulgur için 1 su bardağı bulgura 1,75 su bardağı sıcak su olarak tutmak gerekir. Bu iki detayı doğru yaparsanız pilav dağılgan, tane tane ve gerçek köy kıvamında çıkar.

⠀

Tereyağlı Bulgur Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

⠀

4 kişilik porsiyon içindir.

Ana malzemeler:

• 2 su bardağı (360 g) kaba bulgur
• 60 g gerçek tereyağı (margarin değil)
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ (tereyağının yanması için tampon)
• 1 orta boy soğan, ince kıyılmış (yaklaşık 120 g)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1,5 çay kaşığı kaya tuzu
• 3,5 su bardağı sıcak su (yaklaşık 700 ml)

⠀

İsteğe bağlı:

• 1 sivri biber, ince halka doğranmış
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş nane (servis öncesi)

⠀

Misafirlerimizden sıklıkla duyduğumuz bir şey şu: Marketten alınan ince bulgur ile kaba bulgur arasındaki farkı görmezden geliyor çoğu kişi. İnce bulgur çabuk su çeker, lapa kıvamına gelir. Bu tarif için kaba bulgur kullanın.

⠀

Tereyağlı Bulgur Pilavı Tarifi: Adım Adım Yapılışı

⠀

1. Adım — Soğan kavurma (5 dakika / orta ateş):

Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye 60 g tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvıyağı koyun. Orta ateşte tereyağı eriyince kıyılmış soğanı ekleyin. Soğan saydam ve hafif altın rengine dönene kadar, yaklaşık 5 dakika karıştırarak kavurun. Soğanı yakmayın; renk koyulaşırsa ateşi düşürün.

2. Adım — Salça ekleme (2 dakika / orta ateş):

Soğan kavrulan tencereye 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 çay kaşığı domates salçasını ekleyin. Yaklaşık 2 dakika karıştırarak salçanın çiğ kokusunu giderin. Varsa sivri biberi bu aşamada ekleyebilirsiniz.

3. Adım — Bulgur kavurma (4-5 dakika / orta-kısık ateş):

2 su bardağı kuru bulguru tencereye döküp sürekli karıştırarak kavurun. Bulgur taneleri yağı çekip hafif kızarmaya başlayana kadar bu işlemi en az 4-5 dakika uygulayın. Yeterince kavrulan bulgur fındıksı bir koku verir. Bu adımı atlamayın.

4. Adım — Su ve tuz ekleme (ilk 2 dakika yüksek, sonra 12 dakika kısık ateş):

Pul biber ve kaya tuzunu bulgura ekleyin, kısaca karıştırın. Ardından 3,5 su bardağı sıcak suyu (kaynar olması tercih edilir) tencereye dökün. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Su kaynayınca kapağı kapatın, ateşi kısık konuma alın ve 12 dakika bekleyin. Bu sürede kapağı açmayın.

5. Adım — Dinlendirme (10 dakika / ateş kapalı):

12 dakika sonra ateşi tamamen kapatın. Kapağın üzerine temiz bir bez veya kağıt havlu koyup kapağı kapatın. Bu bez, fazla buharı emer ve pilav suyunu emerken lapaya dönmesini engeller. 10 dakika dinlendirin.

Servis sırasında tercihe göre üzerine kurutulmuş nane serpin.

⠀

Doğru Su Oranı Neden Bu Kadar Önemli?

⠀

Bulgur çeşidine göre su oranı değişir. Kaba bulgurda 1 bardak bulgura 1,75 bardak su idealdir. İnce bulgurda bu oran 1,5 bardağa düşer. Fazla su koyarsanız pilav ıslanır, az koyarsanız taneler sert kalır.

Bizzat test ettiğimizde fark ettik ki oda sıcaklığındaki su ile kaynar su arasında pişirme sonucu ciddi şekilde değişiyor. Soğuk su eklendiğinde kavrulan bulgur birden ısı kaybeder ve kavurmanın etkisi azalır. Her zaman kaynar veya en az sıcak su kullanın.

