Fırında Tavuk Tarifi: Çıtır Kabuklu Sulu İç
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 13 Şub
- 4 dakikada okunur
Fırında tavuk, marine edilmiş tavuğun sebzelerle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan pratik ve doyurucu bir ana yemektir. Dışı çıtır, içi sulu bir tavuk elde etmek doğru sıcaklık, marine süresi ve pişirme tekniğine bağlıdır. Fırında tavuk tarifi hem günlük sofralar hem de Ramazan iftarları için ideal bir seçimdir. Bu yazıda tavuğun kurumadan pişmesi için gereken sıcaklık ve süre bilgilerini, marine yöntemlerini ve sebze eşleştirmelerini detaylı şekilde bulabilirsiniz.
Fırında Tavuk Tarifi: Marine İşleminin Önemi
Marine işlemi fırında tavuk tarifinin başarısını belirleyen en önemli aşamadır. Tavuk eti yapısı gereği yağ oranı düşüktür ve fırında uzun süre pişirildiğinde kuruma eğilimi gösterir. Marine bu sorunu çözer. Asitli ve yağlı bir karışımda bekletilen tavuk etin liflerini gevşetir, baharatların içe işlemesini sağlar ve pişirme sırasında nem kaybını azaltır.
Marine süresinin etkisi doğrudan sonuca yansır. Minimum 2 saat bekletme gereklidir ancak ideal sonuç gece boyunca buzdolabında dinlendirmeyle elde edilir. Marine süresi arttıkça tat derinleşir. Ancak 24 saatten fazla bekletmek özellikle limon veya sirke gibi asitli malzemeler kullanıldığında etin dokusunu bozabilir.
Yoğurt bazlı marine Türk mutfağında yaygın bir yöntemdir. Yoğurt etin yumuşamasını sağlarken dışının çıtır bir kabuk oluşturmasına yardımcı olur. Zeytinyağı bazlı marine ise daha hafif bir sonuç verir. Her iki yöntem de fırında tavuk tarifi için uygundur.
Fırında Tavuk Tarifi: Malzemeler
6 kişilik fırında tavuk için gereken malzemeler şu şekildedir:
Tavuk için:
1 adet bütün tavuk (yaklaşık 1,5-2 kg) veya 8-10 adet tavuk but/pirzola
1 tatlı kaşığı tuz
Marine sosu için:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı kimyon
Yarım tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı pul biber
Tepsideki sebzeler için:
4 adet orta boy patates
2 adet orta boy soğan
2 adet orta boy domates
2 adet sivri biber
3 diş sarımsak (kabuğuyla)
Sos için:
1 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
Yarım su bardağı sıcak su
Bütün tavuk kullanıldığında pişirme süresi uzar ancak sunum daha gösterişli olur. Parça tavuk tercih edildiğinde but ve pirzola en uygun parçalardır. Göğüs eti yağ oranı düşük olduğu için fırında kuruma riski taşır, bu nedenle göğüs kullanılacaksa marine süresi uzatılmalıdır.
Fırında Tavuk Tarifi: Adım Adım Yapılışı
Fırında tavuk tarifi marine, hazırlık ve pişirme olmak üzere üç aşamadan oluşur. Marine işlemi önceden yapılmalıdır.
Marine aşaması:
Tavuk parçalarını yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
Bıçakla tavuğun üzerine birkaç çizik atın (marineyin işlemesi için).
Geniş bir kaba zeytinyağı, yoğurt ve rendelenmiş sarımsağı koyun.
Domates salçasını ekleyin.
Tuz, kırmızı toz biber, karabiber, kimyon, kekik ve pul biberi ekleyin.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Tavuk parçalarını bu karışıma yatırın.
Her parçanın her tarafı sosla kaplanana kadar elinizle ovun.
Kabın üzerini streç filmle kapatın.
Buzdolabında en az 2 saat, ideal olarak bir gece bekletin.
Hazırlık aşaması:
Fırını 200 derece ısıtın.
Patatesleri soyun ve dörde bölün.
Soğanları kalın halkalar halinde kesin.
Domatesleri dilimleyin.
Biberleri ikiye bölün.
