Bolu Mengen Pilavı Tarifi: Ustasından Orijinal Tat
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 2 gün önce
- 2 dakikada okunur
Türkiye'nin gastronomi başkenti sayılan, Osmanlı saray mutfağına yetiştirdiği aşçılarla ünlü Mengen, sadece ustalarıyla değil, yemekleriyle de efsanedir. Bu lezzetler arasında öyle bir pilav vardır ki, tek başına bir ana yemek zenginliğindedir. Klasik pirinç pilavından sıkılanlar için mantarın topraksı tadı, cevizin çıtırlığı ve dereotunun ferahlığıyla harmanlanan bu tarif, sofraların yıldızı olmaya adaydır. İşte, aşçılar diyarından mutfağınıza gelen orijinal Bolu Mengen pilavı tarifi ve lezzet sırları.
Bolu Mengen Pilavı Tarifi ve Püf Noktaları
Gerçek bir Bolu Mengen pilavı tarifi uygulamak için pirincin kalitesi ve malzemelerin uyumu çok önemlidir. Bu pilavı diğerlerinden ayıran özellik, içindeki zengin garnitürüdür. Mantar, ceviz, domates ve dereotu gibi farklı dokuların bir araya gelmesiyle oluşur. Pilavın tane tane olması için pirincin nişastasından arındırılması ve tereyağında iyi kavrulması şarttır. Ayrıca kullanılan cevizin iri kıyılmış olması, yerken dişe gelmesini sağlar ve lezzet deneyimini artırır.
Gerekli Malzemeler ve Yapılış Aşamaları
Malzemeler:
2 su bardağı baldo pirinç
250-300 gr mantar (küp doğranmış)
1 adet kuru soğan
2 adet domates (rendelenmiş)
1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz içi
Yarım demet dereotu
2 yemek kaşığı tereyağı, sıvı yağ
Tuz, karabiber
3 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
Yapılışı:
Pirinçleri ılık tuzlu suda yarım saat bekletip yıkayın.
Tencerede sıvı yağ ile yemeklik doğranmış soğanları kavurun, ardından mantarları ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Tereyağını ve süzülen pirinçleri ekleyip pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
Rendelenmiş domatesi ve cevizleri ekleyip birkaç tur daha çevirin.
Sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Pişen pilavın altını kapatın, ince kıyılmış dereotunu ekleyip nazikçe karıştırın ve demlenmeye bırakın.
Servis Önerisi
Mengen pilavı oldukça zengin malzemeli olduğu için yanına ağır yemekler yerine daha hafif eşlikçiler tercih edilir. Ayran, cacık veya turşu ile servis edildiğinde lezzeti dengelenir. Özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışan bu pilav, davet sofralarında fark yaratmak isteyenlerin ilk tercihidir.
Mutfaktan Çıkıp Yola Düşenlere: İbrahim'in Yeri
Evde pilav demlemek keyiflidir ancak bazen yolculuk esnasında insanın canı hazır kurulmuş, dumanı üstünde bir sofra çeker. Eğer Bolu Dağı güzergahındaysanız ve karnınız acıktıysa, sizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz. Usta ellerden çıkan ızgara çeşitlerimiz, taze mezelerimiz ve sıcacık ortamımızla, yol yorgunluğunuzu unutturacak bir ziyafet sunuyoruz.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Hangi cins mantar kullanılmalı? Genellikle kültür mantarı kullanılır ancak mevsiminde Bolu'nun kanlıca mantarı ile yapılırsa lezzeti doruğa çıkar.
Cevizler yumuşar mı? Cevizler pişme aşamasının sonlarına doğru eklendiği için hafif kıtırlığını korur, tamamen yumuşamaz.
Et suyu şart mı? Zorunlu değildir ancak gerçek bir Mengen lezzeti yakalamak için tavuk veya et suyu kullanılması tavsiye edilir.
Lezzetli Bir Mola
Yöresel tarifleri okumak iştah kabartır. Yolunuz Bolu Dağı'ndan geçiyorsa mutfakla uğraşmayın; İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, ızgara ateşinde pişen lezzetlerimizle karnınızı doyurun.
Sizi ve sevdiklerinizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
