Tavuklu Pilav Tarifi: Tane Tane Pilavın Püf Noktaları
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 16 Şub
- 4 dakikada okunur
Tavuklu pilav, tavuk parçalarıyla pişirilen ya da üzerine eklenen pirinç pilavıdır. Hem tek başına ana yemek hem de sofranın tamamlayıcısı olarak tercih edilir. Tavuklu pilav tarifi basit görünse de tane tane bir pilav elde etmek doğru pirinç ölçüsü, su oranı ve pişirme tekniğine bağlıdır. Bu yazıda pirincin yıkanmasından tavuğun ekleme zamanına kadar tüm aşamaları ve dikkat edilmesi gereken noktaları bulabilirsiniz.
Tavuklu Pilav Tarifi: Yemeğin Yeri ve Önemi
Pirinç pilavı Türk mutfağında hemen her yemeğin yanında yer alır. Tavuklu pilav ise pilavı tek başına doyurucu bir ana yemeğe dönüştürür. Sokak lezzetleri arasında da önemli bir yeri vardır. İstanbul başta olmak üzere birçok şehirde tavuklu pilav arabaları gece saatlerinin vazgeçilmezi olmuştur.
Evde yapılan tavuklu pilav sokak versiyonundan farklı olarak daha kontrollü malzemelerle hazırlanır. Tavuğun haşlanarak mı yoksa kavrularak mı ekleneceği tercihe bağlıdır. Haşlama yöntemi daha hafif bir sonuç verirken kavurma yöntemi daha lezzetli bir pilav ortaya çıkarır. Bu tarifde her iki yöntem de anlatılmaktadır.
Ramazan sofralarında tavuklu pilav sıklıkla tercih edilir. Hem hazırlanmasının kolay olması hem de büyük kalabalıklara yetecek miktarda yapılabilmesi bunda etkilidir. İftar davetlerinde pilav genellikle çorba ve salata eşliğinde servis edilir.
Tavuklu Pilav Tarifi: Malzemeler
6-8 kişilik tavuklu pilav için gereken malzemeler şu şekildedir:
Pilav için:
2,5 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık)
4 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı şehriye (ince tel şehriye)
1 tatlı kaşığı tuz
Tavuk için:
500 gram tavuk göğsü veya 4 adet tavuk but
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Haşlama suyu için (haşlama yöntemi tercih edilirse):
1,5 litre su
1 adet soğan (ikiye bölünmüş)
1 adet havuç
2-3 dal maydanoz sapı
1 tatlı kaşığı tuz
5-6 tane karabiber
Servis için:
Taze karabiber
Tereyağı (isteğe bağlı)
Pirinç seçimi pilavın başarısını belirleyen temel faktördür. Baldo pirinç tane yapısını koruması ve şişme kapasitesiyle tavuklu pilav için en uygun çeşittir. Osmancık pirinç de iyi bir alternatiftir. Kırık pirinç kullanılmamalıdır çünkü pişirme sırasında nişasta salar ve pilav yapışkan olur.
Tavuklu Pilav Tarifi: Adım Adım Yapılışı
Tavuklu pilav tarifi tavuğun hazırlanması ve pilavın pişirilmesi olarak iki aşamadan oluşur. Tavuğun hazırlık yöntemi tercihe göre değişir.
Pirincin hazırlanması:
Pirinci geniş bir kaba alın.
Üzerine sıcak su dökün ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.
30 dakika sıcak tuzlu suda bekletin.
Sürenin sonunda suyu dökün.
Pirinci soğuk suyla en az 4-5 kez durulayın.
Su berraklaşana kadar yıkama işlemini tekrarlayın.
Süzgeçte suyunu süzün.
Tavuğun hazırlanması (haşlama yöntemi):
Tavuk parçalarını yıkayın.
Derin bir tencereye tavuğu ve 1,5 litre suyu koyun.
Soğan, havuç ve maydanoz saplarını ekleyin.
Tane karabiberi ve tuzu ilave edin.
Orta ateşte kaynatın.
Üstteki köpükleri kevgirle alın.
Kısık ateşte 30-35 dakika haşlayın.
Tavuğu çıkarın ve suyunu süzgeçten geçirin.
Bu su pilav için kullanılacaktır.
Tavuğu soğumaya bırakın ve didikleyin veya kuşbaşı boyutunda parçalayın.
Tavuğun hazırlanması (kavurma yöntemi):
Tavuk göğsünü kuşbaşı boyutunda doğrayın.
Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritin.
Tavuk parçalarını tavaya ekleyin.
Tuz ve karabiberi serpin.
Suyunu salıp çekene kadar kavurun (8-10 dakika).
