Bolu Tereyağıyla Mantar Kavurma Tarifi

⠀

Bolu tereyağı mantar kavurma, malzemesi basit ama tekniği önemli. İki hata çok yaygın: ısı düşük tutmak ve mantarı tıkışık koymak. Bu ikisi birleşince mantar kavrulmak yerine buhar içinde pişiyor, su salıyor ve lastik gibi oluyor. Aşağıda doğrusu var.

⠀

Malzeme

⠀

Bolu tereyağı mantar kavurma için:

• 300-400 gram yabani mantar (porcini, sarı anter veya kavak mantarı)
• 2-3 yemek kaşığı köy tereyağı
• 2-3 diş sarımsak
• Tuz, karabiber
• İsteğe göre: kuru kekik, taze maydanoz veya kekik

⠀

Köy tereyağı burada fark yapıyor. Bolu yayla tereyağı rengi sarımsı, kokusu yoğun. Market tereyağından daha yüksek yağ oranı var — kavurma sırasında köpürme sesi güçlü ve renk daha hızlı altın sarısına dönüyor.

⠀

Mantar Hazırlığı

⠀

Bolu tereyağı mantar kavurma için mantarı suya batırmayın. Islak mantar tava içinde su salıyor ve kavrulamıyor.

Topraklı yerleri nemli bezle ya da yumuşak fırçayla silin. Sapları temizleyin. Dilimleyin: porcini için 5-6 mm, kavak mantarı için 8-10 mm. İnce dilimlersen kurur; kalın dilimlerse içi pişmez.

⠀

Pişirme

⠀

Döküm tava veya kalın tabanlı tava yüksek ısıda ısıtılır. Gerçekten yüksek ısı — tavadan hafif duman çıkıyorsa doğru sıcaklık. Tereyağı ekleyin. Köpürmeye başladığında mantar dilimleri tek katman halinde atılır — birbirinin üstüne değil.

Burada sabır gerekiyor: karıştırmayın. 3-4 dakika bekleyin. Mantar tavayla temas halinde kızarıyor ve altın rengi alıyor. Erken karıştırırsanız su salıyor.

Altı kızarınca çevirip diğer yüzü 2-3 dakika. Sonra kıyılmış sarımsak ekleyin — sarımsak erken girerse yanar. Tuz ve karabiber. Son 1-2 dakika birlikte.

⠀

Servis

⠀

Bolu tereyağı mantar kavurma sıcakken servis edilmeli — soğuyunca yağ donuyor ve doku değişiyor. Üstüne taze kekik ya da kuru nane. Yanına köy ekmeği.

Sabah kahvaltısında yumurtanın yanına ya da öğle yemeğinde başlı başına. Pirinç pilav yanında da olur.

Bolu Dağı'nda mevsimlik dönemlerde yabani mantar servisimiz oluyor. Bakacak Mevkii'nde bize uğrayanlar bunu yerinde deneyebilir.