Çerkez Mantısı Haluj Tarifi: Patatesli ve Yumuşacık
- İbrahim'in Yeri Garden Restaurant
- 27 Mar
- 2 dakikada okunur
Kafkas mutfağının hamur işlerindeki ustalığı tartışılmaz bir gerçektir. Bu mutfağın en sevilen, en doyurucu ve yapımı en keyifli lezzetlerinden biri de şüphesiz Haluj'dur (bazı yörelerde Hıngel veya Psihalive olarak da bilinir). Klasik kıymalı mantıdan farklı olarak genellikle patatesli veya peynirli hazırlanan, yarım ay şeklinde kapatılan bu mantı, üzerine dökülen tereyağlı sosuyla birleştiğinde adeta bir ziyafete dönüşür. Evinizde bu geleneksel lezzeti yaşatmak ve sevdiklerinize unutulmaz bir sofra kurmak istiyorsanız, işte tam ölçülü Çerkez mantısı haluj tarifi ve püf noktaları.
Orijinal Çerkez Mantısı Haluj Tarifi ve Püf Noktaları
Mükemmel bir Çerkez mantısı haluj tarifi için hamurun kıvamı hayati önem taşır. Hamur, klasik mantı hamurundan bir tık daha yumuşak, ama açarken yırtılmayacak kadar da elastik olmalıdır. İç harcında kullanılan patateslerin pürüzsüz ezilmesi ve bol soğanla kavrulması lezzeti katlar. Halujları kapatırken kenarlarını sıkıca bastırmak veya örgü şekli vermek, haşlanırken açılmamaları için gereklidir. Bu yemek, sadeliğin içindeki lezzet patlamasıdır.
Gerekli Malzemeler ve Hazırlanışı
Hamuru İçin:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yaklaşık 1 su bardağı ılık su
İç Harcı İçin:
3-4 adet orta boy patates (haşlanmış)
1 büyük kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
Tuz, karabiber, pul biber
Sosu İçin: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber.
Yapılışı:
Un, yumurta, tuz ve suyu yoğurarak orta sertlikte pürüzsüz bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
Haşlanmış patatesleri ezin. Soğanı ince doğrayıp yağda kavurun, salça ve baharatları ekleyip patatesle harmanlayın.
Dinlenen hamuru bezelere ayırıp oklava ile (çok ince olmayacak şekilde) açın.
Bir bardak ağzıyla yuvarlaklar kesin.
Ortasına patatesli harçtan koyup yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarını parmak ucunuzla bastırın.
Kaynar tuzlu suda mantılar su yüzeyine çıkana kadar haşlayın.
Üzerine kızdırılmış tereyağlı biberli sos dökerek servis yapın.
Servis Önerisi: Yoğurtlu mu, Sade mi?
Haluj, orijinalinde genellikle sadece tereyağlı sos ile yenir. Ancak Anadolu damak tadına uyarlanarak sarımsaklı yoğurt ile servis edilmesi de oldukça yaygındır. Patatesin yumuşaklığı ile sarımsaklı yoğurdun ferahlığı birbirine çok yakışır.
Mutfaktan Çıkıp Sofraya Oturmak İsteyenlere: İbrahim'in Yeri
Hamur açmak, iç hazırlamak, tek tek kapatmak... Haluj yapmak bir emek ve sevgi işidir. Ancak bazen canınız sadece güzel bir yemek yemek ister, yorulmak değil. Eğer yolunuz Bolu Dağı'ndan geçiyorsa, mutfak telaşını bir kenara bırakın. İbrahim'in Yeri, meşe kömüründe pişen etleri, zengin menüsü ve sıcak ortamıyla sizi bekliyor. Siz dinlenin, lezzet ayağınıza gelsin.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Haluj buzlukta saklanır mı? Evet, hazırladığınız mantıları haşlamadan önce tepside dondurup, sonra poşetleyerek buzlukta saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman çözdürmeden kaynar suya atın.
Hamura yumurta koymak şart mı? Yumurta hamurun bağlayıcılığını artırır ve suda dağılmasını önler, bu yüzden kullanılması tavsiye edilir.
Peynirli yapılır mı? Elbette, Çerkes peyniri veya lor peyniri ile yapılan versiyonu da çok popülerdir.
Lezzetli Bir Mola
Yöresel tariflerin yeri ayrıdır ama mangalın yeri bambaşkadır. Bolu Dağı'nda lezzetli bir mola vermek isterseniz İbrahim'in Yeri'ne uğrayın, en taze etlerle hazırlanan sofralarımızda yorgunluğunuzu atın.
Sizi ve sevdiklerinizi İbrahim'in Yeri'ne bekleriz!