Hafif kızarınca ocaktan alın ve bir kenara ayırın.
Pilavın pişirilmesi:
Derin ve kalın tabanlı bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin.
Tel şehriyeyi ekleyin.
Sürekli karıştırarak şehriyeyi pembeleşene kadar kavurun.
Şehriye altın rengi aldığında yıkanmış pirinci ekleyin.
Pirinci yağla 2-3 dakika kavurun.
4 su bardağı sıcak tavuk suyunu veya sıcak suyu ekleyin.
Tuzu ilave edin ve karıştırın.
Ateşi açın ve kaynatın.
Su pirinçle aynı seviyeye geldiğinde ateşi en kısık ayara getirin.
Tencerenin kapağının altına temiz bir bez veya kağıt havlu yerleştirin.
Kapağı kapatın ve 15-18 dakika pişirin.
Bu sürede kapağı kesinlikle açmayın.
Süre dolduğunda ateşi kapatın ve 10 dakika dinlendirin.
Kapağı açın ve pilavı kaşıkla alttan üste doğru kabartın.
Haşlanmış veya kavrulmuş tavuk parçalarını pilavın üzerine veya içine ekleyin.
Hafifçe karıştırın ve servis edin.
Tavuklu Pilav Tarifi: Su Oranı Ayarı
Su oranı tavuklu pilav tarifinin en kritik noktasıdır. Genel kural pirincin hacminin 1,5-1,6 katı kadar su kullanılmasıdır. 2,5 su bardağı pirinç için 4 su bardağı sıvı yeterlidir. Bu oran tane tane bir pilav elde etmeyi sağlar.
Tavuk suyu kullanıldığında pilav daha lezzetli olur çünkü suyun içindeki yağ ve aroma pirinçlere geçer. Normal su kullanılacaksa bir adet tavuk bulyon eklenebilir ancak taze tavuk suyu her zaman daha iyi sonuç verir.
Suyun sıcak olması önemlidir. Soğuk su pirincin üzerine eklendiğinde pişirme süresi uzar ve pirinç eşit pişmez. Kaynayan veya kaynar su eklenmeli ve pirinç hızla pişmeye başlamalıdır.
Tavuklu Pilav Tarifi: Şehriye Kavurma Tekniği
Şehriye tavuklu pilav tarifinde hem lezzet hem de görünüm açısından fark yaratır. Kavurma işlemi orta ateşte yapılmalıdır. Yüksek ateşte şehriye hızla yanar ve acı bir tat verir. Şehriye pembeleştiğinde pirincin eklenmesi gerekir, daha fazla bekletilirse koyulaşır ve sertleşir.
Şehriye tercihe göre kullanılır. Bazı tavuklu pilav tariflerinde şehriye bulunmaz. Şehriyesiz versiyonda pirinç doğrudan yağda kavrulur. Şehriye eklenen pilavda ise pirinç ve şehriyenin birlikte kavrulması tatların bütünleşmesini sağlar.
Tavuklu Pilav Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Tavuklu pilav tarifi uygulanırken pirincin yıkanması atlanmaması gereken bir adımdır. Yıkanmayan pirinç yüzeyindeki nişasta nedeniyle yapışkan bir pilav ortaya çıkarır. Sıcak tuzlu suda bekletme nişastanın çözülmesini hızlandırır. Ardından soğuk suyla durulamak kalan nişastayı tamamen uzaklaştırır. Su berraklaşana kadar yıkama tekrarlanmalıdır.
Tencerenin kalın tabanlı olması eşit ısı dağılımı sağlar ve dibin tutmasını önler. İnce tabanlı tencerede alt kısımdaki pirinçler yanarken üst kısımdakiler çiğ kalabilir. Kalın tabanlı çelik veya döküm tencere en uygun seçimdir.
Pişirme sırasında kapağın açılmaması önemlidir. Pirinç buhar yoluyla pişer ve kapak her açıldığında buhar kaçar. Bu durum pirincin eşit pişmemesine neden olur. Pişirme süresi dolmadan kapak açılmamalıdır.
Dinlendirme aşaması genellikle atlanır ancak tane tane pilav için gereklidir. 10 dakikalık dinlendirme sırasında pirinçteki nem dengelenir ve taneler birbirinden ayrılır. Dinlendirilmeyen pilavda alt kısım sulu üst kısım kuru olabilir.
Tavuklu pilav sıcak servis edilmelidir. Yanında cacık, mevsim salata veya turşu ile sunulabilir. Kalan pilav buzdolabında 2 gün saklanabilir ve tavada az yağla ısıtılarak tüketilebilir.