Geniş bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
Patatesleri tepsinin ortasına yerleştirin.
Soğan halkalarını ve sarımsakları dağıtın.
Marine edilmiş tavuk parçalarını sebzelerin üzerine dizin.
Kasede kalan marine sosunu tavukların üzerine dökün.
Domates dilimlerini ve biberleri boşluklara yerleştirin.
Eritilmiş tereyağını tavukların üzerine gezdirin.
Tepsinin kenarından yarım su bardağı sıcak su ekleyin.
Pişirme aşaması:
Tepsiyi alüminyum folyo ile kapatın.
Önceden ısıtılmış fırına verin.
200 derecede 40 dakika kapalı şekilde pişirin.
Folyoyu açın ve sıcaklığı 220 dereceye yükseltin.
20-25 dakika daha pişirin.
Bu aşamada tavuğun üzeri kızarır ve çıtır kabuk oluşur.
Tavuk kızardığında fırından çıkarın.
10 dakika dinlendirin ve servis edin.
Fırında Tavuk Tarifi: Sıcaklık ve Süre Ayarı
Fırında tavuk tarifinde sıcaklık kontrolü kritiktir. Parça tavuk için toplam pişirme süresi 60-65 dakikadır. Bütün tavuk kullanılıyorsa bu süre 1,5-2 saate çıkar. Tavuğun iç sıcaklığı 75 dereceye ulaştığında pişmiş sayılır. Et termometresi varsa en kalın kısımdan ölçüm yapılmalıdır.
İlk aşamada folyo ile kapatmak buhar oluşturur ve etin sulu kalmasını sağlar. İkinci aşamada folyonun açılması ve sıcaklığın artırılması dışının kızarmasını sağlar. Bu iki aşamalı pişirme tekniği çıtır dış ve sulu iç dengesini oluşturur.
Fırınlar arası sıcaklık farkı olabileceği için ilk seferde tavuğu kontrol etmek gerekir. Üst kısım çok hızlı kızarıyorsa sıcaklık 10 derece düşürülmelidir. Alt kısım kızarmıyorsa tepsi bir alt rafa alınabilir.
Fırında Tavuk Tarifi: Sebze Eşleştirmesi
Patates fırında tavuğun en klasik eşlikçisidir. Tavuğun suyunu ve yağını çeker, bu sayede ayrıca lezzet kazanır. Patateslerin çok küçük kesilmemesi gerekir, aksi halde uzun pişirme süresinde dağılır.
Mevsime göre farklı sebzeler eklenebilir. Kış aylarında havuç ve kereviz, yaz aylarında kabak ve patlıcan uygun tercihlerdir. Mantar da güzel bir alternatiftir ancak çabuk piştiği için son 20 dakikada eklenmesi önerilir. Sebzelerin boyutları birbirine yakın olmalıdır, böylece eşit pişme sağlanır.
Fırında Tavuk Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Fırında tavuk tarifi uygulanırken en sık yapılan hata tavuğun kurumasıdır. Bunun birkaç nedeni vardır. Birincisi marine süresinin kısa tutulmasıdır. İkincisi fırın sıcaklığının çok yüksek ayarlanmasıdır. Üçüncüsü folyosuz pişirmenin baştan sona uygulanmasıdır. Bu üç hatadan kaçınıldığında tavuk sulu kalır.
Tavuğun oda sıcaklığına gelmesi pişirme öncesinde önemli bir adımdır. Buzdolabından çıkarılan tavuk doğrudan fırına konulduğunda dış kısım hızla pişerken iç kısım çiğ kalabilir. Fırına vermeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarmak yeterlidir.
Pişirme sırasında fırın kapağını sık açmamak gerekir. Her açılışta fırının iç sıcaklığı düşer ve pişirme süresi uzar. Kontrol gerektiren durumlarda fırının camından bakmak daha uygundur.
Fırında tavuk taze servis edilmelidir. Soğuyan tavuğun kabuğu yumuşar ve çıtırlığını kaybeder. Yanında pilav, bulgur pilavı veya salata ile sunulabilir. Tepsideki sos ekmek ile de tüketilebilir.