Tencerenin kalınlığı da sonucu etkiler. İnce tabanlı tencerede alt kısım yanar, üst kısım çiğ kalabilir. Kalın tabanlı veya döküm tencere tercih edin.

⠀

Köy Usulü Tereyağlı Bulgur Pilavı: 5 Püf Nokta

⠀

1. Gerçek tereyağı kullanın. Margarin ile aynı sonuç çıkmaz. Tereyağının aroması kavrulunca fındıksı bir tat oluşturur ve bu tadı hiçbir şey karşılamaz.

2. Bulguru önceden yıkamayın. Yıkanan bulgurdaki nişasta tabakası kaybolur ve kavurma aşamasında yağı gereği gibi çekemez. Kuru bulgur doğrudan tencereye girmeli.

3. Salçayı iyi kavurun. Çiğ salça tadı, pilavın önüne geçer. 2 dakika kavurma bu sorunu tamamen çözer.

4. Kapağı 12 dakika boyunca açmayın. Her açtığınızda buhar kaçar, su dengesi bozulur, pişirme süresi uzar.

5. Dinlendirme adımını atlamamak. Ateş kapatıldıktan sonraki 10 dakika, tanelerin içindeki nemin eşit dağılması için zorunlu. Erken servis yaparsanız taban sert, üst kısım ıslak kalır.

⠀

Artan Bulgur Pilavıyla Ne Yapılır?

⠀

Artan pilav ertesi gün de değerlendirilebilir. Hatta bazı misafirlerimiz bize şunu söylüyor: "Bir gün bekletince daha güzel oluyor." Haklılar; dinlenmiş bulgur buzdolabında 2 güne kadar dayanır ve ısıtılırken üzerine 2-3 yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte 5 dakika çevirirseniz taze pilavdan ayırt etmek güçleşir.

Artan pilavı farklı biçimlerde de kullanabilirsiniz. Bunun için birkaç seçenek:

• Bulgur köftesi: Artan pilava 1 yumurta ve 2 yemek kaşığı un ekleyip yoğurun, köfte şekli verin, tavada kızartın.
• Çorba tabanı: Kemik suyu veya et suyuna artan pilavdan 2-3 kaşık eklemek hem dolgunluk hem tat katar.
• Sarma içi: Soğuk bulguru yarım limon suyu ve maydanozla karıştırıp yaprak sarmada pirinç yerine kullanabilirsiniz.

⠀

Bu üç yöntem de arta kalan pilavın çöpe gitmesini önler.

⠀

Bulgur Pilavının Yanına Ne Gider?

⠀

Bolu Dağı'nda yıllarca gördüğümüz şu: Tereyağlı bulgur pilavı en iyi közde pişirilmiş etin yanında servis edilir. Kuzu pirzola, kaburga veya köfte ile bir tabakta buluşunca hem lezzet hem doyurunculuk açısından dengeli bir öğün oluyor. Yoğurt da vazgeçilmez bir eşlik yapar; pilava dökerek veya yanında servis ederek sunabilirsiniz.

Cacık veya kuru domates salatasıyla da hem renk hem tat dengesi yakalanır.

Bulgur pilavının et ile birleştiği bu kombinasyon aslında Anadolu sofrasının en klasik buluşmasıdır. Sadece kıvamı değil, zamanlaması da önemli: Et közden çıktıktan sonra 3-4 dakika dinlenir, pilav da tencereden çıkar çıkmaz bekler. İkisi aynı anda masaya geldiğinde hem sıcaklık hem lezzet zirvededir.

⠀

İstanbul-Ankara yolculuğunuzda Bakacak Mevkii'ndeki tesisimize uğrarsanız, tereyağlı bulgur pilavını meşe közü mangal etiyle birlikte tabağınızda bulabilirsiniz. Sizi İbrahimin Yeri'nde bekliyoruz.