Amasya'da Ne Yenir? Çatal Ağzı Dönerden Bakla Dolmasına Yöresel Rehber

⠀

Amasya'da ne yenir sorusu şehrin coğrafyasını bilmeden doğru yanıtlanamıyor. Yeşilırmak kıyısında köklü bir tarih taşıyan bu kent, yüzyıllar içinde özgün bir mutfak geliştirmiş. Ama bu mutfak turist rehberlerinde pek az yer alıyor. Çatal ağzı döner dışında pek bilinmiyor.

⠀

Çatal Ağzı Döner

⠀

Amasya'nın en tanınan yemeği. Adı, etin şişlere değil düz metal bir tahtaya "çatal ağzı" şeklinde dizilmesinden geliyor. Döner gibi görünüyor ama pişirme ve sunum farklı.

Amasya merkezde birkaç esnaf bu teknikle çalışıyor. Mezhep önünde ya da Yeşilırmak kenarındaki işletmeler sabah 11:00'den itibaren kuruyor; öğlen bitmeden tükeniyor. Bu saat bilgisi önemli — geç gelenler kaçırıyor.

Amasya'da ne yenir sorusunun ilk cevabı sabah erken çıkıp çatal ağzı döner için doğru adrese gitmek.

⠀

Bakla Dolması

⠀

Amasya mutfağının en az bilinen ama en özgün yemeği. İri kuru bakla taneleri, bulgur veya pirinçle hazırlanmış iç harcıyla doldurulup haşlanıyor. Başka illerde rastlamak güç. Biraz zahmetli ama ev kadınları arasında nesiller boyu aktarılmış.

Restoranlarda her gün bulunmuyor. Özellikle pazar günü menüsünde çıkan yerler var; gitmeden önce sormak gerekiyor.

⠀

Keşkek

⠀

Bütün buğdayla pişirilen, uzun süreli kavurmadan geçmiş et ve tahıl karışımı. Amasya'da düğün ve bayramların vazgeçilmezi. Günlük menülerde nadir ama büyük restoranlarda zaman zaman yer alıyor.

Keşkeği Amasya'da yiyebilmek için ya özel bir etkinliğe denk gelmeniz ya da önceden haber vermeniz gerekiyor.

⠀

Toyga Çorbası

⠀

Yoğurt ve nohut tabanlı, ısıtılınca yoğurdun yoğunlaştığı bir Anadolu çorbası. Amasya ve Tokat mutfağında yaygın. Restoran menülerinde genellikle var; öğle servisinde güvenilir seçenek.

Soğuk havalarda özellikle tercih ediliyor. Beyaz, kremsi ve doyurucu.

⠀

Amasya Çöreği ve Helvası

⠀

Çörek, fırın ürünleri arasında. Susam, anason ve çörek otu ile tatlandırılmış, özgün formda. Amasya'nın eski fırınlarında sabah erken çıkıyor. Birkaç saat içinde bitebiliyor.

Helva ise şehir merkezinde esnaf dükkanlarında satılıyor. Tahin ve un helvası çeşitleri.

⠀

Amasya Elması

⠀

Coğrafi işaretli. Eylül-Ekim aylarında Amasya'ya gittiğinizde pazarlarda açık satış yapılıyor. Küçük boyutlu, sert, belirgin aromalı. Büyük marketlerde satılan Amasya elmasından belirgin şekilde farklı.

⠀

Amasya'da Kahvaltı

⠀

Yeşilırmak kıyısındaki kafe ve pansiyonlarda serpme kahvaltı yapılıyor. Özellikle köy kahvaltısı konseptinde çalışan yerler var. Ev yapımı reçel, köy yumurtası, çeşit peynir.

Amasya'da ne yenir sorusu sabah için bu; öğle için çatal ağzı döner ya da toyga çorbası, akşam için yöresel lokantalar doğru cevap.

⠀

Amasya'dan Bolu'ya: Yol Güzergahı

⠀

Amasya'dan İstanbul ya da Ankara'ya dönerken Bolu güzergahını kullanabilirsiniz. Amasya-Bolu yaklaşık 320 km, TEM bağlantısıyla Bolu çıkışına kadar gidilip D100'e sapılıyor.

Bakacak Mevkii D100 üzerinde. Uzun yolculukta Bolu Dağı öncesi et mangal molası için İbrahimin Yeri burada. Amasya'dan yola çıkanlara öğleden sonra Bakacak'ta kuzu pirzola molası çalışıyor.

⠀

Amasya'da ne yenir sorusunun cevabı mutfak turunu da gerektiriyor. Bakla dolması ve çatal ağzı döner için erken saatler ve doğru adres şart. Geri kalan yol için Bolu Dağı'nda Bakacak Mevkii'nde İbrahimin Yeri kapısı açık.