Kuzu Tandır Nasıl Yapılır? Fırında Tel Tel Dökülen Et
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 6 Şub
- 2 dakikada okunur
Anadolu mutfağının en köklü pişirme tekniklerinden biri olan tandır, aslında toprağa açılan özel kuyularda pişirilmesiyle meşhurdur. Ancak günümüzde bu lezzeti yakalamak için bahçede kuyu açmanıza gerek yok. Doğru teknik, iyi bir marinasyon ve sabırlı bir pişirme süreciyle, evinizdeki fırında da o meşhur "çatal değdiği an dağılan" eti pişirebilirsiniz. Özel günlerin, bayramların ve kalabalık sofraların sultanı olan bu yemeği hazırlamak sanıldığı kadar zor değil. İşte ustasından sırlarıyla kuzu tandır nasıl yapılır rehberi.
Kuzu Tandır Nasıl Yapılır ve Marinasyon Sırları
Lokum gibi bir kuzu tandır nasıl yapılır sorusunun cevabı, etin seçiminde ve pişirme tekniğinde gizlidir. Tandır için en uygun bölge kuzunun kol veya but kısmıdır; çünkü bu bölgeler yağlı ve dokuludur. Etin tel tel dökülmesi için "buharda pişirme" tekniği uygulanmalıdır. Eti fırına vermeden önce yağlı kağıt ve folyo ile hava almayacak şekilde paketlemek, etin kendi suyunda ve buharında, kurumadan pişmesini sağlar. Marinasyon içinse zeytinyağı, taze kekik, biberiye ve sarımsak karışımıyla ete masaj yapıp en az bir gece buzdolabında bekletmek lezzeti derinleştirir.
Gerekli Malzemeler ve Fırında Pişirme Yöntemi
Malzemeler:
1 adet kuzu kol veya but (kemikli olması lezzeti artırır)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 baş sarımsak
1 adet kuru soğan
1 dal taze biberiye, 2-3 dal taze kekik
Tuz, tane karabiber
Yapılışı:
Etin üzerine bıçakla derin delikler açın ve soyduğunuz sarımsak dişlerini bu deliklere yerleştirin.
Zeytinyağı, tuz ve baharatları karıştırıp etin her yerine iyice sürün.
Eti önce ıslatılıp sıkılmış yağlı kağıda, ardından alüminyum folyoya hava almayacak şekilde sıkıca sarın (paket yapın).
200 derece önceden ısıtılmış fırında ilk 30 dakika pişirin, ardından ısıyı 170 dereceye düşürün.
Yaklaşık 2.5 - 3 saat boyunca eti kendi buharında ağır ağır pişirin.
Sürenin sonunda paketi açın, etin üzerinin kızarması için 15-20 dakika daha açık şekilde fırınlayın.
Düdüklü Tencerede Pratik Tandır Yapımı
Zamanınız kısıtlıysa düdüklü tencere hayat kurtarır. Etleri büyük parçalar halinde doğrayıp kızgın tencerede mühürleyin. Üzerine çok az su (yarım çay bardağı), bütün soğan ve baharatları ekleyip kapağını kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika pişirdiğinizde etler kemiğinden sıyrılacak kıvama gelecektir. Daha sonra fırında 10 dakika üzeri kızartılarak servis edilebilir.
Ziyafet Sofralarının Adresi: İbrahim'in Yeri
Evde tandır yapmak sabır işidir, saatlerce fırın başında beklemeyi gerektirir. Eğer canınız bu eşsiz lezzeti çekiyor ama bekleyecek vaktiniz yoksa, sizi Bolu Dağı'na bekleriz. İbrahim'in Yeri'nde, özel fırınlarımızda ağır ağır pişen, nar gibi kızarmış kuzu etlerimiz ve zengin menümüzle ziyafeti ayağınıza getiriyoruz. Siz yolun keyfini çıkarın, lezzeti bize bırakın.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Etin kurumaması için ne yapılmalı? Eti mutlaka önce yağlı kağıda, sonra folyoya sarmalısınız. Folyo ete temas etmemeli, buhar içeride hapsolmalıdır.
Hangi baharatlar kullanılır? Tandırın en iyi eşlikçisi taze kekik, biberiye, karabiber ve defne yaprağıdır. Kimyon genellikle servis esnasında eklenir.
Yanına ne servis edilir? Kuzu tandırın yanına en çok iç pilav, patates püresi veya közlenmiş sebzeler yakışır.
Lezzetli Bir Ziyafet
Tandırın kokusu iştah açar, lezzeti ise unutulmaz. Yolunuz Bolu Dağı'ndan geçiyorsa İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, lokum gibi etlerimizle hazırlanan sofralarımızda yorgunluğunuzu atın.
Sizi ve sevdiklerinizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
